饭店奖惩制度

服务员百分考核标准

1、员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。

2、病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。

3、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。

4、旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部

分顺延至下月扣除。

5、迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

8、上岗时间佩戴手饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

9、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。

10、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投

诉一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务

者一次扣5分。

13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣

10分。

14、准备工作不到位，出现空档一次扣5分。

15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

17、操作声音过大，一次扣5分。

18、客人提出需要帮助，无回应，一次扣5分。

19、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣

5-10分。

20、当值时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私

人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣5—10分。

21、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣10分。

22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

23、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

24、无论何种理由与客人发生争执，一次扣20—50分。

25、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

26、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣10分。

27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分，损坏物品按价赔偿。

28、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣20分以上。

29、未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分。

30、站位不规范，一次扣2分。

31、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣3分。

32、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

33、检查卫生一项不合格扣5分。

34、就餐器具不洁净，一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3，一次扣5分。

36、离岗前，不检查水、电、气等的安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由

责任人负责。

37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时，发现一次扣5分。

38、工作主动，热情受到客人表扬的一次加10分。

39、有合理化建议提出，一次当月平均分加5-10分。

40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬，一次加当月平均

分10分。

注：百分考核扣分标准和部门其它奖惩条例互不干涉，各自执行。

餐饮服务员奖罚制度

一、扣分制度：

、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

、当班时打盹睡觉者。4分

、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分

、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

、对客人服务礼貌不到位者。3分

、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

、未经管理人员批准私自调班者。2分

、班前会及大扫除无故缺席。5分

、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

、开单或送食品时出现差错。1分

、在营业场所奔跑者。2分

、乱写乱画破坏公共设施。5分

、不按规范招呼服务客人。2分

、对工作不主动使之失职。3分

、当班时用厕时间超过10分钟。2分

、不按规范站立或站立时间未准时。2分

、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

、当班时间聚堆聊天。2分

、接听电话不规范或不礼貌。3分

、遇到客人无主动问候意识。2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

、对客人不礼貌或与客人争吵。

、酗酒、赌博、打架者。

、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

、蓄意破坏公物或客人物品者。

、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

、营业期间无正当理由早退者。

、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分

、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

、讲诚信，拾金不昧者。5-10分

、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

餐厅员工奖惩制度

为了进一步提高会馆员工素质，规范工作行为，激励员工积极性，特制定此制度。

一、奖励制度

1、员工过生日时，会馆为其赠送礼品。

2、业务能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

3、工作积极，团结同事，任劳任怨。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从会馆的利益出发，为会馆的发展，尽心尽力。

以上6条，会馆按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰奖励。

二、惩罚制度

（一）违反以下条款按次惩罚20元。

1、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

2、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

3、浪费公物，视情节轻微的。

4、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

5、未经许可擅带外人入会馆参观。

6、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

7、对客人指手划脚，品头论足。

8、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

（二）违反以下条款按次惩罚50元。

1、不服从管理与分配的。

2、对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端。

3、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

4、下班后无故在会馆逗留。

5、工作散漫，粗心大意。

6、在更衣柜内存放会馆物品、食物或饮料。

7、当班时吃东西、看电视，用会馆电话办理私人事情。

8、拒绝会馆经理授权的有关人员的检查。

9、对宾客不礼貌，与客人争辨。

10、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

11、不经请假，随意旷工。

餐厅员工奖惩制度

（三）违反以下条款的给予辞退，造成经济损失的按原价赔偿，触犯刑律的提交司法部门处理。

1、偷盗同事或公有财物。

2、对上级或同事实施暴行或有重大的侮辱行动。

3、蓄意破坏会馆或他人财物。

4、不服从工作安排，调动指挥，无理取闹影响工作秩序的。

5、工作不负责任，损坏工具、设备、浪费原料，造成经济损失较大的。

6、玩忽职守，违章操作、指挥，造成事故或经济损失较大的。

7、包庇员工，对员工所犯错误视而不见，屡教不改的。

8、道德败坏，乱搞男女关系，向客人索取小费或物品，与客人吵架的。

9、利用职权，谋取私利，假公济私，造成严重后果的。

10、连续旷工三天或一个月累计旷工两次。

11、触怨刑律，使国家财产受到严重后果的。

以上奖惩项目均由总经理主持并进行落实。

餐饮服务员考核细则

为了确保我们在工作期间以良好的精神面貌和姿态，熟练而又专业的服务技能专注的面对前来**就餐的每一位宾客，请您务必遵守以下条例：

1、请让我们看到您最漂亮的样子。

仪容仪表（不带工号牌、发型凌乱、不化妆等）不合格一次考核5元。

2、为了您的工作环境更加舒适，请将您的卫生区域清理干净。

每周卫生大检查不合格一次考核5元。

3、三分长相，七分打扮；显示您专业的一面当然也包括您的着装。

穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核5元。

4、我们都有自己的私立空间，我们也非常尊重您的生活。请勿打扰其他同事。

上班时间接听私人电话，带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。

5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。

立岗期间站姿（倚、靠等）不合格，一次考核5元

6、请把您的区域负责好了，切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。

上班时间脱岗，不在自己的岗位一次考核5元。

7、我们都是诚实的，我们都是朋友。

打破餐具不报者，除将破损餐具埋单之外，发现一次考核20元。

8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场，地面又像是水塘，您也会不高兴吧。

服务不规范一次考核5元。（烟头超支，餐盘不更换，桌、地面餐纸杂乱等）。

9、您的声音不难听，有时略有磁性，但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。

营业期间讲脏话一次考核10元。

10、我们是朋友，吵架当然也要注重场合；我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。

上班时间与同事争吵，打架一次考核50元。

11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。

菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。

12、很小的时候长辈们就告诉过我们：“不是自己的东西千万不能拿喔。”

拿客人遗留物品等一次考核50元。

13、单据上的事项都在等着我们去填写，要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。

下单写不全（忘写姓名、叫、即起、日期等）一次考核5元，后果自负。

14、千万要把您的台面所有物品摆放规范，要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。

摆台不规范一次考核5元。

15、我们是朋友，会有许多知心的话儿想告诉对方，却不应该选择上班的时间。

上班时间聊天一次考核5元。

16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。看报纸、杂志最适合下班的时间。

上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。

17、填饱肚子可是头等大事，员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。

上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。

18、中华民族历来是礼仪之邦，甚至是陌生人打个招呼给对方，他也会很开心。

上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元

19、我们是一支力求完美的服务团队，但我们也会在错误发生的时候领取经验。服务中引起客人投诉一次考核20元，情节严重者给予记大过一次。

20、房间里怎么会有这么多的灰尘、昨天晚上的雨水好象也进来了呢。您是不是发现窗户是开着的呢。夜晚收市窗户未关一次考核5元。

21、其实“服务意识”是由“服从意识”转化而来的。

不服从管理，一次10元。

22、您不觉得客人在用的破损餐具就餐犹如一个流浪的乞丐吗？他肯定会不高兴，甚至会大发脾气！

使用破损餐具摆台一次考核5元。

23、我们都长大了，很多东西自己也已经有能力购买。

一切客人物品不准用，发现一次考核5元。

24、我们的工作真的很累，请您再坚持一会好吗。我们马上就可以休息了！

请勿私自在房间、大厅落座休息，发现一次考核5元。

25、请勿将您的私人物品放在营业场所（化妆袋可放在更衣室），毕竟我们的更衣室里都有自己的更衣柜私人物品放在营业场所者一次考核5元。

26、顾客的钱赚的也不容易，更何况在他不知情的情况下您“黑”了他一把呢。私自给客人加单，除承担赔偿外一次考核20元，情节严重者给予除名处理。

27、我们所做的都是专业、有程序化的工作，请您在离开的时候，将手上未完成的工作转交给正在辛苦值班的同事吧！

交接时未在工作日志上写名交接情况（人数、消费情况、帐单等）或未找到交接人便私自离开者（人数、消费情况、帐单等）一次考核10元

28、我们很乐意认识更多的朋友，请让新加入我们这个家庭的朋友感受到来自**酒店的温暖和快乐吧！

严禁以任何理由和借口排挤、刁难新入职或已入职同事，一次考核100元

管理者也会做出一些不妥的事情，请您在发现之后及时的与之沟通。并将您所做的一切，在时间允许的情况下反映给他的直接上级或部门最高管理者。这样会让我们的工作更加的顺畅，他还会因此而感到非常高兴并且感谢您!

餐饮部员工奖罚制度

一.仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌，违者每项2元。

二.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，每项2元。

三.不按规定时间站位，站位姿势不标准，每项2元。

四.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者，每项5元。

五.対客服务不使用文明用语，不讲普通话者，每项5元。

六.当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食，每项5元。

七.不服从安排，带情绪上岗，影响工作的，每项5元。

八.传菜人员错菜漏菜，盘子位置摆放不规范，不报菜名，每项5元。

九.当班期间私自外出，罚款5元，电话请假捎假按旷工处理。

十.客人走后及时关闭电视、空调、照明灯，只留工作灯，违者每项5元。

十一.班前点名，仪容仪表不合格，每项2元。

十二.爱护酒店公共设施及店内餐具，对故意或无意损坏者（客损除外），按物品的原价赔偿。

十三.搞好团结，制造矛盾，搬弄是非者，处以20-100元罚款。

十四.认真做好房间卫生，每项不合格罚款1元。

十五.每周一上午卫生大检查，每项不合格罚款2元。

十六.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。

十七受到客人投诉3次以内扣薪资的20%，客人投诉3次以上（含3次）扣薪资的40%，如有劝说不听者则另行处理。

十八.受到客人口头表扬每次奖励5元，书面表扬每次奖励10元，对于好的意见建议，经酒店领导采纳的给与一定得奖励。

十九.连续一周检查卫生全部合格者，给与10元奖励，连续一个月卫生大检查全部合格者，给与50元奖励。二十.每月评一位服务标兵，奖励50元，连续3个月当选服务标兵者，给与200元奖励。