企业标准

备案号：36 S——XXXX Q/XXX

公司企业标准

Q/XXX XXXXS—2011

代替Q/XXX XXX—2005

速溶豆奶粉

2011-XX-XX发布2010-XX-XX实施

前言

本标准编制所依据的起草规则为《GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉》。本标准自实施之日起代替 Q/XXX XXX—2005 ，Q/XXX XXX—2005同时废止。本标准与代替Q/XXX XXX—2005 相比，主要变化如下：

——增加了术语和定义

——增加了产品分类

——根据技术的发展，规定了相应的理化要求

本标准起草单位：维维豆奶有限公司。

本标准主要起草人：。

速溶豆奶粉

1范围

本标准规定了速溶豆奶粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大豆为原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191-2008包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T 5009.3食品中水分的测定

GB/T 5009.4食品中灰分的测定

GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.7-2003食品中还原糖的测定

GB/T 5009.8-2003食品中蔗糖的测定

GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12食品中铅的测定

GB/T 5009.13食品中铜的测定

GB/T 5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法

GB/T 5413.3脂肪的测定

GB 7718-2004预包装食品标签通则

GB/T 8612豆制食品业用大豆

GB/T 12456食品中总酸的测定方法

JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 产品分类

3.1 根据工艺将产品分为两类

3.1.1 Ⅰ类:大豆经磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。

3.1.2 Ⅱ类：大豆经磨浆，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。

3.2 根据添加的辅料和理化指标将Ⅰ类和Ⅱ类的产品分为五种类型

包括：普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型

5 要求

5.1原、辅料要求

5.1.1大豆应符合GB/T 8612的规定

5.1.2 白砂糖应符合GB 317的规定

5.1.3其他的辅料符合相应产品标准规定

5.2 感官要求

应符合表1的规定。

表1

5.3 净含量偏差要求

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

5.4 理化要求

5.4.1 Ⅰ类理化要求

应符合表2的规定。

应符合表3的规定

5.5 微生物指标

应符合表4的规定。

5.6 食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。

6 试验方法

6.1 感官检验

6.1.1 色泽、外观和杂质

将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。

6.1.2 气味和滋味

嗅其气味，品尝其滋味。

6.1.3 冲调性

取25g被测样品于500ml烧杯中，用200mL 70C以上热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后观察其溶解情况。

6.2 净含量偏差

用感量为1g的天平称其质量（去除装）。

6.3 理化检验

6.3.1 水分

按GB/T 5009.3规定的方法测定。

6.3.2 蛋白质

按GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25.

6.3.3 脂肪

按GB/T 5413.3的方法测定。

6.3.4 总糖

参照GB/T 5009.7-2003 和GB/T 5009.8-2003规定的方法测定。

6.3.5 灰分

按GB/T 5009.4规定的方法测定。

6.3.6 溶解度

按GB/T 5009.46-2003中10.7规定的方法测定。

6.3.7 总酸

按GB/T 12456规定的方法测定。

6.3.8 铜

按GB/T 5009.13规定的方法测定。

6.3.9铅

按GB 5009.12规定的方法测定。

6.3.10总砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

6.4 微生物检验

6.4.1菌落总数

按GB/T 4789.2规定的方法测定。