密度法1

实验:
将密度计放入5 的蔗糖水溶液中， 将密度计放入5％的蔗糖水溶液中，看密度计读数
读数 读数
1、密度：指物质在一定温度下单位体积的质量。 符号：ρ ρt 单位：g/cm3 [练习] 写出5℃ 、 25℃ 时的密度表示 2、相对密度：是指物质的质量与同体积水的质 量之比。 符号：dt1 t2 如 d420 d4 20 == 20℃物质的质量/4℃同体积水的质量
1、糖锤度计的结构： 糖锤度计的结构：
←计杆
← ←
读数0 读数 读数10 读数 读数20 读数 读数30 读数
←胖肚空腔 ←铅球（汞） 铅球（
← ←
2、表示方法：以20℃时蒸馏水为00Bx，1% 的蔗糖溶液为10Bx，即100g糖液中含糖1g。 3、种类：1—60Bx；5—110Bx、10—160Bx、 15—210Bx、20—260Bx等。
酒精计各部分名称： 酒精计各部分名称：
读数40 读数
←
←计杆 ←胖肚空腔 ←铅球（汞） 铅球（
← ← ←
读数30 读数 读数20 读数 读数10 读数
←
读数0 读数
[练习] 练习] 25℃时，测得值为40%，求实际 25℃时 测得值为40%， 40% 含量为多少？ 含量为多少？ 查表：P404 查表：
Fra Baidu bibliotek
（二）酒精计： 酒精计：
用途：测定酒精浓度的密度计。 用途：测定酒精浓度的密度计。 表示方法：以20℃时蒸馏水为0，1%的酒 表示方法： 20℃时蒸馏水为0 1%的酒 时蒸馏水为 精溶液为1 100mL酒精溶液中含乙醇 精溶液为1。即100mL酒精溶液中含乙醇 1mL。 1mL。 刻 度：上大，下小 上大， 校正方法：查校正表直接读数。 校正方法：查校正表直接读数。
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糖锤度计使用方法： 糖锤度计使用方法：
（1）将蔗糖溶液倒入 ）将蔗糖溶液倒入200—250ml的干燥量 的干燥量 筒中，加到量筒容积的3/4， 筒中，加到量筒容积的 ，并用温度计测 定样品液的温度。 定样品液的温度。 （2）将洗净擦干的糖锤度计小心置入蔗糖 ） 溶液中，待静止后，再轻轻按下少许， 溶液中，待静止后，再轻轻按下少许，待其 浮起至平衡为止， 浮起至平衡为止，读取糖液水平面与密度计 相交处的刻度。 相交处的刻度。 （3）根据糖液的温度和糖锤度计的读数查 ） 表校正为20℃的数值。 表校正为 ℃的数值。
密度法
[复习提问] 复习提问]
1、什么叫感官分析？ 2、感官分析常用的方法有哪些？ 3、感觉的基本规律有哪些? 4、若在放过味精的汤中加盐，会使味 精的鲜味增强，是感觉的什么现象？
实验:
将一个密度计放入10％的蔗糖水溶液中， 将一个密度计放入10％的蔗糖水溶液中，看密度计读数 10
读数
读数
乳稠计各部分名称： 乳稠计各部分名称：
←计杆 ←胖肚空腔 ←铅球（汞） 铅球（
← ← ← ← ←
读数1.000 读数 读数1.010 读数 读数1.020 读数 读数1.030 读数 读数1.040 读数
16℃时乳稠计读数为31，换算为20℃ 时乳稠计读数为31 [ 如] 16℃时乳稠计读数为31，换算为20℃ 时应为： 时应为： 31 －（20 － 16）×0.2== 31－ 0.8==30.2 －（20 16） 31－ 即牛乳相对密度d20 4==1.0302 即牛乳相对密度d
[练习] 练习] 1、油脂酸败后，其相对密度将（ 油脂酸败后，其相对密度将（ A、升高 B、降低 C、不变 2、牛乳掺水后，相对密度将（ 牛乳掺水后，相对密度将（ A、升高 B、降低 C、不变
）。
）。
三、液态食品相对密度的测量方法： 液态食品相对密度的测量方法：
1、密度瓶法：比较准确
2、密度计法：不如密度瓶法准确 原理：阿基米德原理 相对密度大：密度计沉入的深度少； 相对密度小：密度计沉入的深度多。 密度计刻度：上小，下大。 特点：简便、快捷。 种类：波美计、糖锤度计、酒精计、 乳稠计等。
二、液态食品的组成及其浓度与相对密度 的关系： 各种液态食品都有其一定的相对密度，当 其组成成分及其浓度改变时，其相对密度 也随着改变，故测定液态食品的相对密度 可以检测食品的浓度或纯度。
[如] 1、酸败的油脂其相对密度将升高。 2、脱脂乳的相对密度比生乳高，掺水乳 相对密度降低。 3、从蔗糖的相对密度可以直接查出蔗糖 的质量百分含量。 4、从酒精的相对密度可查出酒精的体积 百分浓度。
（三）乳稠计： 乳稠计：
用途：用以测定牛乳相对密度的密度计。 用途：用以测定牛乳相对密度的密度计。 测定范围： 测定范围： 1.015—1.045 刻有15 45之刻度 1.045， 15—45 1.015 1.045，刻有15 45之刻度 单位： 单位： 度 种类： ℃、 种类：15 ℃/15 ℃、20 ℃/4 ℃ ℃时刻度为30，即相对密度为1.030 时刻度为30 1.030。 [如] 20 ℃时刻度为30，即相对密度为1.030。 校正方法： 校正方法： 20℃，每高一度，+0.2度 T＞20℃，每高一度，+0.2度 20℃，每低一度， 0.2度 T＜20℃，每低一度，-0.2度
例题： 例题：
[例1] 19℃时用糖垂度计测得某一蔗 糖溶液的垂度为20.000Bx，求该蔗糖 溶液浓度。 [例2] 22℃时用糖垂度计测得某一液 态食品的垂度为20.000Bx，求其浓度。
[练习] 练习]
1、糖锤度计是以20℃时蒸馏水为（ ）0Bx，1% Bx， 糖锤度计是以20℃时蒸馏水为（ 20℃时蒸馏水为 的蔗糖溶液为（ Bx表示的 表示的。 的蔗糖溶液为（ ）0Bx表示的。 (A)1， 0， (C)1， (D)0， (A)1，0 (B) 0，1 (C)1，1 (D)0，0 2、如22 ℃时的观察锤度为19.50，计算其浓度。 ℃时的观察锤度为19.50，计算其浓度。 时的观察锤度为19.50
[学生练习] 学生练习]
1、糖锤度计读数为（ 糖锤度计读数为（ ）。 上大， 上小， A、上大，下小 B、上小，下大 C、都一样 酒精计读数为（ 2、酒精计读数为（ ）。 上大， 上小， A、上大，下小 B、上小，下大 C、都一样 3、20 ℃时用乳稠计测定牛乳的相对密度读数为33， ℃时用乳稠计测定牛乳的相对密度读数为33， 时用乳稠计测定牛乳的相对密度读数为33 即相当于牛乳的相对密度为（ 即相当于牛乳的相对密度为（ ）。 B、 C、 D、 A、33 B、0.33 C、1.33 D、1.033