厨房安全知识培训ppt课件
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3、每日早晨会由酒店收货部和酒店厨房派选的专 门人员进行验货、收货
4、收获人员会对其供货商所送原料进行收验，若 有不合格的原料收货人员会对其选出并让供货商进 行退换
食品的制作过程：
1、先对其原料进行粗加工 （如：蔬菜去掉废原料、 清洗，海鲜的鱼类产品要 去内脏、去鳞）
2、在对食品的制作过程注 意所放的调味品（如：不 能放入各种食品添加剂， 色素和过期调味品）
跳楼身亡
●宿舍违规使用热得快
●宿舍楼道没有配置灭器
●临场处置错误
●缺乏火场逃生的知识
●
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烧尽26年家产 千万富翁重摆地 摊 饰品大王 陶金发
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吉林中百商厦大火
审判结果如下：于洪新犯失火罪，判处有期徒刑7年，刘文建犯消防责任事故罪， 判处有期徒刑6年，赵平犯消防责任事故罪，判处有期徒刑5年，马春平犯消防责 任事故罪，判处有期徒刑4年，陈忠犯重大责任事故罪，判处有期徒刑3年6个月， 曹明君犯重大责任事故罪，判处有期徒刑3年。
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巨大火球照亮夜空 高新一高楼起火
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预防汽车火灾六招
■一：消 防 意 识 要 提 高 ■二：灭 火 器 材 要 配 备 ■三：日 常 车 检 不 可 少
■四：违 章 操 作 来 不 得 ■五：危 险 物 品 不 可 留 ■六：发 生 火 警 莫 心 慌
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西安南郊一家属院天然气闪爆 多户居民家中受损
2008年2月17日位于西安市青松路的西安电炉研究所家属院内，一住户家 中发生天然气闪爆。该住户50多平方米的家里成了煤渣碳窑，整栋七层楼住户的 玻璃基本被震碎.
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深圳龙岗9.20特大火灾
44人死亡 88人受伤
火灾教训： 一、政府有关部门对违法经营行为查处监
管不力。 二、经营单位消防安全设施和安全管理存
（一）火灾隐患的涵义 •火灾隐患通常指单位、场所、设备及人们的行为违反消防法 律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻 碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。 •是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定：
1、具有直接引发火灾危险的，如违章用电、用气、用火和 进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不 符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如 安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
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2009年6月5日成都公交车发 生火灾，27人死亡 74人受伤
成都公交集团 总经理引咎辞 职
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如花似玉美少女 一场大火面目非
.
床底藏生成炭灰
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莲湖区一液化气站突然闪爆 2人死亡
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南京一50层高楼发生大火
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2009年5月21日广东汕头发生 重大火灾 ，13人死 4人重伤
.
上海商学院宿舍起火 四女生
.
吉林辽源中心医院
39人死亡，180多人受伤
.
消防案例：
2012年4月25日扬州京华大酒 店厨房发生火灾。由于酒店自动 喷淋系统起了大作用，加上消防 部门处置及时，火灾未造成人员 伤亡及重大损失。
据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
132人烧伤致残
.
莫斯科友谊大学火灾 2003.11.24
宿舍使用电器不慎引发大火，43人死亡，100多人受 伤。大学校长比利宾因严重违反消防安全规定，被判处 10年有期徒刑。
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孩子！孩子！孩子！救救孩子
江西电视幼儿园蚊香火灾15名幼儿死亡
.
2007年12月12日 浙江温州商住楼发生火灾
21人死亡2人重伤
3、在对食品的制作时要对 其加工成熟（如：蒸、煮、 炸）
食品的保存：
1、对原料进行分类 2、对分好的原料进行
盛装保鲜盒 3、把盛装好的食品、
原料正确的放入冰箱
厨房消防安全
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火灾的危害
火是人类赖以生存和发展的一种自然力。可以说，没有 火的使用，就没有人类的进化和发展，也就没有今天的 物质文明和精神文明。当然，火和其他物质一样也具有 两重性，它给人类带来了文明和幸福，促进了人类物质 文明的不断发展。但是火也给人类带来了巨大的灾难， 火一旦失去了控制，超出有效的范围，就会烧掉人类经 过辛勤劳动创造的物质财富，甚至夺去许多人的生命和 健康，造成难以挽回和弥补的损失。
在严重隐患。 三、从业人员和公众缺乏基本的安全意识
和必要的自救能力。
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2008年的第一场大火 1月2日20时许，乌鲁木齐市德汇国
际广场突发大火
1.现 场 复 杂 易 燃 可 燃 物 多 2.零 下 20 度 冻 住 消 防 设备 3. 消 防 通 道 被 占, 喷 淋 系统失灵 4.超 出 消 防 车 射 程 范 围
让火灾远离我们
火灾猛于虎，火过人财空。火灾不可 避免，但防范可在先，让我们每位员 工都绷紧防火这根弦，共同构筑防火 墙，把火灾拒之门外，让火灾远离我 们幸福的家园。
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火灾：凡是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的 灾害，都称为火灾。
助燃物
可燃物
燃烧
链锁反应
着火源
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一般火灾隐患的认定和整改
措施
1、厨房进货的原料由酒店到市场去寻Fra Baidu bibliotek正规的供 货商
2、酒店会对其供货商之间进行比较（货比三家）， 再选其最好、最合适的
3、酒店会对其供货商进行洽谈，并交接其供货的 过程与注意事项
原料的质量验证：
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的时间内 将原料送到酒店
2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的正确， 原料的新鲜，原料的各种规格都是酒店所需
厨房安全知识培训
主讲：保安部
.
厨房主要安全风险
1、食品安全 2、消防安全 3、操作安全
食品安全
食品安全
指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害
食品安全主要原因有：
原料的进货渠道 原料的质量验证 食品的制作过程 食品的保存
原料的进货渠道：
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2007年2月28日下午，西安西影路一网吧发 生大火，10多辆消防车火速赶到现场，经过 一个小时的扑救，大火熄灭。所幸大火没有 殃及一层的超市和银行
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网吧起大火 铁栅锁冤魂
北京“蓝极速” 24死13伤
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新疆克拉玛依友谊宾馆火 灾
325人死亡 十几年前那场大火至今
回响着一句话：“学生 们不要动，让领导先 走！”
4、收获人员会对其供货商所送原料进行收验，若 有不合格的原料收货人员会对其选出并让供货商进 行退换
食品的制作过程：
1、先对其原料进行粗加工 （如：蔬菜去掉废原料、 清洗，海鲜的鱼类产品要 去内脏、去鳞）
2、在对食品的制作过程注 意所放的调味品（如：不 能放入各种食品添加剂， 色素和过期调味品）
跳楼身亡
●宿舍违规使用热得快
●宿舍楼道没有配置灭器
●临场处置错误
●缺乏火场逃生的知识
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烧尽26年家产 千万富翁重摆地 摊 饰品大王 陶金发
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吉林中百商厦大火
审判结果如下：于洪新犯失火罪，判处有期徒刑7年，刘文建犯消防责任事故罪， 判处有期徒刑6年，赵平犯消防责任事故罪，判处有期徒刑5年，马春平犯消防责 任事故罪，判处有期徒刑4年，陈忠犯重大责任事故罪，判处有期徒刑3年6个月， 曹明君犯重大责任事故罪，判处有期徒刑3年。
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巨大火球照亮夜空 高新一高楼起火
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预防汽车火灾六招
■一：消 防 意 识 要 提 高 ■二：灭 火 器 材 要 配 备 ■三：日 常 车 检 不 可 少
■四：违 章 操 作 来 不 得 ■五：危 险 物 品 不 可 留 ■六：发 生 火 警 莫 心 慌
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西安南郊一家属院天然气闪爆 多户居民家中受损
2008年2月17日位于西安市青松路的西安电炉研究所家属院内，一住户家 中发生天然气闪爆。该住户50多平方米的家里成了煤渣碳窑，整栋七层楼住户的 玻璃基本被震碎.
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深圳龙岗9.20特大火灾
44人死亡 88人受伤
火灾教训： 一、政府有关部门对违法经营行为查处监
管不力。 二、经营单位消防安全设施和安全管理存
（一）火灾隐患的涵义 •火灾隐患通常指单位、场所、设备及人们的行为违反消防法 律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻 碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。 •是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定：
1、具有直接引发火灾危险的，如违章用电、用气、用火和 进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不 符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如 安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
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2009年6月5日成都公交车发 生火灾，27人死亡 74人受伤
成都公交集团 总经理引咎辞 职
.
如花似玉美少女 一场大火面目非
.
床底藏生成炭灰
.
莲湖区一液化气站突然闪爆 2人死亡
.
南京一50层高楼发生大火
.
2009年5月21日广东汕头发生 重大火灾 ，13人死 4人重伤
.
上海商学院宿舍起火 四女生
.
吉林辽源中心医院
39人死亡，180多人受伤
.
消防案例：
2012年4月25日扬州京华大酒 店厨房发生火灾。由于酒店自动 喷淋系统起了大作用，加上消防 部门处置及时，火灾未造成人员 伤亡及重大损失。
据该酒店一负责人介绍，厨房 起火的原因是，厨师操作过程中， 油温过高，火苗蹿至排烟系统， 导致含有油垢的管道燃烧起来。 发生火，同时紧急疏散人员。由 于厨房不在主楼，因此5楼以上 未受影响。另据其介绍，平常该 酒店对排烟管道一季度清理一次， 但不排除有死角，今后将半月或 一月清理一次。
132人烧伤致残
.
莫斯科友谊大学火灾 2003.11.24
宿舍使用电器不慎引发大火，43人死亡，100多人受 伤。大学校长比利宾因严重违反消防安全规定，被判处 10年有期徒刑。
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孩子！孩子！孩子！救救孩子
江西电视幼儿园蚊香火灾15名幼儿死亡
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2007年12月12日 浙江温州商住楼发生火灾
21人死亡2人重伤
3、在对食品的制作时要对 其加工成熟（如：蒸、煮、 炸）
食品的保存：
1、对原料进行分类 2、对分好的原料进行
盛装保鲜盒 3、把盛装好的食品、
原料正确的放入冰箱
厨房消防安全
.
火灾的危害
火是人类赖以生存和发展的一种自然力。可以说，没有 火的使用，就没有人类的进化和发展，也就没有今天的 物质文明和精神文明。当然，火和其他物质一样也具有 两重性，它给人类带来了文明和幸福，促进了人类物质 文明的不断发展。但是火也给人类带来了巨大的灾难， 火一旦失去了控制，超出有效的范围，就会烧掉人类经 过辛勤劳动创造的物质财富，甚至夺去许多人的生命和 健康，造成难以挽回和弥补的损失。
在严重隐患。 三、从业人员和公众缺乏基本的安全意识
和必要的自救能力。
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2008年的第一场大火 1月2日20时许，乌鲁木齐市德汇国
际广场突发大火
1.现 场 复 杂 易 燃 可 燃 物 多 2.零 下 20 度 冻 住 消 防 设备 3. 消 防 通 道 被 占, 喷 淋 系统失灵 4.超 出 消 防 车 射 程 范 围
让火灾远离我们
火灾猛于虎，火过人财空。火灾不可 避免，但防范可在先，让我们每位员 工都绷紧防火这根弦，共同构筑防火 墙，把火灾拒之门外，让火灾远离我 们幸福的家园。
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火灾：凡是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的 灾害，都称为火灾。
助燃物
可燃物
燃烧
链锁反应
着火源
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一般火灾隐患的认定和整改
措施
1、厨房进货的原料由酒店到市场去寻Fra Baidu bibliotek正规的供 货商
2、酒店会对其供货商之间进行比较（货比三家）， 再选其最好、最合适的
3、酒店会对其供货商进行洽谈，并交接其供货的 过程与注意事项
原料的质量验证：
1、每日早晨所有的供货商会在酒店规定的时间内 将原料送到酒店
2、供货商会对酒店所需原料保证其品种的正确， 原料的新鲜，原料的各种规格都是酒店所需
厨房安全知识培训
主讲：保安部
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厨房主要安全风险
1、食品安全 2、消防安全 3、操作安全
食品安全
食品安全
指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害
食品安全主要原因有：
原料的进货渠道 原料的质量验证 食品的制作过程 食品的保存
原料的进货渠道：
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2007年2月28日下午，西安西影路一网吧发 生大火，10多辆消防车火速赶到现场，经过 一个小时的扑救，大火熄灭。所幸大火没有 殃及一层的超市和银行
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网吧起大火 铁栅锁冤魂
北京“蓝极速” 24死13伤
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新疆克拉玛依友谊宾馆火 灾
325人死亡 十几年前那场大火至今
回响着一句话：“学生 们不要动，让领导先 走！”