我国方便食品的现状与发展趋势

我国方便食品的现状与发展趋势

2011-3-24 16:15:16 来源：《食品工业科技》2011年第4期

■江南大学副校长中国食品科学技术学会常务理事金征宇

方便食品的定义和分类

方便食品的叫法近年来越来越多，但是其定义却并未统一。目前，食品产业界较公认的定义是：由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。这个定义既限定了所涵盖的食品必须是工业化大规模生产的产品，同时也明确其必须具备“方便”的特征。由此可见，方便食品涵盖的领域较宽，具有丰富的内涵和意义。

根据这个定义，方便食品的分类有很多种方法：

1、按制造方法分类，主要有干燥制品；冷冻、冷藏制品；膨化制品；罐头制品；即食烹制类食品；焙烤制品；液态制品等。

2、按用途分类，主要有方便主食：方便面、方便米饭、面包、馒头等；方便副食：肉类、水产、乳、蛋、蔬菜；方便辅食：速溶麦片、芝麻糊、米粉、果蔬等；休闲食品：薯条、玉米花、坚果、肉干、肉松、饼干、糕点、派、糖果等。

我国方便食品的产业现状

2007和2008年，我国食品制造业产值分别达到6071亿元和7756亿元。面包、糕点、饼干及其他焙烤食品、糖果、巧克力及蜜饯、方便食品（狭义）、液态乳及乳制品、罐头、调味品及发酵制品等均实现了快速增长。其中狭义的方便食品大类已经在2008年一举突破千亿大关，成为食品制造业的重要组成部分。

方便主食

方便主食中方便面仍然是产量最大的一种，此外方便米饭、面包、馒头、冻藏包子、饺子、汤圆、冷冻面团和方便粥等也在快速崛起，抢占市场份额。北大荒食品加工股份有限公司、徐州今米房食品有限公司、绿都集团等均已建成数十条方便米饭生产线，北大荒公司各类方便米饭产能达到4500吨/年，今米房公司一期产能达到1亿盒/年，绿都集团年处理大米8.4万吨、年产方便米饭系列食品7万吨。此外，生产方便粉丝的四川光友薯业有限公司、生产方便米线的浙江稻花香食品有限公司等都表现出强劲的发展势头。

方便副食

典型的方便副食包括：肉罐头、火腿肠、鱼糜制品、鱼罐头、鱼丝、鱼片、鱼骨、虾干、冷藏乳品、蛋品、果蔬片、豆腐干、酱菜等。

2008年，我国肉类总产量达到7,278.7万吨，约占世界肉类总产量的1/4，人均肉类占有量达到54.8公斤，超过世界平均水平。2008年，我国肉制品及副产品加工1070万吨，比2005年的890万吨增加180万吨，增长20.2%，占肉类总产量的比重为14.7%，比2005年的11.5%增加3.6个百分点。中西式肉制品结构经过几年的调整，已由过去的40∶60达到46∶54，中式肉制品比重有所提升。在西式肉制品中，高温制品约占40%，低温制品约占60%。肉类产品结构的调整，更好地满足了消费者日益增长的多层次需求。我国方便肉制品加工还具有很大的潜力。

我国方便水产食品中，冷冻制品占主导地位，据不完全统计，2006年我国水产品总产量为4312万吨，加工品总量为1332万吨，水产品加工产量占总产量的比例达到30.9%，其中海产品加工率要比淡水产品高。在水产加工食品中，冷冻水产品占59%左右，超过一半，鱼

糜制品及干腌制品占33.4%，罐制品只占0.75%。在发达国家，方便食品已成为加工水产品的主要方向之一。欧美日等国水产品加工比例达到70%～80%，重组鱼片、鱼汉堡包、鱼片寿司、熏烤鱼等方便水产食品因其口感鲜美、营养丰富而广受欢迎。

我国乳制品以液态乳为主，其次为奶粉，干酪仅占0.2%。乳制品近年来发展迅速，干乳制品产量超过200万吨，产值达到200多亿元。

方便辅食

近两年，速溶麦片、芝麻糊、米粉、藕粉和多种地方特色糕点在方便食品大家庭中茁壮成长。特别是一些营养价值高、健康热点突出的麦片、糊粉类食品甚为畅销。目前国内速溶麦片生产加工发展迅速。2000年，我国麦片销售额为8.5亿元，而到2008年整个销售额达到近20亿元，每年增幅在12%以上。

休闲食品

休闲食品，也有人称之为都市食品，其开发是近年来方便食品的一个重要方向。膨化食品、薯条、坚果及肉干、肉松、蜜饯等休闲食品迎合消费需求，占据了休闲食品的主要阵地。但也有新型食品不断推出，使得这个市场充满活力。以薯片为例，百事食品公司的乐事薯片仅在上海年销售量就超过2000吨，而宝洁集团生产的品客薯片在我国每年也能卖出5000～8000吨，复合薯片在我国年销量达到1～1.5万吨并呈现不断增长的势头。

国外方便食品的产业现状

在欧美，方便食品称为“convenience food”或“snack food”；而在日本，方便食品更多地称为“速食食品”。由于食用方便食品可以节约采购、贮备、制作和食用的时间，减少家庭制作食品时的下脚料，降低厨房污染，节省资源，丰富食品商品多样化市场，保障食品原料的安全，实现传统食品工业化和提高食品工业生产总值等特点，方便食品产业在国外也得到了快速发展。

全球食品工业产值

2006年，世界食品工业产值约为4.2万亿美元，其中，美国约8000亿美元，占19.0%；欧洲约6000亿美元，占14.0%；日本约4000亿美元，占9.50%；中国约3500亿美元，占8.50%。从工业食品占食品消费量的比重来看，发达国家为90%，发展中国家低于38%，而中国仅为20%，略高于发展中国家一半的水平，不到发达国家的1/4。

中国食品工业的整体发展水平与国际食品工业先进水平还有较大的差距，发展方便食品还有很大的空间。食品工业产值中有相当一部分是方便食品贡献的。以我国为例，仅狭义方便食品一大类就占16%左右，按广义方便食品来统计的话，可能占50%左右。

美国方便食品现状

美国方便食品种类繁多，总产值在4000亿美元以上。美国方便食品市场主要体现出以下特点：

1、冻干食品占美国方便食品的40%以上。冷冻食品年产量达2000万吨，品种3000多种，人均占有量约60kg。

2、早餐谷物是方便食品中增长最快的，目前已经占销售额的60%左右。

3、单人份方便食品种类最多，目前已达5000多种。

4、超市是方便食品最大的零售渠道，约70%的方便食品经由超市售出。

日本方便食品现状

方便食品在日本大行其道，日本食品总加工产值约4000亿美元/年，其中方便食品份额达到90%以上。据统计，日本居民食品组成中绝大部分都属于方便食品，比如混合食品、加工蔬菜和水果等基本全部是方便食品，谷物、鱼、肉也有很大比例是方便食品。

欧盟方便食品现状