芸豆栽培技术

第一部分概况

一、简介

芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。芸豆学名菜豆，别称菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

二、营养成分及使用价值

（一）营养成分

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

（二）使用价值

1、食用价值

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

2、营养价值

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3、药用价值

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

三、植物形态

根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈

深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。染色体数2n=22。

四、芸豆对环境的要求

（一）温度：芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷，忌高温。在气温低于5度时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区，最适宜的发芽温度为20-25℃,适宜生长的温度18-20℃,高于30或低于15授粉结实困难。特别适宜云南的高原山区种植。

（二）光照：属异花授粉、短日照作物，并喜欢阳光充足。日照时间越短，阳光足，芸豆开花、结荚、成熟时间越提前。反之，日照延长，阳光不足，芸豆开花、结荚、成熟时间后延，枝叶徒长，甚致不能开花结荚。

（三）水分：在全生育期内，芸豆要求比较充足而均匀的水分，开花结荚期是需水分最多的时期。此时若缺水，对产量影响较大。

（四）土壤：芸豆根系比较发达，适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植，对粘重和排水不良的土壤不太适宜。土壤酸碱度以中性和稍酸性为好。

五、常见食谱

（一）甜豆子

芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好。

（二）咸豆子

猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。

（三）炖芸豆

芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。

（四）炒芸豆丝

芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。

（五）芸豆鸡蛋

将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，

量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

六、芸豆种植情况

目前，全世界有90个国家或地区种植，总面积在39,612万亩，年总产在1629.4万吨；我国种植约900万亩，总产82万吨。世界平均亩产41.1公斤；我国一般亩产68-100公斤；我国年出口量40-60万吨，占世界出口总量的15-20%。垦区去年有58个农场种植，达137万亩，占全国面积的15%左右，垦区出口量占全国总出口量的30%左右。

第二部分芸豆的生育习性

芸豆从播种到荚果长成或籽粒成熟的生育过程可分为发芽期、幼苗期、伸蔓期和开花结荚期。

一、发芽期

从种子萌动开始到第一对真叶展开，历时10天左右。芸豆播种后经12-13小时开始萌发。在一般条件下，播种后3-5天出苗，至第九天第一对初生叶展开。芸豆发芽期的生长，主要依靠子叶中贮藏的养分，供给胚各器官生长所需的有机物质，这表现为发芽期子叶中蛋白质含量的迅速养化和胚轴、幼叶及胚根中蛋白质含量的增加，以及子叶干物质含量的迅速下降和幼根、叶和茎干物质含量的上升。芸豆初生叶展开期是芸豆幼苗从依靠子叶中贮藏养分向独立营养过渡的转换期，可作为发芽期结束的标志。

二、幼苗期

从初生叶展开到出现4-5片真叶，矮生芸豆历时10-20天，蔓生芸豆历时20-25天。幼苗期以营养生长为主，同时第一片真叶展开后即开始花芽分化。矮生芸豆的顶芽是花芽，主茎节数在幼苗期已基本确定，茎顶端花芽先分化，侧枝上也是顶端先分化，花芽主要分布在主茎上部不形成分枝的节位和侧枝各节的叶腋。蔓生芸豆的顶芽为叶芽，幼苗期主茎节数增加而花芽分化数少，花芽分化的特点为先从主茎第六至第七节开始分化，主茎及侧枝均在充实部分形成花芽。

三、伸蔓期

从4-5片真叶展开到开花前，矮生芸豆约10天，蔓生芸豆约15天。这一时期植株生长旺盛，根系迅速发展，并着生大量根瘤，茎伸长并发生侧枝，叶面积迅速增加。伸蔓期是芸豆花芽分化的重要时期，蔓生芸豆的绝大部分花芽在此期内分化完成。到伸蔓期末，矮生芸豆花芽分化总数可达60-80个，蔓生芸豆可达500多个。

四、开花结果期

此期从开始开花到嫩荚采收结束。矮生芸豆此期历时20-40天。一般在播种后30-40天开始开花，开花总数30-80朵；蔓生芸豆此期历时45-60天，在播种后40-60天从蔓的下部开始开花，开花总数80-200朵，因品种和栽培条件而异。此期的生育特点是开花结荚与茎叶生长同时进行，因而茎叶生长与开始结荚之间以及花与花之间，在养分分配上存在竞争，同时对不良环境条件反应敏感。开花结荚期的生育过程可分为初期、中期和后期三个阶段，特别在蔓生芸豆上表现十分明显。

（一）初期

从开始开花至第一花序结荚，历时7天左右。应注意防止茎叶生长过旺。