餐饮厨房砧板、荷台工作五点标准

砧板、荷台开、收市五点标准

一、开市前五点标准：

1、各岗位人员的仪容仪表，是否符合酒店标准。砧板、荷

台、卫生是否全部做好，各岗位卫生全部做到（地面无

污渍）。

2、各岗位组长检查所申购菜式是否标准到位。

3、冰箱需解冻菜式，提前拿到规定位置解决。

4、检查小配料的到货情况及调料的添加，餐具的备餐情况

是否达标。

5、了解当日订餐情况，提前做好餐前准备工作。

二、收市前五点标准：

1、检查了解各种销售情况，进行第二天菜品的准备工作，需

要补充的菜品及时开单补货。

2、对各区域的卫生进行清理及检查，卫生工作做到地面无积

水、油渣、物品摆放整齐。

3、了解第二天的订单情况，是否把酒席餐具落实到位。

4、对砧板餐具进行清洗及保养，检查特殊调料（生粉、牛奶、

各种汤类）的保鲜情况。

5、检查水、电、气、抽风开关是否关好。