化学与健康

1 人体中化学元素的平衡关系对健康的意义何在？
生命和人体的演变过程离不开化学变化。

没有化学变化就不会有生命，更不会有人类。

人体的化学元素以及所需的营养素都要通过各种化学反应保持动态平衡，一旦脱离平衡就会生病甚至死亡。

现代人生病的原因，除了外伤或意外事件，大多与人体中化学平衡状态被扰乱有关！
人体健康在于平衡，元素平衡、反应平衡、心理平衡，因此健康就是平衡，就是和谐！
1.5.2人体中化学元素的浓度平衡与生物效应
(a)人体中的化学元素可分为必需元素和非必需元素，这两类元素在人体内的浓度与生物效应是不同的。

(b)人体中任何一种必需元素都有相应的最佳健康浓度，不论缺乏或过量，对生物都有影响。

1.7 人体中的化学反应
人的正常体温对于维持生命活动的正常进行非常重要！
(3) 催化反应
反应逐步释放能量，其小部分以热能形式散发，以供机体生命活动需要。

(5) 酶促化学反应
酶：具有催化作用的蛋白质。

(6) 配位反应：对生理代谢和生命过程起到调控的作用。

(7) 表面化学反应 (8) 电化学反应：
2 元素的缺乏和过量哪个更重要？
人体中任何一种必需元素都有相应的最佳健康浓度，不论缺乏或过量，对生物都有不利的影响。

所以应该保持在适度的摄取量内。

例如．
（A）铁：哺乳动物的血液和交换氧所必需的元素是铁。

没有铁，血红蛋白就不能制造出来，氧就不能得到输送，导致缺铁性贫血。

但过多摄取会引起青少年智力发育缓慢、肝硬变。

（B）锌：它是维持人体各种酶正常工作的必需成份。

它还是构成多种蛋白质分子所必需的元素，而蛋白质则构成细胞。

当人体缺锌时，可引起一系列的生理紊乱。

但是过多地摄入也是有害的，会引起头昏、呕吐、腹泻。

（J）碘：碘是人体必需的微量元素，人体缺碘，可以导致一系列的生化紊乱及生理异常，但补充大剂量的碘，又会引起甲状腺中毒症，人长期摄入过多的碘不但无益，反而有害。

（K）氟：氟是人体所必需的微量元素。

从而能阻止龋齿的发生。

当摄入过多的氟时，又会出现氟斑牙及慢性氟中毒症，这是一种严重危害人类的疾病。

元素对人体必不可少，但是在人体内必须保持一种特殊的平衡状态，一旦平衡被破坏，就会影响健康。

至于某种元素对人体是有益还是无害则是相对的，关键在于适量。

3 营养的健康理念有哪些？试从化学原理说明。

首先，营养的健康必须补充人体必须的七大营养素
1，蛋白质，主要来源；鱼禽肉蛋摄取动物蛋白，蔬菜、谷物、豆类中摄取植物蛋白。

2，脂肪，主要来源；纯油脂----牛油、羊油、猪油、花生油、芝麻油、肉类蛋类、乳制品及坚果仁
3，，（糖类）双糖，麦芽糖、蔗糖、多糖，淀粉、纤维素
4，维生素维持生命的元素，参与生命循环的各个方面。

维生素包括：水溶性维生素B 、C 脂溶性维生素A 、D、 E、 K 它们广泛存在于新鲜瓜果蔬菜中。

５，矿物质；钙、镁、锌、铁等
钙；有助于降低胆固醇，预防老年痴呆，高血压、心血管疾病、有助于肌肉收缩。

镁；帮助血液循环、舒缓神经、有助于钙的吸收和利用、预防结石产生。

铁；是血红蛋白和肌红蛋白的主要成分、加速氧气从血液中运转，增进药物在肝脏的分解。

锌；促进孩子生殖器和性机能的发育，促及维生素Ａ的代谢和生理作用。

６，纤维素；称为不是营养的营养素，分为：
起清洗血管的作用。

还可以帮助肠蠕动，是肠道清道夫，预防肠癌、痔疮、便秘。

７，水；生命之源。

每天需饮用２０００毫升的水，相当于６－８杯，包括水果、蔬菜和做饭的水。

3.8 合理的营养—饮食平衡
1.平衡营养是指通过食物补充人体所需的热能和营养素，以满足人体的正常生理需要。

2.营养的指导原则：合理的饮食制度和均衡的能量供应。

(a)“早要饱，午要好，晚要少”
(b)“食物要多样，饥饱要适当，粗细要搭配，油脂要适量，三餐要合理，甜食要适量，饮酒要节制，食盐要限量”
(c) 清淡、守时、少吃多餐、现做现吃、多样。

3. 饮食平衡的“黄金分割”法则
“健康饮食中素食的比例、淀粉供热的比例、优质蛋白的比例、碱性食物的比例都要尽可能达到最佳点。

4. 食物的酸碱性平衡
食物酸碱性对保持人体体液的酸碱平衡影响颇大，因此，在日常生活中所摄取的食物一定要酸碱适度配合。

摄取食物的一般原则为主副食互相配合，如鱼肉类和蔬菜类同时进食等。

4 如何在日常饮食中阻断致癌的化学因子？
3.1 有利于肿瘤预防的膳食建议
（1）合理安排饮食。

在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2／3以上；
（2）每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过90克，最好是吃鱼和家禽以替代红肉；（3）适量饮酒；
（4）控制食盐摄入；
（5）避免使用烧焦与烤糊的食品；
（6）不吸烟。

2. 具有抗癌作用的食品
2.1 抗癌物质的类型
抗氧化物质包括胡萝卜素类、多酚类、维生素C、维生素E和硫化物，可分为三类：（1）酶: 酶是体内产生的物质，能抑制活性氧的作用。

（2）维生素类: 维生素C、维生素E和B族维生素。

维生素C：猕猴桃、草莓等水果；葡萄柚、柑橘、柠檬、苹果等、维生素E：鳗鱼、芝麻油、杏仁等；
（3）其他: 胡萝卜素类、多酚类、硒等微量矿物质、类胡萝卜素：菠菜、花椰菜、胡萝卜、芒果、木瓜等。

聚苯酚类：红葡萄酒、绿茶、芝麻、巧克力等；绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成分主要是特殊的酚类----多酚、五羟黄酮、绿原酸、儿茶素等。

（4）黄豆中含「异黄酮类物质」，对预防部份癌症的发生有帮助；
2.3 具有硫化物的食物
食品中具有硫化物的大都是有强烈刺激性的物质，如大蒜、大葱、洋葱等，
其他的抗癌物质：1）食物纤维2）萜类3）吲哚类4）甾醇5）生物碱6）活性微量元素7）乳酸菌
5 茶的排毒，解毒功能是其中那些化学因子的作用？
2.茶叶的主要功能因子
（1）茶多酚
具有多种生理活性，是茶叶保健功能的重要化学因子，同时还是茶味和茶色的主要成分，是构成茶叶品质的关键。

儿茶素（70%）：防止血管硬化、抑制动脉硬化、降血脂血糖、消炎抑菌除臭、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等
黄酮及黄酮醇类化合物（10-12%）：槲皮素、山奈素、杨梅素、槲皮苷、山奈苷、牡荆素、皂苷素等
花青素类化合物（10%）：芙蓉花白素、飞燕草花白素、翘摇紫苷元、芙蓉花色苷元、飞燕草花苷元等
酚酸及缩分酸类化合物（10-15%）：茶没食子素、没食子酸、绿原酸、咖啡酸、间双没食子酸等
（2）茶嘌呤碱
是茶叶中主要的生物碱类，是含有多个氮原子的环状结构化合物。

茶叶中的嘌呤碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等。

（3）茶多糖
茶多糖是由糖类、果胶、蛋白质等组成的复合物，含多糖类30.92%、蛋白质17.81%、水分8.9%、灰分16.48%、果胶12.92%等。

茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理作用。

6 醉酒的三个阶段分别采用那些方式来解酒？
急性酒精中毒的表现可分为三个阶段:
第一阶段为兴奋期，表现为眼部充血，颜色潮红，头晕，人有欢快感，言语增多，自控力减低;
第二阶段为共济失调期，表现为动作不协调，步态不稳，身体失去平衡;
第三阶段为昏睡期，表现为沉睡不醒，颜色苍白，皮肤湿冷，口唇微紫，甚至陷入深昏迷，以至呼吸麻痹而死亡。

急性酒精中毒的现场救护
对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。

如果卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦躁的现象，则应马上送医院救治。

严重的急性酒精中毒，会出现烦躁、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院急救。

7 如何避免化学消毒剂对健康的不良影响？。

因为绝大多数消毒剂对人体的皮肤、眼睛、呼吸道均有程度不同的刺激性和腐蚀性，有时甚至引起过敏反应以及造成急性中毒。

因此，我们在使用过程中要注意以下几点：
1.家庭中如有婴幼儿、孕妇、老人等免疫力低下者，或者病人时，慎用消毒剂。

如果没有传染病病人，最好不用消毒剂消毒。

2.正确选用并按照说明使用消毒剂，使用前认真阅读产品说明，严格按照消毒药物使用浓度、使用量及消毒作用时间操作。

3.施药过程中要有一定的防护(手套、眼镜等) 不要用手直接接触原液。

4.凡是用消毒剂浸泡过的东西最后必须要清洗干净，去除残留。

5.家庭中存放的消毒剂要放置在小孩不能接触到的地方，或上锁保存。

6.避免使用酒瓶、饮料瓶盛装消毒剂，以免误用。

放消毒液的瓶子，不要用饮料瓶代替，以免大人或者孩子误饮而中毒。

如果用其他瓶子装，一定要注明“消毒剂”字样。

7.空气消毒一般选用开窗通风即可，如有特殊要求，必须使用消毒剂喷雾或紫外线直接照射时，必需在室内无人的状态下进行，以减少对人体的伤害。

8.使用消毒剂喷雾消毒时，为了保证消毒效果，消毒时要关闭门窗，消毒完成后应打开门窗通风，待气味散尽后家人再进入。

9.在公共场所，如果发觉有浓浓的消毒液气味，特别是婴幼儿、孕妇、老人等免疫力低下者，要马上离开。

8 那些消毒剂不可以混用？
含氯的消毒清洁剂例如如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠等、不能与含酸的消毒
清洁剂，过氧化物等混用。

两者合用时，便会起化学反应，促使含氯清洁剂中的氯分解加快，逸散在室内空气中，刺激人的眼睛、鼻子，吸入过多氯气，会灼伤呼吸道及肺部，引起炎症等伤害，导致中毒，危及生命。

此外，若将含氯的消毒液与含酸的洗衣粉混用，会导致氯气产生，当氯气浓度过高时，会刺激人的眼、鼻、喉等器官，严重时还会损伤人的心肺组织，甚至危及生命。

9 表面活性剂在日用化学品中有什么重要作用？
二、表面活性剂的应用
1．在日用化妆品工业的应用
主要起润湿、乳化、分散、清洗、起泡等作用，用来配制膏霜类化妆品、皮肤营养品、脂粉类美容品、发用化妆品、浴用制品、剃须膏、牙膏等。

2．在纺织工业的应用
表面活性剂也可在纺织工业中作为化碳、漂白、脱糊的助剂以及黏胶纤维的添加剂、梳毛油剂以及丝光处理助剂和缩绒助剂等。

3．在食品工业的应用
主要是作为食品添加剂，使油脂类和亲水性物质均匀混合、分散，使产品的流变性好，改善外观、风味、可口性、保存性。

4．在石油燃料工业的应用
主要是作为原油开采、破乳、重油添加剂。

5．在造纸工业的应用
作为助剂，应用于蒸煮、制浆、废纸再生、纸张施胶、特种纸张加工及造纸污水处理等工艺中，提高纸张质量，改善使用性能或使纸张具备某些特殊功能以及用作处理造纸污水的絮凝剂。

6．在皮革工业的应用
表面活性剂在皮革加工中应用于皮革浸水、脱脂、鞣制、染色、加脂、整理等许多工序。

它通过润湿、渗透、净洗、乳化、起泡、匀染、固色等作用使皮革变得柔软、干净，使鞣制的皮革柔软度及丰满度好，染色均匀。

另外，表面活性剂在金属加工、机械、包装、橡胶塑料加工、建筑材料以及制药等工业领域都发挥着举足轻重的作用。

10、室内的污染物，污染源主要有哪些？如何建立健康的居室？
室内污染物主要来源：人体自生毒物、环境释放毒物、生活不良习惯产生毒物等。

1. 室内污染源
（1）厨房
厨房污染物主要是燃烧烟气和油烟两类，燃料燃烧产生的废气和烟尘是家庭最重要的污染源。

（2）卫生间
（3）室内用品
室内家具、洗涤剂、杀虫剂、芳香剂、化妆品是造成室内污染的主要原因。

（4）生存污染
2. 居室中的化学污染物
（1）一氧化碳
（2）二氧化硫
SO2会损害呼吸道健康，导致呼吸系统病变，如肺气肿，还能导致多种过敏反应发生，加重过敏性鼻炎和眼炎。

（3）氮氧化物
氮氧化物主要是指NO和NO2，NO2能引起呼吸功能的变化导致呼吸系统疾病的发生。

（4）甲醛
甲醛是一种最重要的室内污染物，是泡沫塑料板，家具材料中各种胶合板、碎料板中使用的胶黏剂成分。

这些材料老化后由于阳光、空气、水蒸气的作用而分解出甲醛。

可引起多种病变。

（5）挥发性有机化合物（VOC）
能引起人类机体免疫水平失调，影响中枢神经系统功能，还可以影响消化系统。

(6) 臭氧
臭氧对人体健康的影响主要表现为高浓度臭氧对眼睛、黏膜和肺组织具有刺激作用，破坏肺的表面活性物质，并能引起肺水肿、哮喘等。

(7) 苯并[a]芘
生炉取暖和抽烟产生。

(8) 二氧化碳
(9)自由基
3. 居室空气微生物污染
(1) 军团菌与军团菌病
广泛存在于土壤水体中及储水槽、疏水管道和各种存水容器中。

(2) 真菌与变应性疾病
空气湿润、温暖的阴暗地方。

(3) 尘螨与变应性疾病等。

10.5 家居环境的人为污染——吸烟
吸烟是居室的主要污染源之一。

香烟在燃吸过程中产生两部分烟气，其中被吸烟者直接吸入体内的主烟流仅占整个烟气的10%，而90%的侧烟流则弥散在空气中。

10.6 建立健康的居室
什么是健康的住宅？
健康住宅就是能使居住者在身体上、精神上、社会上完全处于良好状态的住宅，实现健康住宅的原则有和谐自然的原则、节能高效的原则、资源再生的原则、健康无毒的原则。

现代住宅的卫生标准：
（1）日照时间每天必须在2h以上。

阳光可以杀灭空气中的微生物，提高机体的免疫力；（2）采光。

指住宅内能够得到自然光线，一般窗户的有效面积和房间地面面积之比应大于1:15；
（3）室内净高部的低于2.8m。

实验表明，当居室净高低于2.5m时，室内二氧化碳浓度较高，对室内空气质量有明显影响；
（4）微小气候。

要使居室卫生保持良好的状况，一般要求冬天室温不低于12摄氏度，夏天不高于30摄氏度；室内相对湿度不大于65%；夏天风速不少于0.15m.s-1；
（5）空气净度。

居室空气中某些有害气体、代谢物质、飘尘、细菌总数不能超过一定的含量，这些有害气体主要有二氧化碳、二氧化硫、氯气、甲醛、挥发性苯等。

进行居室绿化与健康，种绿色植物和花卉可以吸收室内空气中的有害气体，净化空气。

10.8 室内装饰污染
1、注意家具和橱柜的选择。

要获得无毒家具和橱柜，：首先可采用全木制的家具和橱柜。

2、地面材料的选择要注意地毯。

应尽量少用地毯，最好不用合成地毯
3、装修后要及时做好
4 室内空气净化和通风。