科研成果简介

附件2：

科研成果简介

目录

1.碎米深加工制备大米食用蛋白粉、米乳粉和米蛋白奶 (3)

2.米糠油深加工——健康调香油 (5)

3.从油茶籽中提取皂素 (6)

4.用菜籽油生产低热量油脂 (7)

5.高端营养挂面产业化加工关键技术 (9)

6.方便面生产中烘干节能降耗工艺技术 (10)

7.小麦胚芽油冷榨及其副产物超细化加工技术 (11)

8.米糠谷维素提取工艺技术 (12)

9.方便营养米制食品加工技术 (13)

10.植物油精炼副产物深加工技术 (14)

11.菜籽油无水精炼及节能降耗关键技术 (15)

12.菜籽蛋白及菜籽蛋白饲料生产工艺技术 (16)

13.碎米蛋白酶法生产技术 (17)

14.缓解视疲劳功能性油脂加工技术 (18)

15.高效面粉绿色增白剂及挂面专用粉工艺技术 (19)

16.多孔淀粉生产成套工艺及设备 (20)

17.高品质大米蛋白生产的成套工艺及设备 (21)

18.高效节能专用粉新技术 (22)

19.蒸煮类食品专用粉加工新技术 (22)

20.小麦清洁安全加工新技术 (23)

21.非膨化挤压方便食品加工新技术 (23)

22.以碎米和其它五谷杂粮为原料生产工程大米的工艺和设备 (24)

23.油菜籽破碎、低温预榨、浸出制油技术 (25)

24.棉仁低温压榨饼制备棉籽蛋白粉技术 (26)

25.花生低温预榨、浸出、低温脱溶制备花生蛋白粉技术 (28)

26.低温制油技术及装备 (29)

27.低温升碾米技术及装备 (30)

28.结晶果糖生产技术 (31)

碎米深加工制备大米食用蛋白粉、米乳粉和米蛋白奶

钱生球

（中国科技大学分子油化学实验室教授）

1.概况

用物理方法从碎米中提取蛋白质，是一种保留米蛋白质原有特性和营养，价效比很高的绿色生产工艺，可得到大米蛋白粉、大米蛋白乳粉、大米蛋白液体奶和大米淀粉，能使碎米增值6-8倍，经济效益和社会效益都十分显著。

在我国，商品奶粉中查出危害人体健康的三聚氰胺事件后寻找新的、优质、安全的蛋白质来源迫在眉睫，而大米中蛋白质，是粮食谷物中最优良的，其生物价高达77，消化率94%，与牛肉、鱼、虾的蛋白质生物价相媲美，比大豆蛋白（生物价64）、小麦（生物价67）、玉米（生物价60）、白面粉（生物价52）、小米（生物介57）等都要高得多。且原料易得而价廉，具有对人体低过敏性，可与其它食品混合使用，广泛应用在食品行业各个领域。

我国现有碎米约2000万吨，大都作为饲料，只要开发其中的1/3，即700

万吨，就可以生产优质蛋白60万吨以上，相当于目前全国牛奶总量所含的全部蛋白质量，而投入资金不到养奶牛的10%，且没有环境污染，是科学发展观的典范。

2.市场预测

我国人民平均每天蛋白质摄入量比标准偏低10-15%，全国每年蛋白质缺口468万吨，特别是优质蛋白质严重不足，由于人均耕地少，自然环境影响，国人奶和肉供应低於世界平均水平，如牛奶产量仅为全世界2%，扩大奶牛生产，成本很高，加之产量不能满足供应，不法商人造假对消费者产生伤害。过份宣传牛奶强壮体质而没有告诉消费者牛奶营养存在缺陷，如胆固醇和饱和脂肪酸含量都很高，对中老年，尤其是心血管病患者很不利，另外，牛奶中的乳糖是蛋白质的1.5倍，而许多亚洲人天生缺乏足够的乳糖消化酶，难以消化吸收，这些人吃了牛奶后感到腹胀，甚至腹泻，而大米蛋白，可被很好吸收，蛋白质的氨基酸齐全，是完全蛋白，且低过敏性，是一个理想，适宜人群更广的蛋白食品。普及这些科普常识，大米蛋白很快会被广大消费者接受的。大米蛋白粉仅作为配方乳粉和康

复营养品，市场需要每年应达到数十万吨之多，也是出口的抢手物资。在食品工业上，主要用在蛋白饮品、咖啡伴侣、搅打奶油、奶糖、巧克力、汤料、蛋糕、糖霜、冷饮、焙烤食品、火腿肠、午餐肉等各个方面，每年需求量数百万吨以上。

3. 建厂条件及主要原料

在交通方便，水陆运输较经济的地区，原料能保证供应，厂区周围没有污染并且水、电、能源保障供应，可设厂。

主要原料：碎大米（也可用米胚芽或陈化米代替）。

4.投资估算，有大、小两种规模

5. 经济效益预测

6. 三废评估

采用绿色化学工艺,无废弃物排放,水循环利用，可达排放标准。

注：上述估算没有包括大米蛋白液体奶，预测液体奶年产3000吨投资约100万元，产值3000万元；年产10000吨投资约160万元，产值一亿元。

米糠油深加工——健康调香油

钱生球

（中国科技大学分子油化学实验室教授）

1.概况

米糠油是稻米生产的副产品，有较好的营养成分，是一个不与粮食争地的宝贵资源，但米糠油在推广销售时遇到很多难题，如气温下降，油开始浑浊，并有结晶分层现象，影响商品外观，加之生产工艺不完善，使其油色深，有糠味，如高温脱臭，则会损失维生素E等营养成分和油的稳定成分，产生新的异味，并有异构化倾向，商品的市场认同度差，得不到较好的经济收益。

日本在几十年前就销售一种用米糠油为原料，进一步深加工的保健食用油——健康油，因其降血脂效果明显，很受欢迎。它是用米糠油和红花籽油按7︰3调和而成。

经研究，含亚油酸高的其它植物油，如葵花籽油等也可替代红花籽油，能达到同样的效果，再添加天然丁香、葱或姜提取物作为调香物质，可使产品升级，成为保健型调香冷拌菜油。

2.工艺简介：

天然香料

3．市场预测

我国居民全年消耗食用油1000多万吨，其中保健油不到0.1%，如按1%计算，每年需十几万吨，对于保健效果明显，又有清亮外观和诱人香味的高档食用保健油，预测其市场竞争力是很强的。

4.市场规模和投资估算

年产3000吨，设备投资120万元，厂房600㎡，产值6000万元，利税1800万元。

5.三废评估

采用全封闭绿色化学工艺，无废弃物排放，水循环利用，三废处理可达排放标准。