2018年自考《中国饮食文化》试题及答案

2018年自考《中国饮食文化》试题及答案

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故乡在(B)

A日本B中国C印度D巴西

2. 《茶经》的作者是(A)

A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)

A槚B蔎C茗D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统认为开门七件事中不包括什么(D)

A柴米B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效(B)

A贡品B药用C食用D饮用

7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是(A) A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥

8.红茶与绿茶的区别有哪些(ABCD)

A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感

9.我国产量最多的茶叶种类是(D)

A红茶B黑茶C花茶D绿茶

10.下列选项属于中国的红茶是(A)

A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特点有(ABCD)

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制作工艺经过的过程(A)

A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为(ABCD)

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括(ABCD)

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有(ABCD)

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地(B) A福建B浙江C广东D台湾

17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于(A)

A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵

类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。(B)

A发酵B闷黄C杀青D干燥

19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于(A)

A湖南B江苏C江西D安徽

20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有(ABCD)

A云南普洱茶(黑茶中的名品)B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶

21.茶叶种类上属于再加工茶是(C)

A红茶B青茶C花茶D绿茶

22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于(A)

A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段

23.自<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于(A)

A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，