蛋糕烘焙行业趋势数据分析报告

蛋糕烘焙行业数据分析报告
一、行业概述
我国烘焙行业始于上世纪80年代，至今不到30年，烘焙饼店实际估量8-10万家，市场容量增长率30%，2017年销售额突破2000亿，2017每年人均消耗糕点量约为6.9kg，西方发达国家为18.6kg，上升空间巨大。

二、全球规模
全球烘焙规模达到3000多亿美元，2016年规模达到3265亿美元。

2002年至2016年年复合增长率为3.54%。

近年来，全球烘焙食品规模稳步增长，总体规模达到300多亿美元。

2016年规模达到3265
而我国烘焙行业规模增长速度最快。

2016年，我国烘焙行业规模以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。

同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-2016年复合增长率为13%，领先于其他国家。

三、品牌梯队竞争分析
目前这个行业中呈现出有意思的两个梯队，一个梯队是10亿销售俱乐部的烘焙品牌（指年销售在大陆地区一年销售额）。

这里面典型的以好利来、85度C、桃李面包、克莉丝河、元祖蛋糕和稻香村为主，这6个品牌比较明显处于第一梯队位置，而桃李面包是已突破30亿年销售额的品牌另外一个梯队则是大约在1-10亿销售规模的品牌，依次为面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、仟吉西饼、皇冠蛋糕等区域特征明显的品牌。

而剩下的烘焙类年收入在2000万左右品牌数量最多，约有1000多家左右，行业还有很大的整合空间。

而前几位领导品牌相对于整体烘焙市场，市场占有率不足1%，充分证明了行业集中度极低
近年来涌现出一批规模较大、实力较强、品牌知名度较高的企业，市场份额也逐步向这些企业集中。

根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的统计资料，本行业销售规模较大的企业有好利来、85度C、克莉丝汀、面包新语、米旗、安德鲁森以及桃李面包等。

近年来，虽然行业内龙头企业的销售规模持续提升，但行业整体的集中度仍有待进一步提高，这对龙头企业提供了良好的发展机遇和空间。

四、中国蛋糕行业竟争趋势
从行业竞争来看，由于快速发展带来的巨大利润吸引，加上冷藏技术的不断发展，以及诸如韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语等外来品牌相继进入国内市场，烘焙企业竟争日趋激烈，尤其在一线城市已经到了“贴身肉搏”的境地。

面对国际品牌的“围剿”，国内烘焙连锁企业每走一步都不容易。

在原材料、人工、房租等成本上涨无法避免的局面下，商家必须谨慎将成本上涨的压力直接转嫁到消费者身上，烘焙企业需寻求更加多元化的盈利模式。

“产品过于单一是阻碍企业进一步发展的重要因素，烘焙企业应当积极探索多元化产品的发展，跳出“烘焙就是做面包这一行业“陷阱'，比如，在面包经营中再搭配一杯咖啡，就是一种完善产品结构、值得借鉴的模式。

”未来国内烘焙企业应通过产品创新、提高服务水平、搭配相关饮料等提高自身竞争力
五、行业主要品牌分析
1、克莉丝汀
克莉丝打国际控段有限公司是中国领先的烘焙产品连锁经营商。

公司自1993年起生产及销售产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一，并于2012年在香港上市。

公司销售途220种包，蛋，且点及着干其它产品，每月推出多种新产品，满足不同需求。

拥有五家中央焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。

除了推出新品种烘焙产品外，公司专注于研发，推出GABA等新配方。

2016年，集团营业数入约为人民币9.26亿元，较2015年营业收入减少约12.81%，主要原因是2016年持续关闭亏损门店74家，由于关闭亏损门店，门店总数从2015年底的760家减少至2016年底的686家
2、麦趣尔
麦趣尔集团股份有限公司下设食品公司、饮料公司、冷冻食品公司、投资公司、牧业公司5个子公司。

烘焙食品方面，麦趣尔集团股份有限公司拥有39家烘焙食品直营连锁门店，总经营面积6304.26平方米，主要分布在新疆和北京地区，公司建有烘焙食品加エ厂、区域性的加工中心和连店的现场烤制及加工间，烘焙连锁所需产品绝大部分由公司自主生产，公司生产的烘焙食品包括面包、蛋糕、中西式糕点、月饼四大系列共400余种产品。

麦趣尔面包西饼屋作为“麦趣尔”系列产品的销售窗口，公司主导产品：生日蛋糕、西点、现面包、月饼以及麦趣尔乳制品系列等产品。

2016年，公司实现营业收入5.60亿元，较2015年增加4166万元，同比增长8.04%。

其中，烘焙食品实现收入2.65亿元，占总收入的48.5%
3、桃李面包
桃李面包是以面包及糕点的生产和销售为主的短保产品龙头企业。

主要产品为“桃李”品牌面包，目前拥有三大系列30多个品种，此外公司还针对传统节假日开发节日产品，包括月饼、粽子等。

从2012年至2016年，公司营业牧入稳健增长，从15.28亿元增长至33.05亿元，归母净利润2.15亿元增长至4.36亿元。

分业务来看，公司主营业务为面包、月饼、粽子，2016年其营业收入分别为32.43亿元、5775万元、470万元，占比分别为98.1%、1.7%、0.2%
4、嘉士利。