天津大学生物化学06第六章ppt课件酶学
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第六章 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶学1（研究发展)
www.biodiscover.com
➢我国几千年前就开始制作发酵饮料及食品。
➢西方国家在19世纪初确定了发酵的总方程式：
葡 萄 糖 （ C6H12O6 ） (CH3CH2OH)+2CO2
乙醇
➢1857年微生物学家巴斯德（Pasteur）等人提
出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。
➢1878年提出了“酶”这个名称。
➢1913年Michaslis和Menten提出了酶促动力 学原理—米氏学说。
➢1926年Sumner第一次从刀豆中提出了脲酶结
第六章 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶学2(总）
www.biodiscover.com
第一节 酶与一般催化剂的比较 第二节 酶的分类和命名 第三节 酶的化学性质 第四节 酶结构与功能的关系、酶专一性 第五节 酶的作用机理 第六节 酶促反应的速度及其影响因素 第七节 酶的分离提纯及活力测定 第八节 酶的应用
第一节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶与一般催化剂的比较
一、与一般催化剂的共性 二、作为生物催化剂的特性
一、与一般催化剂的共性www.biodiscover.com 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
１．用量少而催化效率高。 ２．不改变化学反应的平衡点，仅能改变 反应速度。 ３．可降低反应的活化能。活化能是指在 一定温度下一摩尔底物全部进入活化态所 需要的自由能。
二、作为生物催化剂的特性 1（总） 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
1．催化效率高。 2．具有高度的专一性。 3．酶易失活。 4．活力受调节控制。 5．活力与辅酶、辅基有关。
二、作为生物催化剂的特性 2 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
（1）催化效率高：比非催化反应高108－1020
倍，比其它催化反应高107－1013倍
双氧水裂解
1
(过氧化氢酶）
二、作为生物催化剂的特性 3 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
2．具有高度的专一性：一种酶只能作用于某 一类或某一种特定的物质。 3．酶易失活：凡使蛋白质变性的因素（强酸 、强碱、高温等）都能使酶被破坏而完全失活 ４．活力受调节控制：如抑制剂调节、共价修 饰调节、反馈调节、酶原激活及激素等的控制 5．活力与辅酶、辅基及金属离子有关：有些 酶是复合酶，若将其中小分子物质（辅酶、辅 基及金属离子）除去，酶就失去活性。
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名
一、酶的分类
1.根据催化反应类型分 2.根据类别分
二、酶的命名 1.系统命名 2.习惯命名
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (分类1)
1.根据催化反应类型分
1.氧化还原酶（脱氢酶与氧化酶）
(1)脱氢酶
A-H2 + B（辅酶）←→ A + B-H2
(2)氧化酶
B-H2 + O2 ←→ BO + H2O 2.转移酶
A-X ＋ B ←→ A ＋ B-X 3.水解酶
A-B ＋H2O ←→ AOH ＋ BH
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (分类2)
1.根据催化反应类型分
4.异构酶 5.裂解酶
A ←→ B + C 6.合成酶
A + B + ATP ←→ C ＋ ADP (ATP起提供能量活化反应分子的作用)
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (分类2)
2.根据类别分：类、亚类、亚亚类等
每一种酶都有由四个数字组成的编号，前加EC（ 酶学委员会）。
四个数字分别表示：该酶属于在六大类中的归 属、在亚类中的归属、在亚亚类中的归属及该酶 在一定亚亚类中的位置，如：
乳酸脱氢酶
EC1．1．1．27
四个数字分别表示：第一大类（氧化还原酶） 、第一亚类（氧化-CHOH）、第一亚亚类（氢受
＋
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (命名1)
1．系统命名：底物的名称+反应的类型
如：乙酰磷酸转移酶、ATP：乙酰磷酸转移酶
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (命名2)
2．惯用命名：比较简短，使用方便，通
常依据酶所作用的底物及其反应类型来命名 。如催化乳酸脱氢变为丙酮酸的酶叫乳酸脱 氢酶；水解蛋白的酶叫蛋白水解酶；从来源 上还分为胰蛋白酶，胃蛋白酶等。
第三节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的化学性质（总）
一、酶大多是蛋白质 二、酶的辅因子
一、酶是蛋白质 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶有以下性质与蛋白质极为相似
1．对热不稳定。 2．为两性电解质。 3．引起蛋白质变性的化学及物理因素，同样
也能使酶失活。 4．具有胶体物质的一系列特性。 5．受蛋白水解酶作用而丧失活性。 6．酶的催化活性与蛋白质本性密切联系。 7．许多酶的氨基酸排列顺序已陆续测出。
二、酶的辅因子 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
➢辅因子：酶中除蛋白质外的非蛋白小分子
物质。
全酶=酶蛋白+辅因子
➢辅因子类型：金属离子、小分子有机化合
物、有时这两者协同作用。
➢作用：作为电子、原子或某些基团的载体
参与反应，并促进整个催化过程的进行。
➢辅酶：用透析法可除去的小分子有机物，
直接参加催化反应。
➢辅基：用透析法不易除去的小分子物质，
如金属离子，它间接参加反应。
第 四 节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
酶结构与功能关系、专一性
一、酶结构与功能 二、酶作用的专一性
一、酶结构与功能 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
（一）活性部位和必需基因 （二）酶原的激活 （三）同功酶
（一）活性部位和必需基团 1 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
➢必需基团：酶分子的某些基团，经化学修饰 改变后，则酶的活性即会丧失。 ➢活性中心：是指酶分子中直接和底物结合， 并和酶催化作用直接有关的部位。
活性 中心
活性部 位
（一）活性部位和必需基团 2(1) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶活性部位上的基团有两类
结合基团 催化基团
结合基团：参与和底物
结合的基团
（一）活性部位和必需基团 2(2) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
催化基团：直接参与催化反应的基团。
胰凝乳蛋白酶 （chymotrypsi n）
的活性中心
（一）活性部位和必需基团 2(3) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
随肽链的盘绕折叠，构成酶活性部位的基团彼 此靠近，形成具有一定空间结构的区域。
（一）活性部位和必需基团 3（总） 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
确定酶的活心中心的方法（总） 1．酶的专一性研究 2．酶分子侧链基团的化学修饰 3．X－射线晶体衍射法
1．酶的专一性研究 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
www.biodiscover.com
通过研究酶的专一性底物的结构， 判断和确定活性中心的结构特点。
2．酶分子侧链基团的化学修饰 1 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
➢使用一些对酶分子侧链功能基团可进行共 价修饰的试剂作用于酶，以查出哪些基团是 保持酶活力所必需的。 ➢酶分子中可被修饰的基团：硫氢基（巯基 ）、羟基、咪唑基、氨基及羧基等。 ➢可用作化学修饰的试剂：用的较多的有DFP （二异丙基氟磷酸）。
2．酶分子侧链基团的化学修饰 2 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
二异丙基氟磷酸 （DFP）的作用
3．X—射线晶体衍射法 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
直接对酶三维空间结构进行分析 实验证明，大
牛胰蛋白酶
多数酶分子的 绝大部分非极
性侧链汇集成
三维结构的
“骨架”，而
大部分极性侧
链则位于酶分
子表面，这样
的结构是有利
于进行酶的催
化反应的。
（二）酶原的 激活 1 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
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➢酶原的激活：由无活性的酶原变成活性酶的过
程。
➢举例：某些酶特别是一些与消化作用有关的酶
。
➢常见的酶原及其激活剂:(南大P274，表7-5)
（二）酶原的激活2(胰蛋白酶的激活) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
肠激酶（激活作用）
缬天天天天赖 异 缬甘 组
胰
丝
S
蛋
白
S SS
酶 原
活性中心
胰
缬天天天天赖 缬甘组
S
蛋
异丝
白
S
酶
SS
（三）同工酶 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
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➢同工酶：具有不同分子形式，却催化相同的化 学反应的酶。
➢同工酶具有不同的理化性质、免疫学性质。这 种差异是由于酶蛋白的编码基因不同，或者由 于mRNA或翻译产物是经过不同加工过程产生的 。
➢具有不同分子形式的同工酶之所以能催化相同 的化学反应，是因为它们的活性部位在结构上 相同或者至少非常相似。
二、酶作用的专一性（总w）ww.biodiscover.com 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
含义：酶对所有作用的底物有严格的选
择性，一种酶仅能作用于一种物质或一 类分子结构相似的物质，这种选择性作 用称为酶的专一性。
1．结构专一性
2．立体异构专一性
1．结构专一性 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶学1（研究发展)
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➢我国几千年前就开始制作发酵饮料及食品。
➢西方国家在19世纪初确定了发酵的总方程式：
葡 萄 糖 （ C6H12O6 ） (CH3CH2OH)+2CO2
乙醇
➢1857年微生物学家巴斯德（Pasteur）等人提
出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。
➢1878年提出了“酶”这个名称。
➢1913年Michaslis和Menten提出了酶促动力 学原理—米氏学说。
➢1926年Sumner第一次从刀豆中提出了脲酶结
第六章 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶学2(总）
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第一节 酶与一般催化剂的比较 第二节 酶的分类和命名 第三节 酶的化学性质 第四节 酶结构与功能的关系、酶专一性 第五节 酶的作用机理 第六节 酶促反应的速度及其影响因素 第七节 酶的分离提纯及活力测定 第八节 酶的应用
第一节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶与一般催化剂的比较
一、与一般催化剂的共性 二、作为生物催化剂的特性
一、与一般催化剂的共性www.biodiscover.com 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
１．用量少而催化效率高。 ２．不改变化学反应的平衡点，仅能改变 反应速度。 ３．可降低反应的活化能。活化能是指在 一定温度下一摩尔底物全部进入活化态所 需要的自由能。
二、作为生物催化剂的特性 1（总） 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
1．催化效率高。 2．具有高度的专一性。 3．酶易失活。 4．活力受调节控制。 5．活力与辅酶、辅基有关。
二、作为生物催化剂的特性 2 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
（1）催化效率高：比非催化反应高108－1020
倍，比其它催化反应高107－1013倍
双氧水裂解
1
(过氧化氢酶）
二、作为生物催化剂的特性 3 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
2．具有高度的专一性：一种酶只能作用于某 一类或某一种特定的物质。 3．酶易失活：凡使蛋白质变性的因素（强酸 、强碱、高温等）都能使酶被破坏而完全失活 ４．活力受调节控制：如抑制剂调节、共价修 饰调节、反馈调节、酶原激活及激素等的控制 5．活力与辅酶、辅基及金属离子有关：有些 酶是复合酶，若将其中小分子物质（辅酶、辅 基及金属离子）除去，酶就失去活性。
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名
一、酶的分类
1.根据催化反应类型分 2.根据类别分
二、酶的命名 1.系统命名 2.习惯命名
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (分类1)
1.根据催化反应类型分
1.氧化还原酶（脱氢酶与氧化酶）
(1)脱氢酶
A-H2 + B（辅酶）←→ A + B-H2
(2)氧化酶
B-H2 + O2 ←→ BO + H2O 2.转移酶
A-X ＋ B ←→ A ＋ B-X 3.水解酶
A-B ＋H2O ←→ AOH ＋ BH
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (分类2)
1.根据催化反应类型分
4.异构酶 5.裂解酶
A ←→ B + C 6.合成酶
A + B + ATP ←→ C ＋ ADP (ATP起提供能量活化反应分子的作用)
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (分类2)
2.根据类别分：类、亚类、亚亚类等
每一种酶都有由四个数字组成的编号，前加EC（ 酶学委员会）。
四个数字分别表示：该酶属于在六大类中的归 属、在亚类中的归属、在亚亚类中的归属及该酶 在一定亚亚类中的位置，如：
乳酸脱氢酶
EC1．1．1．27
四个数字分别表示：第一大类（氧化还原酶） 、第一亚类（氧化-CHOH）、第一亚亚类（氢受
＋
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (命名1)
1．系统命名：底物的名称+反应的类型
如：乙酰磷酸转移酶、ATP：乙酰磷酸转移酶
第二节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的分类和命名 (命名2)
2．惯用命名：比较简短，使用方便，通
常依据酶所作用的底物及其反应类型来命名 。如催化乳酸脱氢变为丙酮酸的酶叫乳酸脱 氢酶；水解蛋白的酶叫蛋白水解酶；从来源 上还分为胰蛋白酶，胃蛋白酶等。
第三节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶的化学性质（总）
一、酶大多是蛋白质 二、酶的辅因子
一、酶是蛋白质 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶有以下性质与蛋白质极为相似
1．对热不稳定。 2．为两性电解质。 3．引起蛋白质变性的化学及物理因素，同样
也能使酶失活。 4．具有胶体物质的一系列特性。 5．受蛋白水解酶作用而丧失活性。 6．酶的催化活性与蛋白质本性密切联系。 7．许多酶的氨基酸排列顺序已陆续测出。
二、酶的辅因子 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
➢辅因子：酶中除蛋白质外的非蛋白小分子
物质。
全酶=酶蛋白+辅因子
➢辅因子类型：金属离子、小分子有机化合
物、有时这两者协同作用。
➢作用：作为电子、原子或某些基团的载体
参与反应，并促进整个催化过程的进行。
➢辅酶：用透析法可除去的小分子有机物，
直接参加催化反应。
➢辅基：用透析法不易除去的小分子物质，
如金属离子，它间接参加反应。
第 四 节 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
酶结构与功能关系、专一性
一、酶结构与功能 二、酶作用的专一性
一、酶结构与功能 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
（一）活性部位和必需基因 （二）酶原的激活 （三）同功酶
（一）活性部位和必需基团 1 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
➢必需基团：酶分子的某些基团，经化学修饰 改变后，则酶的活性即会丧失。 ➢活性中心：是指酶分子中直接和底物结合， 并和酶催化作用直接有关的部位。
活性 中心
活性部 位
（一）活性部位和必需基团 2(1) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
酶活性部位上的基团有两类
结合基团 催化基团
结合基团：参与和底物
结合的基团
（一）活性部位和必需基团 2(2) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
催化基团：直接参与催化反应的基团。
胰凝乳蛋白酶 （chymotrypsi n）
的活性中心
（一）活性部位和必需基团 2(3) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
随肽链的盘绕折叠，构成酶活性部位的基团彼 此靠近，形成具有一定空间结构的区域。
（一）活性部位和必需基团 3（总） 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
确定酶的活心中心的方法（总） 1．酶的专一性研究 2．酶分子侧链基团的化学修饰 3．X－射线晶体衍射法
1．酶的专一性研究 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
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通过研究酶的专一性底物的结构， 判断和确定活性中心的结构特点。
2．酶分子侧链基团的化学修饰 1 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
➢使用一些对酶分子侧链功能基团可进行共 价修饰的试剂作用于酶，以查出哪些基团是 保持酶活力所必需的。 ➢酶分子中可被修饰的基团：硫氢基（巯基 ）、羟基、咪唑基、氨基及羧基等。 ➢可用作化学修饰的试剂：用的较多的有DFP （二异丙基氟磷酸）。
2．酶分子侧链基团的化学修饰 2 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
二异丙基氟磷酸 （DFP）的作用
3．X—射线晶体衍射法 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
直接对酶三维空间结构进行分析 实验证明，大
牛胰蛋白酶
多数酶分子的 绝大部分非极
性侧链汇集成
三维结构的
“骨架”，而
大部分极性侧
链则位于酶分
子表面，这样
的结构是有利
于进行酶的催
化反应的。
（二）酶原的 激活 1 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
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➢酶原的激活：由无活性的酶原变成活性酶的过
程。
➢举例：某些酶特别是一些与消化作用有关的酶
。
➢常见的酶原及其激活剂:(南大P274，表7-5)
（二）酶原的激活2(胰蛋白酶的激活) 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
肠激酶（激活作用）
缬天天天天赖 异 缬甘 组
胰
丝
S
蛋
白
S SS
酶 原
活性中心
胰
缬天天天天赖 缬甘组
S
蛋
异丝
白
S
酶
SS
（三）同工酶 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
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➢同工酶：具有不同分子形式，却催化相同的化 学反应的酶。
➢同工酶具有不同的理化性质、免疫学性质。这 种差异是由于酶蛋白的编码基因不同，或者由 于mRNA或翻译产物是经过不同加工过程产生的 。
➢具有不同分子形式的同工酶之所以能催化相同 的化学反应，是因为它们的活性部位在结构上 相同或者至少非常相似。
二、酶作用的专一性（总w）ww.biodiscover.com 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
含义：酶对所有作用的底物有严格的选
择性，一种酶仅能作用于一种物质或一 类分子结构相似的物质，这种选择性作 用称为酶的专一性。
1．结构专一性
2．立体异构专一性
1．结构专一性 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行