第四章第一节油脂(探究实验)汇总
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• 3、以肥皂为例初步了解表面活性剂的去污原理，能够分 辨出憎水基团和亲水基团，通过实验比较肥皂和洗涤剂 的不同。
油脂的物理性质：
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 有明显的油腻感； 难溶于水，易溶于有机溶剂； 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。一般天
然油脂中因含有维生素和色素而呈现一定的 颜色。
取两支试管，分别加入2mL肥皂、洗衣 粉澄清溶液，分别加入等量氯化钙溶液， 振荡，观察现象。
合成洗涤剂
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
人造脂肪（硬化油）食品
硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的油脂， 就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易 变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、 甘油、人造奶油等的原料。
R COO 亲油基 Na 亲水基
亲油基 亲水基
油污 纤维织品
油污
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于， 但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
3、按分子中烃基(R-)是否相同分类：
单甘油酯（ R1R2 R3相同） 混甘油酯（ R1R2 R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，没有恒定的沸点、熔点。
二、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油
氢化或硬化
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
加热
C17H33COOCH2
CH3 (CH2)n
憎水基
烷基苯磺酸钠
SO3Na
亲水基
CH3 (CH2)n SO3Na
憎水基 烷基磺酸钠
亲水基
肥皂和合成洗涤剂有何不同？
实验步骤
分组实验，记录现象，分析得出结论
百度文库
溶解性
步骤
现象
取两个烧杯，分别加入1g肥皂和洗衣粉， 再加入10mL水。
分析与结论
酸碱性
在硬水 中的洗 涤效果
用pH试纸测定两种溶液的pH值
二、油脂的化学性质
2、油脂的变质——酸败
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产 生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种 难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
二、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
CH2OH
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
皂化反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
肥皂的主要成分
：油脂在碱性条件下的水解反应。
肥皂去污的原理是什么？
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
教学目标
• 1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关实验，能够有 序说出油脂的主要物理性质。
• 2、通过分析油脂的结构特点，对油脂进行分类，预测油 脂在化学反应中可能的断键位置（酯基水解、C=C双键 的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反应事实 验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和 甘油形成的酯，属于酯类化合物。
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂）
油（植物油脂）
2、常见的高级脂肪酸 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
油脂的物理性质：
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 有明显的油腻感； 难溶于水，易溶于有机溶剂； 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。一般天
然油脂中因含有维生素和色素而呈现一定的 颜色。
取两支试管，分别加入2mL肥皂、洗衣 粉澄清溶液，分别加入等量氯化钙溶液， 振荡，观察现象。
合成洗涤剂
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
人造脂肪（硬化油）食品
硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的油脂， 就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易 变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、 甘油、人造奶油等的原料。
R COO 亲油基 Na 亲水基
亲油基 亲水基
油污 纤维织品
油污
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－ 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于， 但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
3、按分子中烃基(R-)是否相同分类：
单甘油酯（ R1R2 R3相同） 混甘油酯（ R1R2 R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，没有恒定的沸点、熔点。
二、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油
氢化或硬化
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
加热
C17H33COOCH2
CH3 (CH2)n
憎水基
烷基苯磺酸钠
SO3Na
亲水基
CH3 (CH2)n SO3Na
憎水基 烷基磺酸钠
亲水基
肥皂和合成洗涤剂有何不同？
实验步骤
分组实验，记录现象，分析得出结论
百度文库
溶解性
步骤
现象
取两个烧杯，分别加入1g肥皂和洗衣粉， 再加入10mL水。
分析与结论
酸碱性
在硬水 中的洗 涤效果
用pH试纸测定两种溶液的pH值
二、油脂的化学性质
2、油脂的变质——酸败
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产 生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种 难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
二、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
CH2OH
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
皂化反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
肥皂的主要成分
：油脂在碱性条件下的水解反应。
肥皂去污的原理是什么？
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
教学目标
• 1、通过观察生活中天然油脂的样品及相关实验，能够有 序说出油脂的主要物理性质。
• 2、通过分析油脂的结构特点，对油脂进行分类，预测油 脂在化学反应中可能的断键位置（酯基水解、C=C双键 的加成和氧化），再通过实验或文字资料提供反应事实 验证预测是否正确，书写反应方程式，判断反应类型。
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和 甘油形成的酯，属于酯类化合物。
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂）
油（植物油脂）
2、常见的高级脂肪酸 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH