2017国民餐饮消费大数据分析报告
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“ 互 联 网 +” 餐 饮 时 代 下 的 新 技 术 运 用 和 消 费 群 体 改 变 为 行 业 带 来 新 机 遇
• 年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、 定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求，为其在行 业 “ 变革期”提供新的机遇。
体验 品牌 营销 管理
高颜值 特色化 内容化 智能管理
归属感 小而美 社交化
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除广东、福建外，2016年各餐饮大省的市场规模均实现两位数增长
• 从全国范围看，广东是全国餐饮市场规模最大省份； • 2016年各餐饮大省市场规模增速基本保持在12% 以 上 ， 其 中 ， 湖 南 、 江 苏 、 山 东 等 地 区 增 速 领 跑 市 场 。
2014
35.00% 30.00% 25.00% 20.00%
3 4 %
3 2 %
3 0 %
2 7 %
2 6 %
324 247
1.3 %
2015 1.7 % 2016
15.00% 10.00% 5.00% 0.00%
2012 2013 2014 2015 2016
数据说明：由于2016出台营改增政策，使得部分个体经营者转化为企业，造成部分增长 数据来源：商务部流通服务业典型企业统计数据
80，90一代互联网原住民成为餐饮市场 的主要消费群体；抓住年轻人的口胃才 是生存之道。
菜品
造成这些改变 辅助应对这些改变
从 “ 大而全”到 “ 小而精” 需求升级 年轻化 千人千面
创新
动态/智能管理菜品
供应链整合
餐饮消费群体的 年轻化 智能化餐饮运营 技术的应用
O2O外卖&餐饮平台、SaaS平台的运营 数 据分析助力经营者改善经营。服务流 程 全程线上管理，节约成本，提高效率。
• 许多限额以上单位的大品牌企业受行业内竞争压力的影响，表现明显，在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度 不及中小品牌。
2014-‐2016Q3餐饮企业数量及增长率
餐饮企业数量（万） 增长率
2012-‐2016 中国限额以上餐饮单位收入 在整体餐饮总收入中占比
31.2 %
340 320 300 280 260 240 220 200 243
• 2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关。
2012-‐2016 中国餐饮业收入规模、增长及其在社会消费品零售总额中占比
13.6 %
11.1 % 9.0 % 10.8 % 9.7 % 25569 27860 10.7 % 32310 10.6% 11.7 % 10.8 % 10.8 % 35799
改革开放 后的补偿 性增长时 期 国内连锁 餐饮模发 展式时期 发现转型 新机遇时 期 智能化管 理深度应 用时期
1987-‐1996
餐饮业年营收从百亿向千亿 级突破，并且保持着较高增 速（年平均24%）。肯德基 和麦当劳也先后在中国开了 第一家店。
1997-‐2011
餐饮业年营收从千亿向万亿级突破， 年平均增速17%。国际餐饮“ 巨 无 霸 ” 品牌给国内餐饮企业产生了引领 的作 用，企业在扩张规模的同时开 始塑造 企业品牌，并实施多元化战 略。
数据说明：“限额以上单位”：指200万元及以上餐饮企业 数据来源：中商产业研究院
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特征2：玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态
• 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商以及美食新媒体等新型组织不断涌现，推动传统的 餐饮行业革新，运营玩法日趋多样。
2016 餐饮企业获投资情况
2015-‐2016 融资过千万餐饮项目数量
外卖餐饮品牌 线下餐饮品牌
o2o餐饮平台
餐饮管理服务商 美食新媒体 2015 2016
餐饮技术服务商 餐饮社交平台
数据来源：IT桔子整理
数据来源：36kr
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餐饮行业发展之路：从单纯的规模扩张到灵活的商业模式变通
2012-‐2015
“八项规定”和成本上升造 成 餐 饮 “寒冬”，年平均增速 下降到 9% 。 但与此同时，餐饮 O2O进入资本市 场，为行业带来 新生机，2015年增 速回到了11.7% 。
2016-‐-‐至今 消费环境更加复杂，消费者迭 代带来需求变化，需要利用更 加智能化的工具提升经营效率， 科学化地运营管理，改变整体 的经营思路。
2016 中国餐饮市场规模TOP10 省份市场规模及增速
13.7 % 14.0 % 12.7 % 13.1 % 13.2 % 14.1 %
13.1 % 9.1 %
12.4 %
9.2 % 3,497 3,244 2,760 2,321 2,248 2,214
1,646
1,555
1,221
23448
2012
2013 餐饮收入（亿元）
2014 环比增长
2015 在社会消费品零售总额中占比
2016
数据来源：中国国家统计局
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特征1：餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲
• 近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；
2017年国民餐饮消费 大数据分析报告
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市场格局：2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元
• 中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费， 收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平；
• 改革开放以来，餐饮行业开始复苏，进入快速成长阶段。入世、引进外资企业又加速了中国本土餐饮行业的品牌 化、企业化发展。直至2012年 “ 八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，逐渐转型回归到大众餐饮； • 与此同时，信息化开始逐步改变餐饮行业。O2O的兴起为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持，有效带 动餐饮行业整体的增收。随着红利的趋紧，餐饮信息化开始往智能阶段发展，从运营、推广到供应链、生产等各 个环节，进入更深一层的全面改造。
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“ 互 联 网 +” 餐 饮 时 代 下 的 新 技 术 运 用 和 消 费 群 体 改 变 为 行 业 带 来 新 机 遇
• 年轻化的消费群体是传统餐饮改革的动力。为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、 定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。智能化的新技术在很大程度上辅助了商家跟进时代需求，为其在行 业 “ 变革期”提供新的机遇。
体验 品牌 营销 管理
高颜值 特色化 内容化 智能管理
归属感 小而美 社交化
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除广东、福建外，2016年各餐饮大省的市场规模均实现两位数增长
• 从全国范围看，广东是全国餐饮市场规模最大省份； • 2016年各餐饮大省市场规模增速基本保持在12% 以 上 ， 其 中 ， 湖 南 、 江 苏 、 山 东 等 地 区 增 速 领 跑 市 场 。
2014
35.00% 30.00% 25.00% 20.00%
3 4 %
3 2 %
3 0 %
2 7 %
2 6 %
324 247
1.3 %
2015 1.7 % 2016
15.00% 10.00% 5.00% 0.00%
2012 2013 2014 2015 2016
数据说明：由于2016出台营改增政策，使得部分个体经营者转化为企业，造成部分增长 数据来源：商务部流通服务业典型企业统计数据
80，90一代互联网原住民成为餐饮市场 的主要消费群体；抓住年轻人的口胃才 是生存之道。
菜品
造成这些改变 辅助应对这些改变
从 “ 大而全”到 “ 小而精” 需求升级 年轻化 千人千面
创新
动态/智能管理菜品
供应链整合
餐饮消费群体的 年轻化 智能化餐饮运营 技术的应用
O2O外卖&餐饮平台、SaaS平台的运营 数 据分析助力经营者改善经营。服务流 程 全程线上管理，节约成本，提高效率。
• 许多限额以上单位的大品牌企业受行业内竞争压力的影响，表现明显，在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度 不及中小品牌。
2014-‐2016Q3餐饮企业数量及增长率
餐饮企业数量（万） 增长率
2012-‐2016 中国限额以上餐饮单位收入 在整体餐饮总收入中占比
31.2 %
340 320 300 280 260 240 220 200 243
• 2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元大关。
2012-‐2016 中国餐饮业收入规模、增长及其在社会消费品零售总额中占比
13.6 %
11.1 % 9.0 % 10.8 % 9.7 % 25569 27860 10.7 % 32310 10.6% 11.7 % 10.8 % 10.8 % 35799
改革开放 后的补偿 性增长时 期 国内连锁 餐饮模发 展式时期 发现转型 新机遇时 期 智能化管 理深度应 用时期
1987-‐1996
餐饮业年营收从百亿向千亿 级突破，并且保持着较高增 速（年平均24%）。肯德基 和麦当劳也先后在中国开了 第一家店。
1997-‐2011
餐饮业年营收从千亿向万亿级突破， 年平均增速17%。国际餐饮“ 巨 无 霸 ” 品牌给国内餐饮企业产生了引领 的作 用，企业在扩张规模的同时开 始塑造 企业品牌，并实施多元化战 略。
数据说明：“限额以上单位”：指200万元及以上餐饮企业 数据来源：中商产业研究院
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特征2：玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态
• 主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商以及美食新媒体等新型组织不断涌现，推动传统的 餐饮行业革新，运营玩法日趋多样。
2016 餐饮企业获投资情况
2015-‐2016 融资过千万餐饮项目数量
外卖餐饮品牌 线下餐饮品牌
o2o餐饮平台
餐饮管理服务商 美食新媒体 2015 2016
餐饮技术服务商 餐饮社交平台
数据来源：IT桔子整理
数据来源：36kr
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餐饮行业发展之路：从单纯的规模扩张到灵活的商业模式变通
2012-‐2015
“八项规定”和成本上升造 成 餐 饮 “寒冬”，年平均增速 下降到 9% 。 但与此同时，餐饮 O2O进入资本市 场，为行业带来 新生机，2015年增 速回到了11.7% 。
2016-‐-‐至今 消费环境更加复杂，消费者迭 代带来需求变化，需要利用更 加智能化的工具提升经营效率， 科学化地运营管理，改变整体 的经营思路。
2016 中国餐饮市场规模TOP10 省份市场规模及增速
13.7 % 14.0 % 12.7 % 13.1 % 13.2 % 14.1 %
13.1 % 9.1 %
12.4 %
9.2 % 3,497 3,244 2,760 2,321 2,248 2,214
1,646
1,555
1,221
23448
2012
2013 餐饮收入（亿元）
2014 环比增长
2015 在社会消费品零售总额中占比
2016
数据来源：中国国家统计局
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特征1：餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲
• 近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；
2017年国民餐饮消费 大数据分析报告
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市场格局：2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元
• 中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费， 收入规模增速再次回到两位数水平，增速与社会消费品零售总额的增长情况基本持平；
• 改革开放以来，餐饮行业开始复苏，进入快速成长阶段。入世、引进外资企业又加速了中国本土餐饮行业的品牌 化、企业化发展。直至2012年 “ 八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，逐渐转型回归到大众餐饮； • 与此同时，信息化开始逐步改变餐饮行业。O2O的兴起为不同规模的餐饮机构提供了以流量为主的支持，有效带 动餐饮行业整体的增收。随着红利的趋紧，餐饮信息化开始往智能阶段发展，从运营、推广到供应链、生产等各 个环节，进入更深一层的全面改造。