面包工艺流程图

面包工艺流程图

配料

探1

注：带※为关键控制点

1、原料验收：面包专用粉使用获得生产许可证并有检测报告的产品，所使用的食品添加剂应随货带有合格检测报告。

3、发酵：成型后的半成品置于发酵室温度38C,湿度75-80 %，发酵时间为1.5-2小时

2、配料：配料时用电子秤（精度为g）将面粉、砂糖、奶油、酵母、面包改良剂、、水按100 : 20 : 8 : 1: 0.3 : 45的比例进行配比

4、烘烤：当烤箱（热风炉）的温度升至180 C—190 C时将发酵后的半成品置入烤箱，13 —15分钟后出炉