化学与食品安全【现代生活与化学PPT】概要

医生用什么药使运动员很快消除疼痛呢？原 来喷壶里装的是氯乙烷（C2H5Cl），这是一 种没有颜色、极易挥发（沸点13.l ℃）的液 体。当把它喷到受伤部位时，立即挥发。在 挥发时要吸收热量，从而使皮肤表面温度骤 然降低，使感觉变得迟钝，因而起到了镇痛 和局部麻醉的作用。这就是医学上?quot;冷 冻麻醉"疗法。

5、为什么酒越陈越香 一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美 酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地 下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中 较少的成份乙酸发生化学反应，生成的 CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。 上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但 时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因 此酒越陈越香。

还有水里夹带着一些溶解的物质，如酸性碳 酸钙Ca(HCO3)2酸性碳酸镁Mg(HCO3)2等， 这些物质受热就会分解，生成碳酸钙CaCO3 和碳酸镁MgCO3等不溶解于水的物质，就沉 淀在壶底。硫酸钙、碳酸钙和碳酸镁等都是 白色的沉淀物，混和在一起，就是水碱。
2.水有软硬吗？

水有软水和硬水的区别，凡是含有钙、镁等 盐类的，就叫做硬水。不含钙、镁等盐类的， 就叫做软水。硬水里所含的钙、镁等盐类， 如果是酸性碳酸盐，如酸性碳酸钙、酸性碳 酸镁等，就叫做暂时硬水，因为酸性碳酸钙 和酸性碳酸镁受热后，就变成碳酸钙和碳酸 镁沉淀下来，经过过滤后，就成软水了。

人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐， 钾盐则大多取自蔬菜类。其余几种矿物质， 因为人体很少有缺乏的现象，这里就不多谈 了
6.蛋白质是什么化合物？

蛋白质是一种非常复杂的有机化合物，种类 很多。它的化学成分至少包括碳、氢、氧、 氮四种元素，大多数的还有硫和磷以及铁。 因为鸡蛋白里含有这种化合物，蛋白质就因 此而得名。它广布在动植物的体内，是一切 生物细胞的主要成分。动物性食物中含蛋白 质最多的是肉类、鱼类、乳类和蛋类等，植 物性食物中以壳类、豆类和各种硬果等含量 较多。
1、加碘食盐的使用
碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘 缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最 简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有 氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸 钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易 分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜 时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间 炖炒。

4、医生用什么药使运动员很快消除疼痛 在观看足球赛时，有时会看到绿茵场上，正 在拼抢中的足球运动员，由于受伤突然摔倒， 有时还抱着大腿痛得翻滚。为了让他能继续 拚搏，医生跑过去，拿着一个小喷壶，向受 伤部位喷射一种药，再用药棉不断地揉搓、 按摩，稍待片刻，受伤的运动员重新站立起 来，又投入了比赛。

4、水果为什么可以解酒 因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有 苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒 石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸 能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到 解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因 为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发 生酯化反应生成乙酸乙酯。


1、为什么不能用茶水服药？
服药通常是用温开水送服的，为何不能用茶 水呢？茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种 成分发生作用，从而使药效降低以至失效， 如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以 被人体吸收的鞣酸铁。

2、为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？
抗菌素药类大部分是胺类化合物，人空腹服 用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效， 又对胃壁产生较大的刺激作用。而饭后服用 药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被 胃酸分解，因此抗菌素药物一般在饭后服用。

3、铝对人体健康的危害 铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮 具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使 用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的 代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害， 其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦 发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。防铝 中毒，生活中应注意（１）减少铝的入口途 径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢 氧化铝的药剂。（2）、少食铝制品包装的食 品。（3）、有节制使用铝制品，避免食物或 饮用水与铝制品之间的长时间接触。
7．维生素是什么东西？
维生素又叫维他命或生活素。维生素在人类身 体中不像蛋白质能维持生命和供给生长的材 料，也不像脂肪能供给热力，但是它却同样 是人类所必需的。如果身体中缺少了它，就 会发生一定的生理上的病症。在科学家的研 究之下，被发现的维生素种类越来越多，多 半都是非常复杂的有机化合物。

维生素甲—多含在鱼肝油、奶油、肝、乳类、 蛋黄和各种有颜色的蔬菜中。它对生理上的 效能是促进生长，增加对传染病的抵抗力， 维持上皮细胞的健康状态，预防眼结膜，及 呼吸道的感染。如果缺乏维生素甲就会引起 夜盲症、干眼病、皮肤干燥起鳞屑，以及生 长迟缓等现象。 维生素乙1—含在米麦的胚、糠、麦皮和豆 类、蛋黄及肉类中。缺乏维生素乙1，就会引 起脚气病，最初是头痛、失眠、疲倦、眩荤、 胃口不好，最后神经麻癖、肌肉萎缩、四肢 浮肿、心脏衰弱以致死亡。

维生素乙2—含在瘦肉和内脏类、乳类、蛋类、 麦和豆类中。它的生理效能是辅助生长，维 持神经，保持健康。如果缺乏就要影响儿童 生长，发生口角炎、唇炎和舌炎等病。 维生素丙—大量含在新鲜的水果和蔬菜中， 柠檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果实，含量 特别丰富。缺乏维生素丙会引起坏血病，皮 下出血或现紫斑，牙齿红肿或牙齿脱落等现 象。

蛋白质是由多种氨基酸所构成的，氨基酸到 现在已经被发现的有几十种。每一个蛋白质 分子中，含有数百至数千的氨基酸分子，因 为各种氨基酸的数目及排列的次序不同，所 以蛋白质的种类多到无法统计，蛋白质可以 分为三类：就是单纯蛋白质、复合蛋白质 （单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结 合的生成物）和诱导蛋白质（蛋白质经消化 作用后的生成物）。
4.茶里含有些什么化学成 分？
茶是我国的特产，种类很多，大别分为红茶和 绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微 温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至 茶叶转褐色，再烘焙制成的。绿茶是将新鲜 的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙 成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不 过分量方面略有不同而已。


2、豆腐不可与菠菜一起煮 草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菠菜、 洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠 ，豆 腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。上 述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉 淀等物质。从医学的观点看：菠菜、洋葱、 竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草 酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ；从营养 学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成 分。
5、炒菜时不宜把油烧得冒烟
油在高温时，容易生成一种多环化合物，一 般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成 多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱 发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了， 油的“生气”便可以除去。

6、海水中为何出现“赤潮” 近年来，我国渤海湾等近海海域中，曾出现 大面积的红色潮水，人们称这种现象为“赤潮”。 赤潮不是潮汐现象，也不像“黑潮”那样是海流 运动，而是海洋中一种红色的浮游生物在特 定条件下过度繁殖的生物现象。为什么浮游 生物能过度繁殖呢？原来大量涌进海洋中的 废水、废渣以及经大气交换进入海洋的物质 中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长 必需的营养素。因此浮游生物大量急剧繁殖， 就使大海穿上了“红装”。

钙盐是骨骼和牙齿的主要成分，根据专家的 分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重 盐[Ca3(PO4)2]n.CaCo3。所以婴儿和儿童在 发育的时期，钙质的供给量必须充足。钙质 在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜 和豆类等。 磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。 如人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人 多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增 加智力，富于磷化合物的食物如乳类、蛋黄、 瘦肉、豆类及蔬菜等都是。

绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比 红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少， 阻碍食物的吸收，使大便秘结。 茶所以有香味，就因为其中含有芳香油， 芳香油受到高热就挥发变成气体
5.人体需要那些矿物质？
人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、 钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟 等元素的化合物说的。这些盐类必须能够溶 解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体 所利用。最容易为肠胃所吸收的是氯化物与 醋酸盐，其次是硝酸盐、硫酸盐与磷酸盐最 难吸收。 。
化学与食品安全
1.壶里为什么会有水碱

烧水的壶用久了，壶的里层往往有一层白色 的水碱。使用的时间越久，积存得就越多。 有人叫它“水锈”，也有叫它“锅垢”的。这究竟 是那里来的呢？这是水里夹带着不容易溶解 的物质，如硫酸钙CaSO4等，沉淀下来的。 硫酸钙在水中的溶解度很小，由于水的温度 增高，会更降低它的溶解度，因此它就沉淀 在壶底了。

铁盐对人身体也非常重要，人体中的铁质多 含在血红素中。血红素是输送氧的重要物质， 如果人体中缺乏铁盐，血红素不足，结果就 发生贫血症。各种补血药，多是用铁盐制成 的。人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆 汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物 有瘦肉、内脏、蛋黄、以及绿叶菜蔬等。 人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了 它就会发生鹅喉症病状。碘化合物多含在海 水及海产动植物中，我国沿海各省居民多食 海盐，得鹅喉症的极少。
茶叶中的化学成分，主要是茶碱 C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。 纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能 够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水 不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大 脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、 利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒， 所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水 及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而 难溶于冷水。，所以茶能泡不能煮沸。

我们平常所说的煤气却是专指一氧化碳气体 说的，一氧化碳是煤在空气不流动的地方燃 烧生成的，我们有时看见煤炉口上有蓝绿色 的火焰，那就是一氧化碳气体在燃烧着。 一氧化碳是一种很毒的气体，在空气不流 通的地方烧煤，最容易产生这种气体，如果 在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人们在室 内常会中毒而死。 一氧化碳是一种无色无味无臭的气体，因 此常常使人在不知不觉中中毒。防止一氧化 碳的产生，就要在燃烧煤炉的时候供给足够 的氧，所以在室内取暖的煤炉上，必须装置

为了预防海洋赤潮现象，应该控制含氮、磷 等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中 排放，以保持海洋中的生态平衡。

2、食盐为什么会潮解？如何使其不潮解？
在食盐中常含有氯化镁。氯化镁在空气中有 潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食 盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解 完全生成氧化镁（MgO），失去潮解性。或 将食盐进行提纯，纯的氯化钠在空气中没有 潮解现象。

硬水里所含的钙、镁等盐类，如果是硫酸盐， 如硫酸钙、硫酸镁等，就叫做永久硬水。因 为这样的水虽然经过煮沸后，也不能把他们 全部去掉，因为硫酸镁是可以溶解于水的， 在20oc的时候每100公分的水中可以溶解72 公分。如果水中既含有钙、镁的硫酸盐，那 就叫做两性硬水。
3.怎样防煤气？
煤气是煤在隔绝了空气的地方受到强烈而分解 出来的一种混合气体，是氢H2、甲烷CH4、 一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化 碳CO2等的混合气体。它们的成分比例大约 是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、 N2和CO21%。这些混合的气体里，氢、甲 烷、一氧化碳和乙烯都是可以燃烧的，并且 占有这种混合气体的最大比例，所以煤气可 以用作燃料。

维生素丁—大量含在鱼肝油中，乳油和乳类 中也有少量。儿童缺乏这种维生素就得软骨 病，成年人缺乏了它也容易引起坏骨病。 维生素戊—小麦胚油中含量最富，其他各 种食物中也都广泛地分布着。维生素戊是促 进生殖机能的重要物质，并且能够控制细胞 的氧化作用。如果缺乏这种维生素，生殖机 能就要减退，不容易怀孕，或发生流产或早 产等。 此外，还有各种新发现的维生素，以及维 生素乙族中的各种因子，大பைடு நூலகம்一共有几十种。