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蔬菜过冬储存方法大全

蔬菜过冬储存方法

黄瓜：先将黄瓜外表的水分擦干，放入密封的保鲜袋中，袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否则会长毛发软变味。

西红柿：如果一次吃不完，可挑选果体完整、品质好、五

六成熟的西红柿，放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干毛巾擦干然后再扎紧口。西红柿会逐渐成熟，一般可维持30天左右。

茄子：不适合在冰箱中存放。茄子不能用水冲洗，因茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处。

(常用方法：不管是圆茄子还是长茄子都是切成长条，切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，边翻边捏捏，盐很能下水的，大概在盆里放置3小时时间，拿出来挤去多余的水分穿入长线，可在阳台上晒，这么热的天晒10天，必须要来回翻着晒，盐有保鲜的作用，并且还能储藏，别说是到冬天了，到明年这时间都能吃的。直接晒得话准坏，表面都晒干就在穿绳的地方坏了并且还有毛毛，我晒过的，不成功的，就放盐，必须的。)

豆角：先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，开锅一次就可以出锅。把焯过的豆角晾干表面水分，装进保鲜袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，然后放进冰箱的冷冻室里存放。这样保存的豆角，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且豆角里面含有的生物碱之类对人体有害的物质，在焯水的过程中也被溶解。

青椒：青椒的贮存温度为7℃—8℃，不宜在冰箱中久存，否则会变黑、变软、变味。在保存之前不要清洗，青椒沾水后很容易变质。如果表面有水珠或泥土，擦干净后再装进保鲜袋中，放于阴凉通风处。

土豆：保存前不要清洗，放进纸箱，覆盖旧衣服遮光，置于阴凉通风处。还可以将几个土豆与一个苹果放在一起，能够抑制土豆发芽。

香菜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成小捆，外包一层纸，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上，将袋置于阴凉处，随吃随取。如需长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可。

韭菜、韭黄：一时吃不完，可以用大白菜叶包好，放在阴凉的地方。

绿叶蔬菜：菠菜、油菜之类的绿叶菜通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。将叶片喷点水，然后用旧报纸包起来，根部朝下直立放进冰箱里，就可以有效地延长保存时间。

蔬菜保存到冬天的保鲜方法

夏季的蔬菜想存放到秋冬再吃，应该如何处理或保存才能长期保鲜。对不同种类的蔬菜，储存方法也是不一样的。

一、豆角、茄子长期保存还保鲜

一般有两种办法，一种是晒干，一种是冷冻。

(一) 晒干。把豆角用绳子串起来晾晒干，或是把嫩豆角用开水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐动为准，然后晒干了，干菜一般要开水煮一下再晒口感比较好；把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了，或是把茄子切成长条放大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，大概在盆里放置3小时，拿出来挤去水分穿入长绳，在阳台上晒10天左右，必须要来回翻着晒，盐有保鲜的作用。

(二) 冷冻。就是把茄子上锅轻轻的蒸一下，但不能蒸的熟透了，然后装塑料袋放冰箱冷冻或者真空包装放在冰箱里，用时取出不用解冻，直接炒熟即可，这样冬天吃味道基本不会变的。

二、干板菜

做法：大白菜洗净，分开，放开水锅里煮一会就好，不要煮烂了，然后把菜捞出来，放凉水里泡会，把菜叶撕成条条，然后

晒干就可以了。可以放好几年，吃的时候用温水泡发，煮半小时就可以了。

三、土豆片

做法：把生土豆洗净，切片，放滚水里煮，注意要透心，也不要煮熟了，煮好后晒干就成了。煮不透心的话，晒干时是黑的。吃的时候，用油炸，脆脆的香极了，没油也可以煮，同样保存的好，可以放明年的。

四、牛干巴

做法：把牛肉洗净，放盐，花椒，辣椒腌渍半天，阴干就成，和腊肉做法一样，吃的时候用火烧，烤，炸，煮，都行。一般晒半干，放调料炸熟，放密封罐里当零食吃。

各种蔬菜的保存方法

一、根茎类菜

并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。

(一) 萝卜萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置於阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然後用保鲜膜包裹後放入冰箱冷藏，约可保存7～10天。

(二) 马铃薯马铃薯以常温保存为原则，除夏天外，将马铃薯不经过清洗，直接放在铺了报纸的纸箱中，放置於阴凉处即可。若要放在冰箱里，可用报纸包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一颗苹果，由於苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙

烯，便可防止马铃薯发芽。

(三) 芋头储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦乾後用乾报纸包起来，可放在纸箱或保丽龙箱里，再放在阴凉通风的地方。

(四) 地瓜未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多。用报纸包裹後放置於阴凉处即可，约可保存3～4星期。若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然後连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度。

(五) 洋葱将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中，然後吊挂在室内阴凉通风处，约可保存1个月。切记需将塑胶袋拿掉，避免洋葱因潮湿而腐烂。若是已切过的洋葱，必须放入密封保鲜袋中保存，隔绝空气接触，避免水份散失。

(六) 莲藕切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星期。

(七) 竹笋竹笋最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次乾净的水，大约可保存1星期。也可以将竹笋切成小块後冷冻起来，就可延长保存时间至1个月。