苦瓜干制前后氨基酸组分的变化

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。


苦瓜 ( m ri h rni L ) Mo od a caa t . 为葫 芦 科 ( u. c a Cr c bt ee 苦瓜 属植 物 , uica) a 广泛 生长 于 亚 热带 地 区 , 又
1 2 2水 分测定 ..
称取 苦瓜干 粉 3份 1 , 于 电热 鼓 风 干燥 箱 0g 置
维 生 素 、 基酸等 多种 活性成 分 , 氨 具有 降血糖 、 癌 、 抗
抗病毒 、 抗生 育、 增强免疫力 等功效…。为 了更好
的开发 利用 苦瓜 资 源 , 文较 全 面 的分析 了苦 瓜 中 本
氨基 酸 的含 量变 化 , 指 出可 能 与 干 制过 程 中美 拉 并
德 反应 有一 定关 系 。
氨基酸和生物资源
2 1 ,2 2 :4~1 003( )1 6
Am/o A i s& B o w Reo r e n cd it s ucs
苦瓜干制 前后氨基酸组分的变化
柯 李晶 , 鲁 伟, 常景立 , 袁凤英 , 饶平凡 , 周建武
( 州大学 生物 工程研 究所 , 福 福建 福 州 3 0 0 ) 5 0 2
摘要 : 经酸水解 , 利用 氨基 酸 自动分析仪测定干制加工前后 的苦瓜 中总氨基 酸和游离氨基 酸含量。结果表 明干 制前后的 苦瓜在氨基 酸质量分 数上有明显差 别 , 总氨基酸质 量分数 分别 为 1 .9 和 1 .7 , 19% 0 8 % 游离 氨基 酸分别 为 2 3 %和 0 7 %。 .6 .0 结论 : 千制前后 的苦瓜 中氨基酸质量分数差别明显 , 中碱 性氨基 酸质量 分数的变化 尤其显著 , 其 总氨 基酸 中精 氨酸质量 分数
下降 5 % , 0 在游离氨基 酸中下降 7 % ; 8 同时还原糖质量分数也 由干制前 的4 8 %下降为干制后 的 18 .6 .6% , 明苦瓜干制过程 说
中发生了美 拉德 反应 , 造成 了氨基酸和还原糖含量的下降。 关键词 : 苦瓜 ; 氨基酸 ; 美拉德反应
中 图分 类 号 :5 Q 文 献 标 识 码 : A 文 章 编 号 :06— 3 6 2 1 )2— 0 4— 3 10 8 7 (0 0 0 0 1 0
1 材 料与 方法
1 1 材料 .
精密称 取 3 g样 品 ( 鲜苦 瓜 、 瓜 干 ) 0m 新 苦 放人
新 鲜苦 瓜 ( 自福 建省 福 州 市永 辉 超市 ) 新 鲜 购 , 苦瓜 经烘干 后制成 苦瓜 干 。
J 2 1型 高 速 离 心 机 ( 国 B cma 一5 美 ek n公 司 ) ,
1 2 6测定 游 离氨基 酸 ..
H S恒 温水 浴 锅 ( 门 医疗 仪 器 厂 ) 85 H 厦 ,30型 全 自 动 氨基 酸 分 析 仪 ( 日本 日立 公 司 ) W10型 高 速 ,F 0
万 能 粉碎 机 ( 津 泰 斯特 公 司 ) D 天 , K一8 型 电热 性 D
恒 温箱 ( 上海 精宏 实验 设备 有 限公 司 ) 所用 试 剂 均 , 为分 析纯 , 所有溶 液均 用高 纯水 配制 。
12 方 法 .
分别 精密称 取 新 鲜 苦 瓜 、 瓜 干各 1g 苦 ,加 3 0
m .2 m l・ ~ H 1超声 波 振荡 1h 10 0 g L0 0 o L C, ,4 0 离
心 2 i, 上清 液测定 除色 氨酸 以外 的氨基 酸 。 0mn取
2 结 果
基金项 目: 福建省科技厅 重大专项 20 Y 0 8; 0 8 08 福建 省科 技厅重点项
玻璃 水解 管 中 , 6m l・ ~ H 1 L 抽 真 空下 加 o L C m , 3立 即封 管 , 后在 10C下 水 解 6h 水 解 完 冷却 后 然 3 ̄ ,
打开 水解 管 , 用蒸 馏水 定容 至 2 , 5m 5mL 取 L蒸 干 , 然后用 0 0 o ・ HC 稀 释至 一定浓 度 ,4 0 .2m l L 1 10 0g 离心 2 i , 0m n 取上清液 测定除色氨酸 以外 的氨基酸。
中 ,0  ̄ 下 烘 0 5 h,0C 烘干 至恒 重 , 15C . 8  ̄ 下 于干 燥器 中冷 却后称 重 , 算苦 瓜干 水分质 量分数 。 计 新 鲜 苦 瓜制 备 苦瓜 干 过程 中 , 据其 质 量 前后 根 变化 , 即可得新鲜 苦瓜 水分 质量分 数 。 1 2 3蛋 白质含 量 的测 定 .. 采用 F l o n一酚法 测定 J 以牛血 清 白蛋 白为标 i , 准蛋 白。
12 1苦瓜 干制 备 ..
取 新鲜 苦 瓜 若 干 , 用 恒 温 箱 6  ̄ 干 至 干 利 0C烘
爽, 即得苦瓜 干 , 后在 高速 万能 粉碎 机 中粉 碎 。 然
收稿 日期 :0 0一 1—2 21 O 0 作者简介 : 李 晶 , ( 9 7一) 博 士 , 柯 男 17 , E—m i:k .in @g i al e 1ig ma . j l
C om
2 1 苦瓜 干制 前后 蛋 白质和 还 原 糖 质量 分 数 测 定 .
结 果
新 鲜 苦瓜 中蛋 白质质 量分 数 为 4 1% , 原糖 .7 还 为 4 8% ; 干制后 , 白质质 量分数 达 到 26 % , .6 经 蛋 .4 还原糖 为 18 % 。干 制 后 蛋 白质 和还 原糖 的质 量 .6 分数都 明显 的降低 。
1 2 4还原 糖含 量测定 .. 采用 蒽酮 比色法 测定 。 1 2 5测定 总 氨基酸 ..
名 凉瓜 、 荔 枝 、 瓜 。 《 草 纲 目》 载 : 瓜 “ 锦 癞 本 记 苦 苦
寒 、 毒、 无 除邪热 、 劳乏 、 心 明 目、 气壮 阳 。 大 解 清 益 ” 量研究 表 明 , 瓜 富含 苦 瓜 甙 、 苦 苦瓜 素 、 肽 、 多 糖类 、
相关文档
最新文档