湖北-天门特色美食

湖北-天门特色美食

一、蔬菜篇

1.黄花菜

天门素有“三花之乡”的美誉，黄花菜为三花之首，黄花菜煮鲫鱼是极具神效的催奶土方，新鲜黄花菜有毒，正确做法是用硫磺熏过中和掉其中的毒素晒干后再保存。

2. 篱蒿

篱蒿炒腊肉是绝配，去饭馆吃饭必点的一道菜。

3.筒蒿

又称桐蒿，天门人最喜欢做筒蒿蒸菜，其实也不全是蒸的，有些是切碎后边炒边撒入大米粉子，看起来象蒸菜而已，盛起后趁热拌一勺猪油，那份香啊！当然清炒口味也极佳，光看看就是秀色可餐。

4.地米菜

其实就是荠菜啦，分板叶和散叶两种，小时候不认识，以为是野生油菜，不用刻意种植，地里就会生出很多，煲汤和清炒均是美味，城里人可不容易吃到哦。

5. 红菜苔

菜苔花和油菜花别无二致，其他地方也有，但天门盛产，且因土质和种子原因，天门红菜苔特别甜嫩，炒时无需酱蒜，一点油盐即可令人吃下两大碗饭，菜苔腊肉更是最佳搭档。

6.白菜苔

类似红菜苔，但白菜苔更适宜清炒（大家千万别以为白菜苔是大白菜长出来的哦）。

7.韭黄

名如其形，黄色的韭菜，怎么培育出来的大家去想吧，比普通韭菜可贵多了，正因为没有了叶绿素的味道，怎么做都好吃，通常做法是韭黄炒蛋或韭黄炒肉。

8.藕哨子

学名藕带，采于莲藕的哪个部位我忘记了，但做好的菜像极了具体而微的莲藕。。。相信绝大多数城里人没吃过吧。。。

9.马齿苋

可以算是一种野菜，煲汤或做炒菜都行，口感滑滑的，带点微酸，好吃极了。

但另有一种马齿苋连猪都不吃（生命力极强，开白色小花），全国各地都有，图就不发了，不要弄错就好。。。

10.红萝卜

当然是指天门特产的红萝卜了，最好吃的是圆如鼓状、长如椭球状的，脆甜脆甜，其实最好的吃法是生吃，嘎嘣脆。。外加一丁点的辛辣，回味无穷啊！尤记得小时候常去乡亲地里“偷”红萝卜和胡萝卜而被狗追的情景。

11.芋环

又称芋珠，我们爱叫它玉珏，不但形似，还有诗意啊，更与某美人同名。这个我问过不少同事，都没吃过。。事实上我也只吃过一次，而且当时还不知道自己吃的就是玉环，至于味道，已无法言传。芋环长在土里，须用小铲仔细挖出、洗净，因其产量少，又比小指还小，多是自家吃或作为珍稀礼物送给亲朋，天门境内的市面偶有卖的，少而贵。

12.天门苋菜

有两种，绿色的和紫红色的，天门人钟爱紫色人的，前者不招人待见，如果你吃过紫色的，当年完全没必要看电视剧《大染坊》了，我在家常吃的是：苋菜汤汁浇到白米饭上或稀饭里。。。

13. 地捡皮

学名地钱，是一种蕨类植物，雨后地里会冒出很多地钱，不用说，自然成了我们饭桌上的佳肴，但做这道菜没有耐心是万万不行的。

14.雪里红

应该是榨菜的地上部分吧，可能也就是雪菜，我没有证实，一般吃新鲜，或晒干后腌制咸菜，但为身体健康着想，不建议做腌菜。

15.娥眉豆

又名扁豆，外形似美女之娥眉，故有此名，有绿有紫都好吃，籽粒饱满且味美，一笑娥眉倾城妒或许指的就是它了。做法稍微少点，我特别喜欢选有点嫩的娥眉豆顺着边线切成丝状来做炒菜。

其他豆类还有豇豆（俗称角豆、姜豆、带豆），可煮熟后晒干做干豆角，但十斤豆角都做不了一斤干豆角，而且很花工夫，因而价格较贵。

四季豆（菜豆）

刀豆（特大号豆角，外形酷似西瓜刀，因而得名），可腌制咸菜，另外做炒菜的切法很多，推荐切成小段后再切成长条丝状

16.慈菇（茨菰），水八仙之一（包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱）。

我们叫慈果，天门人春节前准备年货都会卤菜，慈菇是必卤的，咬一口，粉粉的而略带苦味，就是这苦味成就了慈菇的与众不同。

17.菱角

水生植物，我家房前屋后，漫山遍野都是，多是直接煮熟了吃，吃它要相当的耐心和小心，否则有可能吃不到还伤到自己。

18.蒿巴

学名茭白，水生植物，多炒丝状或片状，生吃更是别有风味，敢问大家生吃过吗？特别是已经老了的，中间满满都是黑色种子的那种！

19.皮雀

学名荸荠，算是半水生植物吧，去皮了煮熟吃最是美味，生吃就太甜及硬了点。

20.水芹

野生芹菜，比芹菜香多了，煎鸡蛋巴最好吃了。

21.豆瓣菜

别名西洋菜，不用说都吃过的。

22.芥兰

根、茎、叶，菜苔均是美味

23.上海青

小时候经常吃的菜，吃多了就不觉得好吃了

24.黑叶白菜（乌叶白）

不介绍了，小时候家里穷只有吃这个。

25.包白菜

我们主要是用来做蒸菜，也可爆炒或做手撕包菜

26.各种作物的“树梢”。。。

马铃薯、红薯、南瓜、冬瓜、黄瓜、瓠子等等，去年出差去上海，动员同事炒过一次苕藤

27.瓠子

二、水产篇

1.义河蚌

义河蚶是湖北天门水产名品，本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可。天门是茶圣陆羽故里，陆羽又和皮日休（也是天门人）是好友，这也是陆羽极力推崇的一道菜。红烧义河蚶。出产地：天门，流传起始年代：宋太祖年代，流传时间：1000年以上。

2.橄榄蚌

我们镇子的特产，小时候多的很，现在除了我家门前河里还有少许，其他地方均已灭绝

3.四大家鱼

鲢鱼，或叫白鲢，狭义的家鱼就是说的它，我们最常吃的鱼，便宜又好吃

草鱼

稍贵一点，但也经常吃

鳙鱼，像极了鲢鱼，但它的头比鲢鱼大很多，所以又叫胖头鱼，最初人们因它头大，觉得买来吃不实惠，后来有人发现其鱼头不是一般的味美，于是身价飙升，名菜剁椒鱼头就取材于它。

青鱼，有点像草鱼，也叫鲩鱼