大豆拉丝蛋白配方与生产工艺技术教程文件

大豆拉丝蛋白配方与生产工艺技术

精品资料

仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢2 大豆拉丝蛋白配方与加工工艺 王金远

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鲁素 牌拉丝蛋白效果图

引言 大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

配方：分离蛋白70%、小麦蛋白10%、豆粕10%、淀粉10%

加工工艺：

按配方各成分比例配料-----喂料-------膨化-----切断------烘干----冷却------包装-----入库 关键点：配方、可控温度多区间膨化机，1区;80 2区：140 3区：170 可控温冷却模具温度：80

总结：生产大豆拉丝蛋白技术含量较高，机器、模具、配方、机器操作工经验等因素直接决定着产品质量、产量。