中华传世养生药膳--冬补篇

中华传世养生药膳

冬补篇

冬天在五行里属于“水”，在人体里是肾，冬天如果搞不好，就会肾阴不固。肾是先天之本，所以就应该滋肾阴、壮肾阳。只有在这个基础上，肾水过了，人的身体就健康了，肾是整个人的内分泌系统、免疫系统，所以不能小看这个问题，都应该重视肾。

人，不管是男是女，肾阴固，本就固，在这个时候，就应该注重一些滋阴补肾的方法。

红烧鹿肉

鹿是名贵之物，全身各部，无处不

药。鹿有壮阳益精，通调血脉之功。

吃鹿肉的时间当为农历九月之后，正

月之前。此为冬季，被吃之物的状态

和食者的状态都有阳气进、阴气退之需。

材料：鹿肉500克，冬笋30克，葱2根，姜10片，花椒5粒，油750克，糖、料酒、酱油、香油、盐、淀粉适量。

做法：1、鹿肉洗净切块，冬笋切成片，葱切成段备用。

2、油七成热时，将鹿肉下锅滑，出锅滤油。

3、底油加葱姜、料酒、酱油、高汤，鹿肉入锅，大火炖开，用温火慢炖一小时。放进花椒、冬笋，肉烂后加适量糖，最后加盐、淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

本菜的适应症是形寒肢冷，腰膝酸软等。禁忌是凡阴虚阳方，血分有热，胃火齿痛、肺有痰热、外感热病者忌用。

三参罗汉虾

材料：中虾500克，党参5克，

沙参5克，太子参7.5克，油750克，

淀粉、盐、料酒适量。

做法：1、党参、沙参、太子参

煎煮，取其汁液备用。

2、鱼虾去皮挑线，中间剖一刀，用淀粉、蛋清浆好。

3、油热后，将虾倒入滑炸，出锅滤油。

4、底油放入姜葱、料酒、高汤、药液、盐，淀粉勾芡，最后倒入炸好的虾翻炒入味，装盘即可。

本菜的适应症是神经衰弱、酸软无力、易疲劳等症。

良姜羊肉

材料：羊肉400克，葱1根，良

姜6克，砂仁6克，陈皮6克，花椒

3克，料酒、醋、盐、酱油适量，油

750克。

做法：1、先将陈皮、砂仁等药材用水浸泡备用。羊肉切成片用料酒、盐腌好。

2、油热后，放进羊肉片滑炸，出锅滤油。

3、底油放入葱姜、料酒、高汤、酱油、醋、药液，最后将羊肉

片倒入翻炒入味后即可出锅。

本菜适于肾阳虚引起的遗精、盗汗诸症。

肾阳虚并非男士独有，女士也可食之。

鳖羊汤

材料：羊肉150克，鳖肉150克，

枸杞子6克，党参6克，冰糖6克，

当归2克，附子2克，姜6片，料酒、

盐适量，油50克，葱1根。

做法：1、将鳖肉、羊肉块用水焯好，四味药料备用，葱斜切成段。

2、油热后，将鳖肉、羊肉煸炒，加入姜葱炒。

3、倒入砂锅内，加清水，放入葱姜、冰糖、料酒、当归、党参、附子等药材，先用大火煮，后用温火慢炖，待肉烂后加入枸杞子、盐，再稍炖一下即可食用。

本菜适应于气血虚亏诸症。

虫草雀鸟

材料：雀10只，冬虫夏草8克，姜10片，葱2根，料酒、盐

适量，油750克。

做法：1、麻雀去内脏洗净后，用

料酒、盐腌制；虫草用水泡好，葱斜切

成段。

2、油热后，将麻雀入锅滑炸，出锅滤油。

3、底油加葱姜、料酒、高汤、盐，将炸好的麻雀入锅，加入药料烧炖。

4、麻雀烧烂后，用淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

本菜的适应症是遗精早泄、耳鸣晕眩、头脑空痛，。

姜附炖狗肉

材料：狗肉500克，姜20片，

炙附片6克，葱2根，蒜6瓣，干辣

椒3克，料酒、盐适量。

做法：1、狗肉切块用水焯好去

血水，炙附子用清水煎煮1小时。

2、砂锅水开后，放入狗肉，炙附子、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、料酒，煮炖一个半小时，肉烂后加适量盐，搅拌均匀即可出锅。

本菜的适应症是四肢不温、腰膝酸冷、阳萎早泄等。

本菜的禁忌来自狗肉，李时珍警告说“热病后食之，杀人。”

牛冲壮阳汤

材料：牛冲（牛鞭）100克，羊肉100克，鸡腿肉50克，菜心50克，白萝卜50克，天冬3克，麦冬

3克，玉竹3克，阿胶2克，高汤150

克，葱1根，姜4片，花椒5粒，盐、

料酒适量。

做法：1、先将牛冲洗净切成花

刀段，羊肉切块用开水焯好去血水，。白萝卜切成块，葱斜切成段，

天冬、玉竹等四味药材先蒸一小时备用。

2、砂锅水开，将牛冲、鸡块、羊肉、蒸好的药料倒入锅内，加花椒、姜葱、白萝卜、料酒盖上盖，先大火烧开后用温火炖一小时。

3、待肉烂后，加油菜心、盐稍煮，水开后即可食用。

本菜的功效是补肾益阳、滋阴养血。

适应症是阳萎精冷、腰疲酸软、胃寒腹痛等。

香辣虾仁

材料：虾仁250克，番茄酱10

克，辣椒酱10克，冬笋50克，枸杞

子10克，玉竹10克，油500克，蛋

清1只，盐、糖、淀粉适量。

做法：1、枸杞子洗净备用，玉竹用水浸泡取汁，虾仁去线用蛋清、淀粉浆好，冬笋切成丁。

2、油热后，将虾仁入锅滑炸，出锅滤油。

3、底锅放入姜葱、辣酱、料酒、高汤、盐、糖爆炒，淀粉勾芡。最后将玉竹汁、枸杞子、虾仁、冬笋入锅翻炒，入味后即可出锅。

本菜的适应症包括肝肾不足、视物不清、肾虚引起的腰膝酸软等。

当归牛腩

材料：牛腩500克，水发香菇

50克，冬笋50克，当归10克，姜6

片，葱1根，盐、料酒适量。

做法：1、牛腩切成块用开水焯一下去血水，冬笋切块备用。

2、砂锅水开后，倒入牛腩，当归、冬笋、香菇、葱姜、料酒、盐搅拌均匀，先用大火煮，后用温火炖一个半小时，肉烂后即可食用。

本菜具有气血双补的功效，适应于气血亏损诸症患者。（不论男女性别）

砂仁狗肉

材料：狗肉1000克，砂仁0.3克，

豆蔻0.3克，丁香0.3克，桂枝0.3克，

良姜0.3克，陈皮0.3克，八角0.3克，

白芷0.3克，草果0.3克，小茴香0.3

克，花椒0.3克，建曲0.3克，盐、料酒、干辣椒5克，姜6片、大蒜50克。

做法：1、狗肉切块用水焯一下去血水备用。

2、砂锅水开后，先放入狗肉块，再将所有药材倒入，加姜葱、蒜、干辣椒、料酒用温火炖一个小时，肉炖烂后即可出锅。

本菜的适应症是肾虚腰痛、脾胃虚寒、久病体弱等症。

请注意，凡阴虚内热、多痰多火者慎，勿食之。

莲子百合煨羊肉

材料：肥瘦羊肉250克，百合50

克，莲子50克，葱1根，姜5片，料酒、

盐适量。

做法：1、肥瘦羊肉切成块用水焯

好、莲子涨发好、百合涨发好备用。葱