不同澄清剂对西瓜汁澄清效果的研究

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西瓜汁添加３壳聚糖的西瓜汁透过率可达９．，时间越长澄清效果越好，营养指标除Ｖｃ以外，与０ｍｇ５３且各均西瓜原汁接近；１０ｍＬ西瓜汁添加４ｍｇ果胶酶的西瓜汁透过率可达７．％，溶性固形物含量、原糖含量每０８３可还
关键词：瓜汁；聚糖；槐蜜；胶酶；清西壳洋果澄
中图分类号：６１￥５文献标识码：Ａ文章编号：６２７５２１）２Ｏ７一Ｏ１７ — ５Ｘ（０２Ｏ一０８４
ＴｈｅＥｆｅｔｏｆｅｅａｉｉａｓｏａｉｉａｉｎｆｃｆＤｉｆｒｎｔＣｌｒｆｃｎｔｎＣｌｒｆｃｔｏ
ａｄａａｉｏｅｎｔｅｃａｉｃｔｎｏｔｒｌｎｊｉｅｎｃｃａｈｎｙｏｈｌｒｆａｉｆｗａｅｍｅｏｕｃ．Ｔｈｅｕｔｈｗｈｔｗｈｎｅｅｙｉｏｅｒｓｌｓｏｔａｅｖｒｓ１０ｍＬｏｔｒｌｎｊｉｅｉａｄｄ３ｆｃｉｓｎ，ｔｅｔａｓｔａｃａｅｃｎｒａｈｕｏ０ｆｗａｅｍｅｏｕｃｓｄｅ０ｍｇｏｈｔａｏｈｒｎｍｉｔｎｅｒｔａｅｃｐｔ
ｒｔａｅｃｐｔ８３，ｂｔｔｅｃｎｅｔｏｏｕｌｏｉｎｅｕｉｇｓｇｒｉｌｓｅｅｅａｅｃｎｒａｈｕｏ７．ｕｈｏｔｎｆｓｌｂｅｓｌａｄｒｄｃｎｕａｓｏｔｓｖｒ — ｄ
９．３５ａｈｌｒｆｃｉｎｅｆｃｓｂｔｅｎｄｔｅｃａｉｉａｔｏｆｅｔｉｅｔｒｗｈｅｈｅｔｍｅｌｓｓｌｎｇｒ，ｗｉｈｅｅｙｎｕｔｉｉｎｉ — ｎｔｉａｔｏｅｔｖｒｒｔｏｎ
ｄｘｅｃｐｌｓＯｔｅｏｉｉａｕｃ ’ ．Ｗｈｎａｄｄ４ｍｇｏｅｔｎｓｅｘｅｔＶｃｃｏｅｔｈｒｇｎｌｉｅＳｊｅｄｅｆｐｃｉａｅ，ｔｅｔａｓｔａｃｈｒｎｍｉｔｎｅ
损失严重；１０ｍＬ西瓜汁添加４０每００ｍｇ洋槐蜜的西瓜汁透过率可达８．，理化指标均与西瓜原汁接近，４５各但
易腐败。综合各项指标得出西瓜汁最佳的澄清剂为壳聚糖，佳浓度为每１０ｍＬ西瓜汁添加３最００ｍｇ壳聚糖。
ｏａｅｍｅｏｕｃｆＷｔｒｌｎＪｉｅ
ＨＡＮｎｌ，Ｌｉｉｇ，ＪＡｕＹａ —ｉｎＪＩＪｎ，ＺＨＡＯｎ — ａＤｅｇｙｎ
（ｉｎｓｏｙｅｈｉＣｌｇｆｒｕｔｒｎｏｅｔ，ｕｏｇ２０，ｈｎ）ＪｇｕＰｌｔｃｎｃｏｌｅｏｉｌｅａｄＦｒｓｒＪｒｎ４０ＣｉａａｅＡｇｃｕｙ１２
韩艳丽，李静，贾君，邓燕赵
（苏农林职业技术学院，苏江江句容２２０）１４Ｏ
摘要：西瓜汁为材料，究不同浓度的壳聚糖、胶酶、蜜对西瓜汁澄清效果的影响。果表明：１０ｍＬ以研果蜂结每０
Ａｂｓｒｃ：ＴｈｓｐａｅｌｂｏａｅｎｔｆｅｔｏｆｄｆｅｅｔｃｎｅｔａｉｎｈｉｏａｔａｔｉｐｒｅａｒｔｓｏｈｅｅｆｃｉｆｒｎｏｃｎｒLeabharlann Baiduｔｏｓｏｆｃｔｓｎ，ｐｃｉａｅｅｔｎｓ
第２卷第２期８
金陵科技学院学报
ＪｌｉＡ，Ｃ１ＮＩＯＦⅡ Ⅱ 『ＮＳ兀＇ＥＨＮＯＧＹＧＩ Ⅱ ＥＯＦＴＣＯＬ
Ｖ１２Ｎｏ２ｏ．８，．Ｊｎ２１ｕｅ，０２
２１６月０２年
不同澄清剂对西瓜汁澄清效果的研究