连锁经营的主要业态及零售新业态课件
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连锁经营-连锁零售经营概述(ppt27页)
• 经营：集中采购、 购销分离、混合加价、 低价战略、合理的商品结构
2019/4/25
13
七、连锁零售的核心—商品
以市场需求为前提 以商品的属性为基础 以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依 据 以大、中、小类为架构，中小分类最重要 以高、中、低档为层次，A、B类目标品项为主
2019/4/25
14
• 欧洲1951年联邦德国
亚洲1953年日本
1981年中国
知名连锁零售现状—— 欧美：沃尔玛、家乐福、
麦德龙、万客隆、 欧尚、7--11 港台外资：百佳，大润发、 好又多、华润、易初莲 花、洋华堂
2019/4/25
5
中国零售超市现状
• 2001年百强商品销售总额： 2342.36 亿元
同比增长： 32.5%
2
什么是连锁 超市？？
一、什么是连锁超市？
连锁的基本概念：
连锁店指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同一总 部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益 的经营组织形式。
优势：
• 资源共享：技术、人才、资本、商品 • 快速发展：可通过复制高速发展 • 规模201效9/4/2益5 ：店铺群体，采购能力、运营成本，品牌效益 3 • 发展形式多样：直营、合作、合资、加盟
稳扎稳打循序渐进
2019/4/25
11
五、连锁零售的组织结构
总经理
业务副总
行政副总
采营信开配
购运息发送
部
部部Biblioteka 部中 心企划部
2019/4/25
质量控制部
人 财力防行 务资损政 部源部部
部
12
六、连锁零 售的经营
• 目标：两高一低：高周转 、高效率、 低成本 提高销售额，提高商品周转次数 加大现金流 、知名度、最终盈利 4次90天 毛利；4*33%=1.32元 17次22天 毛利：17*13% =2.21元
[连锁经营原理]零售业态(ppt 34页)
![[连锁经营原理]零售业态(ppt 34页)](https://img.taocdn.com/s3/m/8d90c3af5acfa1c7ab00ccaa.png)
零售业态
连锁经营原理
第一节 业态的定义和内涵
关于零售业态的定义 零售业态与零售业种
连锁经营原理
一、关于零售业态的定义
、日本的定义 “业态”一词，来源于日语。日本有很多机 构和研究者分别从不同的角度对零售业态进 行了定义。
连锁经营原理
一、关于零售业态的定义
、美国的定义 从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来 看，在定义零售业态时，一般是用“types of retailers”或“types of retail establishments”，而很少用“types of operation”。
连锁经营原理
超市和大型超市
（三）超市和大型超市的经营特点 自助服务与一次结算为经营方式 食品和日常用品为主要经营品种 以大量销售为经营原则 以低费用和高周转为经营特色 以廉价销售为经营方针 拥有较高流通效率
连锁经营原理
专业店
专业店定义 专业店（specialty store，简称S．S）是经营 某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识 的销售人员和提供适当售后服务，满足消费者 对某大类商品的选择需求的零售业态。
连锁经营原理
生命周期理论
零售生命周期理论是由戴维森 （w．R．Davidson）、贝茨（A．D．Bates） 及巴斯（S．J．Bass）等三人在1976年同时 提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零 售业态从产生到衰退的发展过程。
连锁经营原理
生 活 中 的 辛 苦阻挠 不了我 对生活 的热爱 。21.1.921.1.9Saturday, January 09, 2021
（9）商店设施
连锁经营原理
百货商店
（三）百货商店的经营特征 经营商品种类齐全以满足消费者的需求 位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心 商品部门化管理 采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方 式 为顾客提供一系列服务 良好的形象
连锁经营原理
第一节 业态的定义和内涵
关于零售业态的定义 零售业态与零售业种
连锁经营原理
一、关于零售业态的定义
、日本的定义 “业态”一词，来源于日语。日本有很多机 构和研究者分别从不同的角度对零售业态进 行了定义。
连锁经营原理
一、关于零售业态的定义
、美国的定义 从美国关于营销与零售商业的主要研究文献来 看，在定义零售业态时，一般是用“types of retailers”或“types of retail establishments”，而很少用“types of operation”。
连锁经营原理
超市和大型超市
（三）超市和大型超市的经营特点 自助服务与一次结算为经营方式 食品和日常用品为主要经营品种 以大量销售为经营原则 以低费用和高周转为经营特色 以廉价销售为经营方针 拥有较高流通效率
连锁经营原理
专业店
专业店定义 专业店（specialty store，简称S．S）是经营 某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识 的销售人员和提供适当售后服务，满足消费者 对某大类商品的选择需求的零售业态。
连锁经营原理
生命周期理论
零售生命周期理论是由戴维森 （w．R．Davidson）、贝茨（A．D．Bates） 及巴斯（S．J．Bass）等三人在1976年同时 提出，该理论应用产品生命周期理论来解释零 售业态从产生到衰退的发展过程。
连锁经营原理
生 活 中 的 辛 苦阻挠 不了我 对生活 的热爱 。21.1.921.1.9Saturday, January 09, 2021
（9）商店设施
连锁经营原理
百货商店
（三）百货商店的经营特征 经营商品种类齐全以满足消费者的需求 位于城市繁华区、交通要道和郊区购物中心 商品部门化管理 采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方 式 为顾客提供一系列服务 良好的形象
连锁经营的主要业态
返回
任务一 了解利润分配
一、收益分配管理的意义
作为企业在一定时期内生产经营活动的最终财务成果, 收益不仅仅是反 映企业经营状况的一个基本指标, 也是衡量企业经营成果与经济效益的 重要标准。同时, 收益还是企业得以持续发展的重要资金来源, 是企业回 报股东的源泉, 是评价企业经营成果的重要指标和承担社会责任的物质 基础。因此收益是一项综合性的财务指标, 对于企业具有非常重要的意 义。
零售转轮理论的发明者，是哈佛大学的教授麦克奈尔(Malcolm McNair)。 它是至今为止最为人们所熟知的解释零售业组织结构演变的一种理论。 按照这一理论，一种零售组织或零售形式从其诞生到衰落，一般要经过
第一是进入(Entry)阶段，这是一种新的零售形式，以低成本、低利润、 低价格和简陋的形象进入市场。
第四章 连锁经营的主要业态
1 第一节 零售业态的演化理论 2 第二节 连锁经营业态选择与营销定位 3 案例分析1 4 案例分析2
第一节 零售业态的演化理论
在西方零售学中，零售业结构演变的有关理论是发展最早、也较为完善 的理论之一。零售业结构，或简称零售结构，是指零售企业在所有权、 组织类型、组织规模和地理范围等方面的构成。这些构成的变化，能够
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第一节 零售业态的演化理论
有人用西方现代零售业的发展历史解释这一理论，美国现代零售业开始 于普通店。普通店的经营范围非常广，从衣物到食品、农具，几乎无所 不包。
零售手风琴理论并没有弥补零售转轮理论过于简单化的缺陷。除此之外， 它还有一个致命弱点。它所给出的影响零售组织结构演变的决定性因 素——商品组合的宽窄，只是零售组织结构演变的一种现象，而不是真 正的原因。因此，此理论只适合于描述零售组织结构的演变，而不适合 于解释、更不适合于预测零售组织结构的演变。
任务一 了解利润分配
一、收益分配管理的意义
作为企业在一定时期内生产经营活动的最终财务成果, 收益不仅仅是反 映企业经营状况的一个基本指标, 也是衡量企业经营成果与经济效益的 重要标准。同时, 收益还是企业得以持续发展的重要资金来源, 是企业回 报股东的源泉, 是评价企业经营成果的重要指标和承担社会责任的物质 基础。因此收益是一项综合性的财务指标, 对于企业具有非常重要的意 义。
零售转轮理论的发明者，是哈佛大学的教授麦克奈尔(Malcolm McNair)。 它是至今为止最为人们所熟知的解释零售业组织结构演变的一种理论。 按照这一理论，一种零售组织或零售形式从其诞生到衰落，一般要经过
第一是进入(Entry)阶段，这是一种新的零售形式，以低成本、低利润、 低价格和简陋的形象进入市场。
第四章 连锁经营的主要业态
1 第一节 零售业态的演化理论 2 第二节 连锁经营业态选择与营销定位 3 案例分析1 4 案例分析2
第一节 零售业态的演化理论
在西方零售学中，零售业结构演变的有关理论是发展最早、也较为完善 的理论之一。零售业结构，或简称零售结构，是指零售企业在所有权、 组织类型、组织规模和地理范围等方面的构成。这些构成的变化，能够
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第一节 零售业态的演化理论
有人用西方现代零售业的发展历史解释这一理论，美国现代零售业开始 于普通店。普通店的经营范围非常广，从衣物到食品、农具，几乎无所 不包。
零售手风琴理论并没有弥补零售转轮理论过于简单化的缺陷。除此之外， 它还有一个致命弱点。它所给出的影响零售组织结构演变的决定性因 素——商品组合的宽窄，只是零售组织结构演变的一种现象，而不是真 正的原因。因此，此理论只适合于描述零售组织结构的演变，而不适合 于解释、更不适合于预测零售组织结构的演变。
零售业的变革和连锁经营的发展 ppt课件
超级市场革新性
• 首创自助购物方式 • 人们购物时间大大节省 • 舒适的购物环境普及 • 促进了商品包装的变革
超市的特征
• 选址在居民区、交通要道、商业区 • 以居民为主要销售对象，10分钟左右可以
到达。 • 营业面积在1000平方米左右 • 以购买频率高的商品为主 • 采用自选销售方式，出入口分设，结算在
连锁经营管理原理
学习目标
通过本课程学习，能掌握连锁经营的 一般原理与基本知识，能够运用连锁经营 管理的基本理论、基本知识、基本方法解 决问题，同时具有勤于动手和动脑的习惯、 具有创新意识和创新能力。
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
学习要求
• （1）掌握思想方法（学习内容可以随时间的推移 而淡忘，思想方法却可以永留心中）；
• （2）学会小结，做好知识的梳理和整合工作； • （3）纵向联系； • （4）注意学科间的联系和沟通（横向联系）。
百货商店特征
• 选址在繁华区或交通要道 • 规模大，营业面积5000平方米以上 • 经营服装、家庭用品为主 • 设施豪华、环境典雅、店面外观明快 • 柜台销售与自选销售相结合 • 明码标价，可以退货 • 服务功能齐全
第二次革命——连锁商店
• 出现时间
– 三种形式分别于1859年；1865年；1887年出现在 美国，早于超市，但发展于20世纪40年代
3．容易出现总部与门店沟通不 者。
连锁经营与管理概述(PPT 41张)
三.专业分工理论分析
1.理论 2.连锁经营的专业分工优势
四.交易费用理论分析
1.理论
2.连锁经营的交易费用优势 （1）通过企业把市场的交易活动变为企业内部的行为节 省了交易成本。 （2）连锁经营的扩张模式符合交易费用理论中关于节约 成本的分析。 （3）连锁经营是适应市场经济运作内在规律发展要求而
3.心理契约违背原因：加盟商所设想的回报过高；二者对回 报的理解不一致；连锁总部有意失约 4.管理
2.特许连锁特点、优缺点与适用行业
特点
所有权的分散 经营权的集中 特许方具有独特 性 特许合同是纽带
优点
短时间迅速扩大 可提高成功率 提高商业组织化 利于中小企业发 展
缺点
适用行业
制造业 服务业 餐饮业 小型零售业等
3.优缺点 （1）优点：管理规范化程度高；可统筹配置资源，提高企 业运行效率；决策的灵活性高 （2）缺点：资金投入量大；经营风险高；缺乏灵活性。
1.正规连锁的特点、优缺点与适用行业
特点
优点
缺点
适用行业
产权一体化 充分利用资源 对资金要求较高 主要应用于零售 集中化统一管理 成本优势 分店缺乏灵活性 业 统一核算 重大决策灵活性
二.规模经济分析
1.规模经济理论 在一定的条件下，企业的长期平均成本随着生产或经营规模 的扩大而下降，这就是规模经济，否则就是规模不经济。
2.流通领域追求规模经济的特殊性
3.传统经营方式获取规模效益的局限 4.连锁经营在流通领域对规模经济的解放 5.连锁经营的规模经营优势
难迅速适应市场的变化
3.自愿连锁特点、优缺点与适用行业
特点
优点
缺点
适用行业
连锁经营的主要业态及零售新业态课件
第八章 连锁经营的主要业态及零售新业态
连锁百货商店 连锁超级市场
连锁便利店
连锁专营店
无店铺销售和非传统销售
第一节 连锁百货商店
百货商店的定义与设立条件 连锁百货商店的业态特征
连锁百货商店与大型综合超市的区别
百货商店的发展与创新
一、百货商店的定义与设立条件
（一）各国定义 法国 德国 英国 荷兰 美国 美国市场营销学专家菲利普· 科特勒认为：百 货商店一般销售几条产品线的产品，尤其是服 装、家具和家庭用品等。每一条产品线都作为 一个独立的部门由专门采购员和营业员管理。
第四节 连锁专营店
连锁专卖店的业态细分 连锁专卖店的业态特征
一、连锁专卖店的业态细分
选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物 中心内。 营业面积根据经营商品的特点而定。 商品结构以著名品牌、大众品牌为主。 销售体现量小、质优、高毛利。 商店的陈列、照明、包装、广告讲究。 采取定价销售和开架面售。 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专 业知识，并提供专业知识性服务。
第三节 连锁便利店
便利店的定义与设立条件 便利店的业态特征
便利店的市场竞争优势
一、便利店的定义与设立条件
略.详见第一章
二、便利店的业态特征
四个“便利性”业态特征: 距离的便利性 购物的便利性 时间的便利性 服务的便利性
三、便利店的市场竞争优势
（一）便利店发展有深刻原因 （二）超级市场与便利店呈混合型的共同发展 主要表现在三个方面： 在门店选址、目标顾客选择与确定、经营商品方 面基本一致； 早期开设的一些超级市场面积与目前的一些便利 店十分接近； 商品结构上差别还不大。 （三）经营要点 要把距离上的便利性转化为购物的便利性，服务 的便利性。 便利店要走特色之路。 “一业为主，多种经营”。
超市概况PPT课件
专卖 顾 商 单 商
客 店
（面积）
品
品圈
200— 3000 平方 左右
品牌性
消费群 体
家电 家居 厨房 服装 运动等
100—
2000左 右
单品
店中店 专卖店群 中心商圈
运动专卖店：耐克、李宁、锐步等 2020/6/2
2.7 中国国内贸易部 颁布 —— 《连锁店业态分类管理规范意见〉
共分八类:
1. 百货店 2. 超级市场 3. 大型综超 4. 便利店 5. 专业店 6. 专卖店 7. 仓储店 8. 购物中心
1955年《财富》第一次 排列500强座次时，
沃尔玛还没诞生，1994 年《财富》首次将服务
类公司和工业类公司 放在一起排名时沃尔玛 已崭露头角，短短7年 时间，沃尔玛以非常的
速度升至榜首
沃尔玛发 展速度？
19 .
沃尔玛1979年销售额 首次突破10亿元美金
1993年10亿美元销售 一个星期就可完成
10 .
超级 顾 客 市场
（面积）
商单 商 品品 圈
200— 家庭主妇 生鲜快 4000— 步行
3000 3次以上
平方米 每周
速消费 品\洗 化日常 所需
8000 单品
半径 1公里 3万人
联华、华联、华润、小白羊、
超市发天客隆等
2020/6/2
2.3 中国国内贸易部 颁布 —— 《连锁店业态分类管理规范意见〉
23 .
家乐福现在中国拥有112家店铺
2020/6/2
•麦德隆在世界零售百强中仅次于沃尔玛、家乐福排第3位，销售额为700亿 •美德隆全球店铺总数达到2700多家，业务遍及世界19个国家。员工20多万人 •1964年麦德隆集团的前身——C＆C商场开业。 •1997年麦德隆在欧洲购并荷兰万客隆，从而欧洲万客隆全部改名麦德隆 •1995年麦德隆公司进入中国，1996年10月31日由锦江集团公司、德国麦 德龙公司、上海长征实业公司共同投资兴建的上海锦江麦德龙普陀商场开业。 随后锡山商场、闵行商场、宁波商场相继开张，面积均为70多亩，营业面积 1万多平方，停车位700多个，经营单品2万多，96%从中国采购。
连锁经营管理一二章幻灯片PPT
经营的主导思想是低本钱、低价格，通常采取如下的措施；以现 金进货、大量进货的方式求得进货的低本钱；以低销售价格来提 高资金的周转率，此乃这类商店经营成败的关键；把宣传促销费 用控制在最低限度；在地价廉价的郊外开店；开设无装饰的大型 店铺；把店员及人工费压到最低限度；把管理本钱降到最低限度。
购物中心
业的不同业态
〔三〕业态与业种
零售业业种是指，由于所经营的商品种类的不同而形成的有 区别的零售店铺的类型。或者说，业种店就是以“所卖的商 品种类的不同〞而划分和形成的店铺类型。
特点：营业面积比较小，采取柜台销售方式，店铺内所经营 的商品种类单一，一般只经营一种或者几种大类商品，有些 店铺还是“前店后铺〞的经营模式。
连锁商店：零售业的第二次革命
直营连锁 连锁商店的起因是商业竞争。大商店为了扩大经营规模，建立了由众
多直营分店组成的连锁体系，这对中小型商店造成了很大的威胁 。 1859年，美国大西洋和太平洋茶叶公司建立了世界上第一家直营连锁 商店。 特许加盟连锁店 世界上第一个特许加盟连锁店成立于1865年，即胜家缝纫机公司。根 本做法是：为扩大其产品销售，在全美各地设置拥有销售权的特约经 销店。 自由连锁 l887年，美国130多家食品零售商为了对抗大型连锁公司的垄断，共 同投资兴办了一家联合批发企业，为出资的成员企业效劳，实行联购 分销，统一管理，但成员企业仍保持各自的独立性。
超级市场是美国人的一大创造，它不仅改变了零售业 传统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物方 式和生活方式。因此，超市的出现被誉为“零售业的 革命〞。
超级市场：零售业的第三次革命
超级市场的出现，其革命性主要表现在： 第一，使得向顾客提供标准化的商品和效劳成为
可能； 第二，更具活力和适应性的规模经济性；当超级
购物中心
业的不同业态
〔三〕业态与业种
零售业业种是指，由于所经营的商品种类的不同而形成的有 区别的零售店铺的类型。或者说，业种店就是以“所卖的商 品种类的不同〞而划分和形成的店铺类型。
特点：营业面积比较小，采取柜台销售方式，店铺内所经营 的商品种类单一，一般只经营一种或者几种大类商品，有些 店铺还是“前店后铺〞的经营模式。
连锁商店：零售业的第二次革命
直营连锁 连锁商店的起因是商业竞争。大商店为了扩大经营规模，建立了由众
多直营分店组成的连锁体系，这对中小型商店造成了很大的威胁 。 1859年，美国大西洋和太平洋茶叶公司建立了世界上第一家直营连锁 商店。 特许加盟连锁店 世界上第一个特许加盟连锁店成立于1865年，即胜家缝纫机公司。根 本做法是：为扩大其产品销售，在全美各地设置拥有销售权的特约经 销店。 自由连锁 l887年，美国130多家食品零售商为了对抗大型连锁公司的垄断，共 同投资兴办了一家联合批发企业，为出资的成员企业效劳，实行联购 分销，统一管理，但成员企业仍保持各自的独立性。
超级市场是美国人的一大创造，它不仅改变了零售业 传统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物方 式和生活方式。因此，超市的出现被誉为“零售业的 革命〞。
超级市场：零售业的第三次革命
超级市场的出现，其革命性主要表现在： 第一，使得向顾客提供标准化的商品和效劳成为
可能； 第二，更具活力和适应性的规模经济性；当超级
现代零售业态分析PPT课件
专业店
专注于某一类商品或服务的零 售业态，如电子产品专卖店、
书店等。
便利店
提供24小时服务，主要销售 日常所需商品和服务的零售业
态。
电商零售业态
综合电商平台
如淘宝、京东等，提供 各类商品和服务，聚集
大量商家和消费者。
垂直电商平台
专注于某一类商品或服 务的电商平台，如唯品
会、当当网等。
O2O平台
通过互联网将线下服务 和线上平台结合，如美
团、饿了么等。
社交电商平台
以社交媒体为依托，通 过社交关系进行商品销 售的平台，如微信小程
序等。
03 现代零售业态的变革与创 新
实体零售的创新与升级
实体零售的创新
通过引入科技元素，如虚拟现实、增 强现实等，提升顾客购物体验。同时 ，通过精细化的市场定位和商品组合 ，满足消费者个性化需求。
实体零售的升级
05 现代零售业态面临的挑战 与对策
市场竞争加剧
总结词
随着零售市场的日益饱和，现代零售 业态面临着来自同行业的激烈竞争。
详细描述
随着消费者需求的多样化，零售企业 需要不断创新以吸引顾客，同时还要 面对来自线上和线下的竞争对手。
消费者需求多变
总结词
现代消费者对商品和购物体验的需求不断变化，要求零售企业快速适应市场变化。
06 案例分析：成功转型的现 代零售企业
案例一：阿里巴巴的新零售战略
总结词
阿里巴巴通过新零售战略，将线上与线 下结合，打造全新的购物体验。
VS
详细描述
阿里巴巴推出了新零售战略，通过大数据 、人工智能等技术手段，将线上购物与线 下实体店体验相结合，为消费者提供更加 便捷、个性化的购物体验。同时，阿里巴 巴还通过与各类品牌商合作，打造了多种 新零售业态，如盒马鲜生、天猫小店等。
连锁经营产生与发展PPT课件
• 连锁经营是世界经济发展的重要组成部分 ，其发展必然受全球及世界各国的经济发 展水平的制约，从全球范围看，结合前述 世界五大零售企业的情况，当今世界连锁 业的发展，主要表现出以下状况和特征：
2021/7/24
13
一、全球连锁经营的发展现状
• 1、发达国家的商业连锁巨头向发展中国家“抢摊 ”，跨国连锁风头劲足
• 2、连锁经营带有明显的网络时代的特征。
• 3、连锁经营不但是经营企业行为，而且是经营生 活方式的行为。
• 4、连锁经营在不同的行业都表现出快捷增长的势 头。，超过了60多个行业。
• 5、连锁经营业态不断出现
• 6、连锁经营的不利因素经常出现。遭遇本土化问 题。
2021/7/24
14
二、中国连锁经营的现状
• 80年代由国外传入
• 主要的是中外合资的餐饮业
• 1984年——皮尔卡丹专卖店。开端。
• 1986年，天津立达集团公司创办“天津立达国际商场”， 我国最早的正规连锁企业，开国内企业连锁先河。
• 1987年，木兰家电连锁。
• 1987年，肯德基落户我国。
• 1990年，麦当劳落户我国。
• 1995年3月“全国首届发展连锁商业经验交流会“在上 海召开。我国连锁业步入了发展的快车道。
6 Target 7 Ahold
吉尔特 阿霍德
美 427，22 荷 407，55
8 Tesco
特易购 英 400，71
9 Costco 10 Sears
2021/7/24
好事多 西尔斯
美 379，93 美 356，98
业态
折扣商店、大型综合超市、超级市 场、仓储商店、超级商店
折扣商店、大型综合超市、超市、 便利店、专卖店、现购自运
2021/7/24
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一、全球连锁经营的发展现状
• 1、发达国家的商业连锁巨头向发展中国家“抢摊 ”，跨国连锁风头劲足
• 2、连锁经营带有明显的网络时代的特征。
• 3、连锁经营不但是经营企业行为，而且是经营生 活方式的行为。
• 4、连锁经营在不同的行业都表现出快捷增长的势 头。，超过了60多个行业。
• 5、连锁经营业态不断出现
• 6、连锁经营的不利因素经常出现。遭遇本土化问 题。
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二、中国连锁经营的现状
• 80年代由国外传入
• 主要的是中外合资的餐饮业
• 1984年——皮尔卡丹专卖店。开端。
• 1986年，天津立达集团公司创办“天津立达国际商场”， 我国最早的正规连锁企业，开国内企业连锁先河。
• 1987年，木兰家电连锁。
• 1987年，肯德基落户我国。
• 1990年，麦当劳落户我国。
• 1995年3月“全国首届发展连锁商业经验交流会“在上 海召开。我国连锁业步入了发展的快车道。
6 Target 7 Ahold
吉尔特 阿霍德
美 427，22 荷 407，55
8 Tesco
特易购 英 400，71
9 Costco 10 Sears
2021/7/24
好事多 西尔斯
美 379，93 美 356，98
业态
折扣商店、大型综合超市、超级市 场、仓储商店、超级商店
折扣商店、大型综合超市、超市、 便利店、专卖店、现购自运
连锁经营-连锁店运营管理课件(PPT187页)
一、超级市场的目标市场定位
第一，可以实行生鲜食品细分市场的划块租赁制，将生鲜食品细分成果 蔬、鲜肉、活鱼、熟食、净菜、配菜等，按营业面积设定分块租 赁给专业性供应商经营，并实行统一的标准化管理和一次性集中 付款。
第二，在采购、配送上采用由专业性供应商直送门店的办法，以减少因 建立生鲜品配送中心而产生的投资过大、难以消化成本的现象。 分店达到一定规模和数量时，再建立生鲜食品配送中心，完成从 统一采购、统一加工到统一配送的完整供应链。
超(连市锁连店锁)运经营营管管理理
主讲教师：杨李叶小飞玮
第一章 概论
第一节 零售业态
一、零售业态及其基本特征 二、零售业态的演进
一、零售业态及其特征
1.零售业态是什么？
是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的 不同经营形式。其分类的主要依据是零售企业的选 址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营 方式、服务功能等。
二、超级市场
１、选址在居民区、交通要道、商业区。 ２、商圈范围较窄，以居民为主要销售对象。 ３、商店面积在6000平方米以下。 ４、目标顾客以居民为主。 ５、有一定的停车场地。
三、大型综合超市
１、选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。 ２、商圈范围较大。 ３、设有与商店营业面积相适应的停车场。 ４、实际营业面积一般在6000平方米以上。 ５、目标顾客以购物频率高的居民为主。
零售业
4、三种类型比较
共同点
多家店铺 统一中心和总部 合理分工 标准化及规范化运作
不同点
所有权不同 内部关系不同 产生的原因不同
四、我国零售业的连锁化经营
现状
◆连锁业迅猛扩张，市场分额急剧扩大；
◆经营主体多元化，非公有制企业发展势头强劲； ◆专业化特征逐步显现，统一配送比重逐年提升； ◆联合、并购、加盟成为连锁企业规模扩张的重要方式； ◆超市、便利店成为消费者购买日常生活必需品主场所； ◆连锁企业逐步向集中化、大型化方向发展； ◆连锁经营方式向更多行业和业态延伸。
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情感式、解惑式的服务方式最为有效。 新兴的商品大多是个性化商品。 装饰性的工艺饰品及体积小的贵重饰物等都属于个
性化的消费需求。 以精神文化生活为主的商品大多属于个性化商品。 商品本身以外附加服务内容比较多的商品属于个性
化商品。
三、连锁百货商店与大型综合超市的区别
选址 百货商店选址在城市繁华区和交通要道上； 大型综合超市选址主要以居民区为主。 目标对象 百货商店以城市流动人口为销售对象； 大型综合超市则以当地居民为主要销售对象。 商品结构 百货商店：以时尚生活日用品为主； 大型综合超市：以大众化的食品和日用品为主。 售货方式 百货商店：柜台销售与自选销售相结合； 大型综合超市：自助售货、集中结算。 价格 百货商店的商品价格一般要比大型综合超市定得高。
第八章 连锁经营的主要业态及零售新业态
连锁百货商店 连锁超级市场 连锁便利店 连锁专营店 无店铺销售和非传统销售
第一节 连锁百货商店
百货商店的定义与设立条件 连锁百货商店的业态特征 连锁百货商店与大型综合超市的区别 百货商店的发展与创新
一、百货商店的定义与设立条件
（一）各国定义 法国 德国 英国 荷兰 美国 美国市场营销学专家菲利普·科特勒认为：百 货商店一般销售几条产品线的产品，尤其是服 装、家具和家庭用品等。每一条产品线都作为 一个独立的部门由专门采购员和营业员管理。
各国定义
美国统计署的定义，要求百货公司须满足 四个条件：至少雇用50名员工；服装和软商品 （非耐用品）销售额不低于总销售额的20％； 商品组合必须包括家具、房屋设施、家用器皿、 无线电和电视、家庭服饰、装饰织物和硬商品 等大类商品；年销售额在1000万美元内时， 任一种产品线的销售额不得过80％，年销售额 1000万美元以上，只要销量最少的两类商品 之和不低于100万美元，则对大类商品的销售 比重没有限制。 日本
二、连锁百货商店的业态特征
（一）百货店的生命在于独特性和变化 选址独特 定位独特 功能独特 品牌独特 服务独特 盈利模式独特 形象独特 核心价值独特
连锁百货商店的业态特征
（二）经营的商品独特 1、经营主流商品 2、经营扩张性商品 3、经营个性化需求强的商品 要满足消费者个性化的需求，百货店这种面对面的
二、超级市场的业态模式、特征及发展
（三）大型综合超市 大型综合超市（简称大卖场） 1、大型综合超市的特征 营业面积大。 选址要求高。 商品组合上，销售额向少数品种高度集中。 价格定位，严格按商品的品种区别定价。 优质优价，天天平价，吸引顾客为第一利润
源；自己加工为第二利润源；合理配送为第 三利润源。 经营方式灵活多样，综合性强。
第八章
连锁经营的主要业态 及零售新业态
第八章 连锁经营的主要业态及零售新业态
本章概述 本章主要阐述连锁经营的主要业态及零售新业态。
通过案例描述，将各业态特征，尤其是经营特点， 形象展示出来，并对业态的发展变化做了展望。 学习目标 学习完本章后，你应该能够： 了解百货店、超级市场、便利店、专营店和无店 铺销售等业态的定义与设立条件； 理解百货店、超级市场、便利店、专营店和无店 铺销售等业态的优势与不足； 掌握并区别百货店、超级市场、便利店、专营店 和无店铺销售等业态的模式和特征。
（售业态分类》 （GB/T18106-2004）中，如下定义： 百货店（department store）
是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区， 开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选 择需求的零售业态。 1、选址在城市繁华区、交通要道。 2、商店规模大，营业面积在5000平方米以上。 3、商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、 家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。 4、商店设施豪华、店堂典雅、明快。 5、采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。 6、采取定价销售，可以退货。 7、服务功能齐全。
大型综合超市
2、目前中国发展较好的原因 经营和价格优势，既打压了传统的百货商店，
又挤压了传统的中小型超市。 销售方式和经营方式的革命——自助式的销
售方式和连锁经营方式。 以一般的食品和日用品切入消费者的需求，
以低廉的价格使消费者切实得益。 天天平价，顺应了收入水平不太高的国情。
大型综合超市
四、百货商店的发展与创新
（一）百货店的发展未完全成熟 我国百货业态不成熟的理由主要有三点： 市场需求环境不稳定； 未形成成熟稳定的品牌结构和品牌管理模式； 以客户为导向的服务管理系统没有完全建立。 （二）我国百货店进入第二次分化时期
第二次分化是从新千年开始，市场上零售业态不断 创新，消费分层越来越清晰，出现了很多百货店类型。 高档百货店 时尚百货店 生活百货店 主题百货店 折扣百货店
百货商店的发展与创新
（三）百货店连锁成功难度大 （四）SHOPPING MAIL与百货店各具特色，
互不构成威胁 核心价值的差异。 功能重点的差异。 选址上的差异。
第二节 连锁超级市场
超级市场的定义与设立条件 超级市场的业态模式、特征及发展
一、超级市场的定义与设立条件
二、超级市场的业态模式、特征及发展 （一）传统食品超市 （二）标准食品超市 1、什么是生鲜食品 2、超市生鲜食品的经营特点 国内生鲜食品经营尚处于导入期。 环境适应性敏感。 投资大。 专业性和专业交叉性强。 前期规划设计要求高。 超市经营的新增长点。
3、大卖场的主要弱点 在商品线的宽度和深度上都受到了一定的限
制。 维护最低价格成了首选，而商品的质量、品
味和档次就会受到影响。 品牌商品留给大卖场能够操作的价格空间和
市场营销空间十分有限。
大型综合超市
4、大卖场所遇到的其它业态发展的竞争 专业性大卖场（Mart）的竞争； 连锁型生鲜食品超市的竞争； 连锁药店的竞争； 专业连锁店的竞争； 购物中心（ShoppingMall）的竞争。 5、充分认识大卖场所具备的条件 资金实力雄厚，有规模化的发展店数； 跨区域的发展，技术含量高的管理能力； 高效、规范、可控的信息能力。
性化的消费需求。 以精神文化生活为主的商品大多属于个性化商品。 商品本身以外附加服务内容比较多的商品属于个性
化商品。
三、连锁百货商店与大型综合超市的区别
选址 百货商店选址在城市繁华区和交通要道上； 大型综合超市选址主要以居民区为主。 目标对象 百货商店以城市流动人口为销售对象； 大型综合超市则以当地居民为主要销售对象。 商品结构 百货商店：以时尚生活日用品为主； 大型综合超市：以大众化的食品和日用品为主。 售货方式 百货商店：柜台销售与自选销售相结合； 大型综合超市：自助售货、集中结算。 价格 百货商店的商品价格一般要比大型综合超市定得高。
第八章 连锁经营的主要业态及零售新业态
连锁百货商店 连锁超级市场 连锁便利店 连锁专营店 无店铺销售和非传统销售
第一节 连锁百货商店
百货商店的定义与设立条件 连锁百货商店的业态特征 连锁百货商店与大型综合超市的区别 百货商店的发展与创新
一、百货商店的定义与设立条件
（一）各国定义 法国 德国 英国 荷兰 美国 美国市场营销学专家菲利普·科特勒认为：百 货商店一般销售几条产品线的产品，尤其是服 装、家具和家庭用品等。每一条产品线都作为 一个独立的部门由专门采购员和营业员管理。
各国定义
美国统计署的定义，要求百货公司须满足 四个条件：至少雇用50名员工；服装和软商品 （非耐用品）销售额不低于总销售额的20％； 商品组合必须包括家具、房屋设施、家用器皿、 无线电和电视、家庭服饰、装饰织物和硬商品 等大类商品；年销售额在1000万美元内时， 任一种产品线的销售额不得过80％，年销售额 1000万美元以上，只要销量最少的两类商品 之和不低于100万美元，则对大类商品的销售 比重没有限制。 日本
二、连锁百货商店的业态特征
（一）百货店的生命在于独特性和变化 选址独特 定位独特 功能独特 品牌独特 服务独特 盈利模式独特 形象独特 核心价值独特
连锁百货商店的业态特征
（二）经营的商品独特 1、经营主流商品 2、经营扩张性商品 3、经营个性化需求强的商品 要满足消费者个性化的需求，百货店这种面对面的
二、超级市场的业态模式、特征及发展
（三）大型综合超市 大型综合超市（简称大卖场） 1、大型综合超市的特征 营业面积大。 选址要求高。 商品组合上，销售额向少数品种高度集中。 价格定位，严格按商品的品种区别定价。 优质优价，天天平价，吸引顾客为第一利润
源；自己加工为第二利润源；合理配送为第 三利润源。 经营方式灵活多样，综合性强。
第八章
连锁经营的主要业态 及零售新业态
第八章 连锁经营的主要业态及零售新业态
本章概述 本章主要阐述连锁经营的主要业态及零售新业态。
通过案例描述，将各业态特征，尤其是经营特点， 形象展示出来，并对业态的发展变化做了展望。 学习目标 学习完本章后，你应该能够： 了解百货店、超级市场、便利店、专营店和无店 铺销售等业态的定义与设立条件； 理解百货店、超级市场、便利店、专营店和无店 铺销售等业态的优势与不足； 掌握并区别百货店、超级市场、便利店、专营店 和无店铺销售等业态的模式和特征。
（售业态分类》 （GB/T18106-2004）中，如下定义： 百货店（department store）
是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区， 开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选 择需求的零售业态。 1、选址在城市繁华区、交通要道。 2、商店规模大，营业面积在5000平方米以上。 3、商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、 家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。 4、商店设施豪华、店堂典雅、明快。 5、采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。 6、采取定价销售，可以退货。 7、服务功能齐全。
大型综合超市
2、目前中国发展较好的原因 经营和价格优势，既打压了传统的百货商店，
又挤压了传统的中小型超市。 销售方式和经营方式的革命——自助式的销
售方式和连锁经营方式。 以一般的食品和日用品切入消费者的需求，
以低廉的价格使消费者切实得益。 天天平价，顺应了收入水平不太高的国情。
大型综合超市
四、百货商店的发展与创新
（一）百货店的发展未完全成熟 我国百货业态不成熟的理由主要有三点： 市场需求环境不稳定； 未形成成熟稳定的品牌结构和品牌管理模式； 以客户为导向的服务管理系统没有完全建立。 （二）我国百货店进入第二次分化时期
第二次分化是从新千年开始，市场上零售业态不断 创新，消费分层越来越清晰，出现了很多百货店类型。 高档百货店 时尚百货店 生活百货店 主题百货店 折扣百货店
百货商店的发展与创新
（三）百货店连锁成功难度大 （四）SHOPPING MAIL与百货店各具特色，
互不构成威胁 核心价值的差异。 功能重点的差异。 选址上的差异。
第二节 连锁超级市场
超级市场的定义与设立条件 超级市场的业态模式、特征及发展
一、超级市场的定义与设立条件
二、超级市场的业态模式、特征及发展 （一）传统食品超市 （二）标准食品超市 1、什么是生鲜食品 2、超市生鲜食品的经营特点 国内生鲜食品经营尚处于导入期。 环境适应性敏感。 投资大。 专业性和专业交叉性强。 前期规划设计要求高。 超市经营的新增长点。
3、大卖场的主要弱点 在商品线的宽度和深度上都受到了一定的限
制。 维护最低价格成了首选，而商品的质量、品
味和档次就会受到影响。 品牌商品留给大卖场能够操作的价格空间和
市场营销空间十分有限。
大型综合超市
4、大卖场所遇到的其它业态发展的竞争 专业性大卖场（Mart）的竞争； 连锁型生鲜食品超市的竞争； 连锁药店的竞争； 专业连锁店的竞争； 购物中心（ShoppingMall）的竞争。 5、充分认识大卖场所具备的条件 资金实力雄厚，有规模化的发展店数； 跨区域的发展，技术含量高的管理能力； 高效、规范、可控的信息能力。