橘子果酒厂可行性研究报告

柑橘果酒果醋加工工厂的可行性报告

专业：生物工程

班级：生物工程一班

姓名：杨倩倩

学号： 2009651003

背景

橘子原产地中国。中国栽培橘子已经有4000多年历史，主要产自长江中下游和长江以南地区。直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本，公元1665年才传入美国的佛罗里达。我国柑橘果类资源比较丰富，质优价廉，用来酿酒不仅味道鲜美口感较好而且对人们的身体健康有很多益处正是基于营养和健康的考虑用柑橘发酵酿造果酒不但可以降低耗粮，同时还可利用酒糟制成高蛋白饲料，促进畜牧业的发展以及从酒糟中提取甘油，色素，香精等化工产品，这样不仅为企业创造效益减少粮耗而且改善酿酒环境，丰富果酒市场。

柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁果酒果醋等各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。桔中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。柑橘对人体的生理有很好的调节作用，如所含的类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬索、柑橘纤维素、维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用；另外橙皮苷、果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。

但是由于桔子本身原因和国内贮藏加工设备的落后，产品化处理程度较低，产品销售渠道不畅，市场体系不健全，广大农民卖桔难，造成大量的柑桔积压、霉变、腐烂，极大的地挫伤了农民种植柑桔的积极性，当前，正确发引导消费者去认识桔子的营养价值以外，还需要对桔子进行深度的加工，挖掘附加价值，这样不仅能缓解桔子的市场压力，提高桔子的价值是非常必要的，更有利于促进当地农村经济发展具有十分重要的意义。

果醋系采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。另外，经不同加工处理的果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。其功效有如下几个方面：（1）果醋有消除疲劳的作用醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。（2）果醋能减少肝病的发病率醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能。（3）果醋有抗衰老的作用醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。果醋有软化血管、降血脂、降低胆固醇的作用。果醋有防治肥胖的作用醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用。（4）果醋具有较强杀菌能力醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，有防止痢疾病的作用。另外，当今，醋已经从单纯的调味品

逐渐成为药疗与食疗俱佳的著名食品之一。近年来，欧美、日本、韩国等地，均兴起”饮醋“的热潮。

集营养与保健于一体的果醋及其果醋饮料作为食醋和饮料的新

一代产品，二十世纪九十年代已风靡欧、美、日本等发达国家。如：英国苹果醋年产量0.1亿，占食醋年总产量的 10%；美国的苹果醋年产量占食醋总产量的17% 。我国是一个食醋生产大国，总产量为250万t，其中绝大部分为固态法生产的粮食醋。单一的品种已不能满足不同层次、不同消费者的需求，高档兼调味和饮用功能的果醋类产品并未形成规模。随着人们生活水平的提高及对食醋营养价值、保健功能的认识和科学研究对食醋功效特性的揭示，市场对食醋及其衍生产品的需求越来越大，因此果醋在我国是调味品行业和饮料行业的发展方向。果醋饮料这一新型饮品的问世，定会在我国食品工业市场上一展风采，并完全可能带来一场饮料场的革命，进而形成一种新兴产业，拉动食品工业保健品市场的发展，从而获得更高的经济效益和社效益。市场调研表明：2010年，我国果醋市场规模有望达到20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元。可见果醋饮料拥有诱人的市场前景。

桔子果酒是利用桔子汁发酵而成的低度果酒，不仅保留了桔子原有的风味，而且在酿造过程中形成了许多新的风味物质，营养丰富、果香浓郁，深受广大消费者青睐。

随着人民生活水平的提高．酒类消费趋向安全、营养、保健，酒类市场出现多样化、低度化、营养化、绿色化趋势。高度烈酒和杂类

酒消费开始下降．果酒、啤酒消费加速上升。据国家统计局调查．1998年城镇居民消费酒类(实物量)人均9．68 kg，比1997年增加1．36％，其中白酒减少3．7％．其它杂酒减少1．5％，果酒增加30％，啤酒增加3．4％。果酒消费的增长势头还会继续加强。

据中国酒业市场研究报道，中国酒业市场仍有一定的拓展空间，低度多风味的饮料酒是未来发展方向。从产业政策来看，我国有关部门制定了酿酒行业“四大转变”的产业政策，即高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、普通酒向优质酒转变，这为果酒的发展提供了广阔的空间。现在国内一些企业开发的猕猴桃酒、杨梅酒、菠萝酒、苹果酒、刺梨酒、枇杷酒等，都是水果酒制作成功、市场表现较好的典范。。我国是水果生产大国，利用水果发展果酒业有着很好的发展前景，以各种水果为原料酿造的果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是所有酒品中最具发展前途的酒种。发展果酒生产，可减少粮食消耗，改善酒矣消费结构，满足消费者多种营养需求，有益于国民健康。

由此我们可以看到柑橘果酒果醋作为新型饮料，除了能生津解渴，其背后所蕴含的社会效益更让我们值得期待，所以柑橘制果酒果醋商机还是有很大发展空间的。

需求预测及拟建规模

目前应市的果醋是新开发的商品，是以水果为原料，采用液态深层发酵工艺酿造而成的，与传统的果醋相比，具有质量稳定、浓度适