包装工艺学PPT课件

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3、 杆菌形态及排列
杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不 同,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。 杆菌的形态： 短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、 分枝状、竹节状等； 杆菌排列方式： 链状、栅状、“八”字状以及丝状等。
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短杆菌
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长杆菌 梭状芽孢杆菌
原
原核细胞
真核细胞
核
细胞核 有明显核区，无核 有核膜，核仁
细
膜、核仁
胞
染色体 核内只含一条染色 核中含多条染色体，
体
染色体中含组蛋白
细胞器 无线粒体等细胞器， 有线粒体，能量代
真
能量代谢和许多物 谢和许多合成代谢
核
质代谢在质膜上进 在线粒体中进行 行
细
核糖体 分布在细胞质中， 分布在内质网膜上
胞
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杆菌的形态多样
分枝杆菌
双歧杆菌
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3 螺旋菌(spirilla)
螺旋状的细菌称为螺旋菌。
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螺旋菌微观照片
霍乱 弧菌
干酪螺菌
梅毒密螺旋体
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4、 细菌细胞的特殊结构
(1)荚膜
一些细菌在一定的营养条件下向细胞表面分 泌的一层松散透明、粘度极大、粘液状或胶质状 的物质。
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(3)链球菌
分裂是沿一个平面进行， 分裂后细胞排列成链状
如乳链球菌
（Streptococcus lactis）
链球菌
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四联球菌
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(4)四联球菌
分裂是沿两个相垂直的平 面进行分裂，分裂后每四个 细胞在一起呈田字形.
如四联微球菌
（Micrococcus tetragenus）
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(2)鞭毛
运动性微生物细胞的表面着生有一根或数根由细 胞内伸出的细长、波曲、毛发状的丝状体结构即为鞭毛。 是细菌的运动器官。
鞭毛的着生位置、数目及排列是细菌种的特征，具 有分类鉴定的意义。
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(3)纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）
某些菌体表面存在的短而多的附属物。纤毛 比鞭毛更短、更细，且又直又硬，数量很多，不具 有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关。
第四节 商品因微生物引起的变化
致使商品变质的主要生物因素：微生物、 寄生虫、虫卵等。
致使商品变质的微生物主要有细菌、酵 母菌、霉菌、病菌(毒)几大类。
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真核微生物：霉菌、酵母菌
细胞型
原核微生物：细菌、放线菌、
微
蓝细菌、衣原体、支原体
生
物 非细胞型：病毒
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原核微生物与真核微生物的主要区别：
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2 毛霉（Mucor)
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➢分布: 广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各 类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。
➢形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌。 毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。 ➢毛霉的应用：
能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作 腐乳、豆豉。
❖ 危害：人、动物、植物的传染病、食物和工农业产
品腐烂变质。
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1、细菌细胞的形态、大小与排列状态
细菌的三种基本形态:
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显
微
镜
下
球菌
细
菌
形
态
弧菌
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杆菌
螺菌
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2、球菌的形态及排列
单球菌: 尿素微球菌 双球菌: 肺炎双球菌 链球菌: 乳链球菌 四联球菌: 四联微球菌 八叠球菌: 藤黄八叠球菌、 葡萄球菌: 金黄色葡萄球菌
尿素八叠球菌
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单球菌
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(1)单球菌
分裂后的细胞分散而单 独存在的球菌 如尿素微球菌
(Micrococcus ureae)
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双球菌
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(2)双球菌
细胞沿一个平面分裂，新 个体成对排列，分裂后两个 球菌成对排列的为双球菌
如肺炎双球菌 (Diplococcus pneumoniae)
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八叠球菌
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(5)八叠球菌 按三个互相垂直的平 面进行分裂后，每八个 球菌在一起成立方体形. 如藤黄八叠球菌
（Sarcina ureae)
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葡 萄 球 菌
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(6)葡萄球菌 分裂面不规则，多个球
菌聚在一起，像一串串葡 萄。
如金黄色葡萄球菌
（Staphylococcus aureus)
有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖 化菌或生产淀粉酶。
有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。
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3 曲霉(Aspergillus)
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➢分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起 食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性 的黄曲霉毒素。 ➢形态特征：
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(4)芽孢
某些细菌，在其生长的一定阶段，于细胞内 部形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体—— 内生孢子，它对不良环境有较强的抗性，这种内 生孢子称为芽孢。
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二、霉 菌
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霉菌
是一些丝状真菌的统称，它们可形成疏 松的、绒毛状的菌丝体。
➢形态特征： 很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞
真菌，多呈絮状。——与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐 枝。
应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶 等，是生 产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。
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1、霉菌的形态和结构
霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是 真菌营养体的基本单位。
许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形 态称菌丝体。
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2、 常见的霉菌
1 根霉（Rhizopus)
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➢分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐 变质和水果、蔬菜的腐烂。
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一、 细 菌
❖ 定义：细菌是一类细胞细而短（细胞直径约 0.5um，长度约0.5~5um）、结构简单、细胞 壁坚韧、以二分裂方式繁殖，水生性较强的原核微 生物。
❖ 应用：工业上生产各种氨基酸、核苷酸、酶制剂、 乙醇、抗生素等；农业上用作杀虫菌剂、细菌肥料 的生产和在沼气发酵、饲料青贮等方面的应用；医 药上如各种菌苗、许多医用酶类的生产等。