五谷根茎类蔬菜类水果类奶类!!肉鱼豆蛋类油

每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克）
4份
或豆腐一塊（100公克）；或豆漿一杯
（240c.c.）或蛋一個。
3碟 每碟：蔬菜三兩（100公克）
2個
每個：中型橘子一個（100公克）；或番 石榴一個。
2~3湯匙 每湯匙：一湯匙油（15公克）
再次叮嚀你
食物的價錢高，並不一定表示營養價值高。 就地取材，選食本地的各類生鮮食物，新鮮又營養。 日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不過量。
什麼是六大類基本食物
蛋豆魚肉類
蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。
水果類
水果可以提供維生素、礦物質與纖維。
油脂類
炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。
六大類食物的功用
˙我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營 養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。
˙日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。
挖塞！該減肥了！摳不到屁股了......
聰明分配
節制油脂、糖、鹽份
高油脂代表著高熱量﹐容易造成肥 胖﹔也會刺激血脂肪上升﹐增加心臟 血管的負擔﹔會增加大腸直腸癌﹑乳 癌等癌症罹患的風險。
糖除了熱量以外﹐幾乎不含有其他的 營養。它既是肥胖的元兇之一﹐也容 易影響食慾﹐造成營養不均衡﹔並會 造成蛀牙﹐刺激血脂肪的上升﹐並促 使腸道害菌的孳生
營養素的功用及食物來源
營養素
功能
蛋白質
1.維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材 料。 2.調節生理機能。 3.供給能量。
1.供給能量。
2.幫助脂溶性維生素的吸收與利用。 脂 肪 3.增加食物美味及飽腹感。
醣類
1.供給能量。 2.節省蛋白質的功能。 3.幫助脂肪在體內代謝。 4.形成人體內的物質。 5.調節生理機能。
養成良好的飲食及生活習慣：
不吃過量，運動適度。 不吃太油、太甜、太鹹、太燙的食物，如 西洋速食、五花肉、蛋糕、汽水、罐 頭水果等。 不偏食，多吃蔬菜。 食物及餐具，要儘量清洗乾淨，避免化學 致癌物的殘存。
如何增進健康?
均衡的飲食是保持健康的要 素之一。
適當的休息與睡眠、適度的運 動與壓力的調適。
享受健康五大秘訣
第二 不可偏食
均衡的攝取蔬菜類、水 果類、五穀根莖類、奶類、 蛋豆魚肉類及油脂類等六大 類食物，並且多吃纖維質含 量高、水分含量多的食物。
˙蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。
˙維生素與礦物質可以調節生理作用。
每日飲食指南
類別 五穀根莖類 奶類 蛋豆魚肉類
蔬菜類 水果類 油脂類
份量
份量單位說明
3~6碗
每碗：飯一碗（200公克）；或中型饅頭 一個；或吐司麵包四片。
1~2杯
每杯：牛奶一杯（240c.c.）發酵乳一杯 （240c.c.）乳酪一片（約30公克）
如何從飲食中防癌
初級防癌
避免或減少與致癌物質的接觸，從癌病變過程的起 始點加以防制，可行辦法有：
遵守防癌飲食指南。 維持理想體重，避免肥胖。 少吃肥肉、高脂肪、燒烤、煎炸、醃燻、發霉 或太冷、太熱、太鹹及加工處理的食物。 多吃穀類、蔬果等富含纖維質、礦物質及維生 素A、C、E的食物。 增加含鈣且低脂類乳品、魚肉的攝取。 限制菸酒、檳榔之攝取。
過量的鹽份﹐會影響血壓﹐增加心臟 的負擔﹐也會增加腎臟的工作量。雖 然鹽中的鈉也是營養素之一﹐但對一 般人來說﹐從飲食中攝取的鈉都是過 量的﹐因此控制鹽的攝取還是有必要。 一般健康的人﹐每日食鹽的攝取量應 低於8~10公克﹐高血壓患者則更為嚴 格。
猜猜看?
彈性調整
若前一餐吃多了肉類，下一餐 應記得多吃蔬菜水果，讓三餐飲 食能達到均衡健康的狀態。
吃食物的方法
避免重覆使用回鍋油，避免吃不新鮮的食物：
中國人向來喜歡吃醃製食品，再加上過 去民生困難，養成許多不肯浪費食物的 習慣，隔夜菜照吃，發了霉用水洗後也 照吃。這就會對身體形成傷害。
用較清淡的烹調方法：
如蒸、煮等，儘量少用炸、燒、烤、 煎等方法。雖然這些方法烹製出來食 物比較美味，但是對人體健康的威脅 也較大。
營養素的功用及食物來源
營養素
功能
礦物質
1.構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、 神經之主要成分。 2.調節生理機能：如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟 肌肉收縮，神經傳導等機能。
1.大部分是人體各種脢的輔脢輔基。通過脢的作用來調控人 維生素 體的物質代謝和能量代謝。其在身體中的作用就好像機械中
的潤滑油。
1.幫助體內消化、吸收、輸送、排泄。
水
2.作為細胞的保護墊。 3.調節體溫，同時也是體內潤滑物。
纖維素
1.改善大腸內內的多種細菌的生態平衡。 2.保持糞便量大而溼潤的條件，是增加腸內蠕動，減少通便 時間。 3.促進膽酸代謝。降低血清中的膽固醇。
怎樣吃得健康
選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也 要注重新鮮、衛生及經濟。
4. 營養素過剩
(如：蛋白質、脂肪、碳水化合物與鹽類攝取過多)
5. 容易生病或造成慢性疾病。 6. 其他
奶類－吃適量
五穀蔬根幫菜提助莖類供骨豐骼－類富成吃－鈣長多質發吃育些最多
提供維生素、礦物質 增加抵抗力、維持腸道健康
油、糖提、供鹽碳水類化－合物吃最少 蛋豆讓魚人有肉體類力、－有吃活力適量
吃太水多果會類造成－身吃體多的些負荷！
增促加進提含抵生供有抗長維豐力發生、富素育維的、、持蛋礦修腸白物補道質質健組康織
五穀根莖類
蔬菜類
水果類
奶類
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肉魚豆蛋類
油、糖、 鹽 類
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享受健康五大秘訣
第一 維持理想體重
體重過輕會使抵抗力降低； 體重過重則會引發許多慢性疾 病 ，除了要均衡飲食之外，還要 作適度的運動，以達到維持理 想體重的目的，因此理想體重 的維持是健康的基礎。
食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡 的營養呢？營養專家建議我們每天從下列六大類 基本食物中，選吃我們所需要的份量。
什麼是六大類基本食物
五穀根莖類
米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。
奶類
牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。
蔬菜類
各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。
選擇食物的三大原則：多樣化、 重質、適量。
飲食與健康之間的關係
1. 發育良好 2. 精神愉快 3. 抵抗力較強，
均衡飲食 比較不容易生病。
4. 生病時，比較容易復原百度文库 5. 其他
飲食與健康之間的關係
飲食 不均衡
1. 發育不良 2. 體重過輕或過重。 3. 營養素不足。
(如：缺乏纖維素、缺乏鐵質)