黑借地正解、驴碗托、米凉粉

黑借地正解

清朝初年满清政府为缓解蒙汉民族之间的矛盾冲突，在蒙汉交界处划出四十里的一块地方，禁止汉人进入垦植，禁止蒙人进入放牧，这一段地方官方称为禁留地。后来这一段地方常年无人耕种放牧，荒草遍地，日积月累这里土地肥沃，水丰草美，很像一条黑色的腰带，故习惯上称为黑界地或黑借地。另外一种说法是，清朝初年为了缓解蒙汉之间的矛盾冲突，要划出四十里的地方禁止汉人垦植，禁止蒙人放牧，派官员确定起止地点。清庭官员将木桩钉在麻地沟的石榴峁附近，当时汉人一看，这样一钉汉人就要吃大亏，但清庭政治压力大老百姓敢怒不敢言，只能另谋计策，清庭官员钉好木桩天色已晚，晚间汉人用好酒好肉将清庭官员灌醉，趁着夜色拉着清庭官员一直至天明走到古城附近，他们找了一块与石榴峁差不多的地方把木桩钉好。待清庭官员醒来，一看地形差不多，钉好的木桩也还在那里，于是糊里糊涂就回朝交差去了。麻地沟至古城这一段地方是黑夜用计换来的故叫作黑借地。

其实黑借地是与明借地相对而言的，应该是明界地与黑界地。明朝初年修筑长城统称边墙，为抵御鞑靼等少数民族的入侵，以长城为界，长城以里为汉人的国土，长城以外就为蛮荒之地属鞑靼等少数民族的领地。清朝政府将长城以外麻地沟至古城这四十里的地方作为蒙汉缓冲地带，这是官方

划的地段故叫明界地，后来也叫作明借地。明借地内允许汉人入垦，但蒙古人要收取租子，所收租子都必须是细粮，故也称细粮之地。因为是官方划定的地段，又不受时间的限制，所以当时称这种方式为官种远年。官种官家允许种植的意思，远年是不受时间限制的意思。内蒙古人收租子叫做收远年，后来汉人为了发泄对蒙古人的愤恨，把收远年说是收冤孽。这四十里的地方远远不能满足汉人的种植要求，于是汉人避开官府与蒙人私下又商量划定了四十里的地允许为汉人入垦。这一段地方汉人种植，蒙古人收租子可以是粗粮，也可以是皮毛等，数量也不固定可多可少，因为这一段地方是没有经过朝廷，私下协商划定的，与明界地对应称为黑界地，也叫黑借地。因为租子可以是粗粮，所以也叫作粗粮之地。习惯上把禁留地又叫作黑借地。其实禁留地是指明借地是通过朝廷而划定的，黑界地则是另外一层意思，所以把禁留地一概说成是黑借地是不对的。禁留地是明借地，黑界地是黑借地。

傅凯顺

2014年4月

驴肉碗托

驴肉碗托是河曲小吃，80年代由河曲入传麻镇，现为麻镇特色小吃。初创人王兵60岁，传承人王喜军34岁，妻张霞30岁。

驴肉碗托制作：将驴肉洗净，用凉水浸泡一天。锅里加入凉水，将浸泡好的驴肉置入水中，不放任何调和，加火，用文火煮4个小时。煮好后将肉捞出，将煮肉水倒掉。另换水，加火，等水开后将已煮过的驴肉放入水中加入卤药（荜拨、良姜、陈皮、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香、香叶、干姜、花椒、八角）以及辣子、盐、老黑酱，再煮4个小时，煮好后捞出冷却。驴肉调汤为醋、蒜、芝麻、韭菜、香油等，第二次煮肉的汤叫作卤汤。卤汤冷却后置入瓮中，瓮里的汤常年不断，一边用一边往里加。

碗托制作，将荞面糁子用水浸泡成膏状，用温水稀释，置入碗中，在锅里蒸熟即可。打好碗托，将驴肉切成而小的块状，放在碗上，浇一勺卤汤，加入调汤即可。

古城米凉粉

米凉粉是府谷的传统小吃，近年来尤以古城蔺家圪卜米凉粉盛行。传承人蔺二，其他还有数家，蔺二米凉粉更具特色。

米凉粉制作：米凉粉的原料有二种即糜米和小米。糜米由糜子碾去皮，小米由谷子碾去皮。现在多以糜米为主要原料，另加十分之一的绿豆，为的是更加精气。将糜米置入江米罐内，江米罐内有已发酸的江米汤，江一天一夜。将已经江酸的米捞出来，放入烧开的开水中焯一下，放进去翻搅一下即可，时间不能太长。将米捞出来放入凉水桶内泡洗一下，捞出来放笸篮内将水滤去。用石磨磨细，适时兑入一些水成为糊状。把水加热烧开，将米糊倒入开水中不断搅动，至煮熟放入蒿籽。10斤米粉约需3两蒿籽。蒿籽一定要干净饱满。放入蒿籽后仍然要不断搅动，将蒿籽完全融入米糊中。然后摊在用高粱杆编成的净帡子上，一层约0.2公分，等晾冷后再摊一层，一共可摊6层，总厚度约1公分。

调汤：腌菜盐汤、醋、胡油、芝麻、辣子、蒜、芥末、花椒、干姜、大料、盐。