日照绿茶生产及加工关键技术
日照绿茶的泡法与功效
日照绿茶的制作工艺日照绿茶产自日照地区，茶叶清幽淡雅，味道醇香甘爽，日照绿茶的制作工艺也是非常精细讲究的，简单分为采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。
采茶原则茶树鲜叶的采摘要遵循三不采原则，所谓“不采雨后茶叶，不采病虫茶叶，不采紫色叶”，同时还要求茶叶大小尽量均匀一致。
达到以上标准，制作出来的茶树鲜叶才能保证外形匀整美观。
日照绿茶摊凉过程将采摘的鲜叶进厂后进行抖松摊放，将茶叶均匀的摊放在竹匾上或竹席上，厚度不超过5厘米，以2-3厘米为宜，摊放时间3到4小时，还要经常进行均匀的翻动，动作一定要轻、慢，避免损伤鲜叶，直到鲜叶开始透发香气后便开始加工。
在摊凉的过程中，能够去除茶叶中的水分和部分青草气，茶叶中的活性酶有所改变，茶多酚类物质有所氧化，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等。
日照绿茶杀青过程杀青的过程能够一定程度决定茶叶的品质，有机制杀青喝手工杀青之分，一般的杀青机都能将叶面失水率控制在35%到37%之间。
杀青的化学原理是，通过高温的环境破坏茶叶中活性酶的特性，达到阻止多酚类物质被氧化，同时高温也能蒸发掉一部分水分，方便之后的揉捻。
杀青质量的好坏主要取决于以下接因素：温度、投叶量、、杀青机种类、时间、杀青方式等。
日照绿茶揉捻过程现在的揉捻大多采用揉捻机进行，为了避免茶汁渗漏影响色泽，一般就是轻揉不加压的形式，揉捻3-5分钟左右。
揉捻过程中，主要是通过外力的作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
绿茶的揉捻分为冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
日照绿茶搓团提毫过程搓团提毫也就是给茶叶造型的过程，可以直接影响着茶叶的形状和色泽，搓团的原则要遵从轻、重、轻的原则，手法要快、力度要匀，等到茶叶用手握没有弹性时，型已经被定住，就可以出锅了。
搓团主要凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。
日照绿茶生产及加工关键技术
日照名优绿茶生产及加工关键技术日照茶区是我国秦岭淮河以北最大茶区，由于纬度高，茶树叶片厚，在名优茶栽培加工上与南方茶有诸多不同。
近年来，随着名优茶外形嫩绿，滋味鲜醇而深受消费者喜爱，茶园经济效益逐年提高，发展名优茶已成为提高广大茶区茶农及企业经济效益的主要途径。
为此，本文作者对日照名优绿茶栽培及加工中施肥、绿色控害、采摘、加工工艺等关键技术进行试验总结，以供广大茶区参考。
1 茶叶内质提升—茶园施肥日照由于冬季寒冷，茶树越冬期比南方长1-2个月，春季茶叶积累养分丰富因此所制绿茶香气高、滋味浓、耐冲泡。
但随温度升高，再加上采摘频繁，鲜叶内涵物质越来越少导致滋味平淡，涩味增加，市场竞争优势不大。
茶树鲜叶中的营养物质主要来自于土壤，因此土壤养分的优劣决定了茶叶的品质好坏。
而土壤养分除了因土壤特性差异外，主要来自于外界的施入和改良。
为了探索几种肥料在茶叶上的应用效果，我们进行了如下肥料对比试验。
通过对茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）及产量的观测结果进行综合分析，旨在为茶叶生产上施用肥料提供一些理论依据。
1.1 试验地点。
试验地设在日照市岚山区碑廓镇玉峰岭村东地块，土壤类型为山地黄壤，土壤PH值4.70、有机质3%、全氮1.84g／kg、全磷0.356 g／kg、全钾6.95 g／kg、速效氮141.37 mg／kg、速效磷16.25 mg／kg、速效钾37.50 mg／kg，茶树品种鸠坑，树龄8年。
1.2 试验设计。
试验设立4个处理，处理1为黄豆粕；处理2为森博有机肥；处理3为土杂肥；处理4为全量化肥（尿素+复合肥），各肥料养分含量见下表1。
表1 几种有机肥料养分含量1.3 以等氮量施用为基础，亩施纯氮6.85kg，五氧化二磷2.25 kg，氧化钾2.25 kg。
每小区的肥料均于2010年11月20日做为茶树冬季保树肥一次性施入茶树根际附近的土壤中。
2011年4月17日进行春茶采摘，同时进行茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）观察记载和测产。
日照绿茶生产注意什么
日照绿茶生产注意什么日照绿茶是中国主要的绿茶产区之一，在生产过程中需要注意以下几个方面。
首先，环境条件。
日照是一个典型的温带季风气候，夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥。
绿茶生长需要适宜的气候条件，因此在选择种植地时需要考虑气候状况，确保空气湿度和温度适中，能够提供充足的阳光和雨水。
第二，土壤条件。
绿茶对土壤肥力和水分要求较高，因此需要选择土壤肥沃、排水良好的山地或丘陵地块以进行种植。
此外，土壤的pH值应在5.5-6.5之间，能够提供适合绿茶生长的酸性环境。
第三，种植方法。
日照绿茶通常采用露地种植的方式，在选用良种和移栽等环节上需要谨慎选择。
良种的选择要结合当地气候、土壤和水质等因素，确保茶树生长良好。
移栽时要注意树龄和树高，确保根系完整和健康。
第四，茶树养护。
绿茶生产过程中需要注意茶树的日常养护工作。
包括浇水、施肥、修剪等。
浇水要适量，保持土壤湿润而不过度湿润；施肥要科学，使用有机肥料和化学肥料的合理比例，增加土壤肥力和茶树养分供应；修剪要及时，去除病、虫、枯和腐植的部分，保持茶树的健康生长。
第五，采摘工艺。
日照绿茶的采摘时间非常关键，一般在谷雨之后开始。
采摘时要选择嫩芽和嫩叶，以保证绿茶的口感和香气。
采摘结束后要及时进行初步加工，包括杀青、揉捻、炒制等，确保茶叶的新鲜度和质量。
第六，炒制工艺。
炒制是日照绿茶的一道重要工序，炒制的目的是去除茶叶中的水分，杀死茶叶内的酶类活性，使茶叶保持香气和色泽。
炒制过程中需要控制温度和时间，确保茶叶的干燥和熟化程度。
第七，质量控制。
在日照绿茶生产过程中需要进行质量控制，包括新鲜度、干燥度、色泽、香气等方面的检测和评价。
通过严格控制各个环节，确保最终产品的质量和口感。
总之，日照绿茶的生产过程需要注意环境条件、土壤条件、种植方法、茶树养护、采摘工艺等方面的问题。
只有在各个环节中不断优化和改进，才能生产出优质的日照绿茶。
日照绿茶揉捻技术要领
日照绿茶揉捻技术要领（炒茶工必看）日照绿茶揉捻技术要领：绿茶揉捻目的：通过机械或者手工（多数用机械了），把杀青叶揉捻成条形，适当破坏也组织细胞，将茶汁揉出，使之附着于茶叶表面，让内含物与空气接触并发生一系列的化学转化，便于冲泡，提高茶叶的浓强度。
日照绿茶揉捻技术要领：绿茶揉捻目的：通过机械或者手工（多数用机械了），把杀青叶揉捻成条形，适当破坏也组织细胞，将茶汁揉出，使之附着于茶叶表面，让内含物与空气接触并发生一系列的化学转化，便于冲泡，提高茶叶的浓强度。
绿茶揉捻的原理：揉捻机的作用就是把茶叶都念成条，当杀青叶投入揉捻机后，随着揉桶和揉盘的回旋转动，杀青叶在揉桶内不断受到揉桶、揉盘、顶盖的各方面压力，以及自身重力的综合作用下，而不断地翻滚运动，对茶叶进行摩擦、挤压、扭曲、使张开着的茶叶紧结成条，适度破坏茶叶细胞，茶汁外溢，达到揉捻的目的。
揉捻的技术要领：揉捻的技术要领就是根据茶叶的季节、杀青大小、投叶量，压力、揉捻时间等各项的控制来掌握揉捻程度。
1、什么时间投入。
如果杀青大的茶叶，比如春茶，要等茶叶回软之后再揉，夏天很粗的茶叶，杀青一般不大，等茶叶温度略有下降时就可以揉，这叫做温揉，利于茶叶成条。
遵循的要领是“老叶热揉，嫩叶冷柔”。
2、投叶量。
根据揉捻机的大小而随机应变，要掌握的要领是：细料亦少，老叶亦多，投叶量多，在里面过于拥挤，茶叶易碎断，投叶量过少，各方面受力不均匀，相互之间的作用力减少，不易揉捻成条，不易形成紧结的条索。
3、加压力的大小。
施加压力的大小是影响揉捻效果的决定性因素。
加压是通过揉桶上面的加压盖上下活动来实现的，加压盖上升，桶内的活动空间增大，茶叶受力减小，加压盖下沉，揉捻桶空间减小，茶叶受压力增大，茶叶易揉捻成条，整个揉捻过程，就是通过加压盖的调整，达到最理想的揉捻效果，基本要领是：轻、重、轻，杀青叶刚刚投入，叶张非常蓬松，桶内空间很小，空揉即可，就是不加压，等茶叶身骨有所收缩，就可以徐徐加压，不能过急。
日照绿茶
“日照绿茶”质量标准（DB37/T541-2005）
一、定义
采用日照特定的地域范围内和特殊的自然生态环境条件下生长的优质茶树的鲜叶，按照具有地方特色的绿茶加工工艺制作而成，具有“滋味浓、香气高、耐冲泡”品质特征的茶叶。
二、分类
按照外形主要分为扁形绿茶和卷曲形绿茶，按照鲜叶采摘季节主要分为春茶、夏茶、秋茶，等。
三、分级
按照感官品质分为特级、一级、二级、三级，四个等级（夏茶不设特级）。
四、鲜叶组成（见表1）
表1
五、加工工艺
卷曲形日照绿茶制作工艺流程为：摊青——杀青——揉
捻——二青——做形烘干——提香
扁形日照绿茶制作工艺流程为：摊青——杀青——理条——做形——辉干
六、感官指标（见表2、3）
卷曲形日照绿茶的感官指标应符合表2的规定
扁形日照绿茶的感官指标应符合表3的规定
七、理化指标（见表4）表4。
日照绿
日照绿茶分卷曲形与扁形两种，虽然外观不同，但“汤色绿、滋味浓、香气高、叶片厚、内质好、耐冲泡”是日照绿茶共同的特征。其独特的品质表现在：
1．感观指标：
（1）卷曲形日照绿茶：
外形：条索细紧、卷曲、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，无枯黄、断碎；
内质：香气高，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，无浑浊；滋味醇，无异味；叶底从明亮到尚亮，无花杂。
（2）扁形日照绿茶：
外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。
内质：香气高，从栗香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮；叶底从明亮到绿欠匀。具体指标可见DB37/T541-2005《山东省地方标准日照绿茶》。
（二）理化指标：
日照绿茶理化营养成分含量较高，有益矿物质丰富，铅（Pb）等有害元素含量很低，符合国家食品卫生标准的要求。特级和一级等高档日照绿茶，富含氨基酸总量和硒（Se）。氨基酸利于人体吸收，硒在医学上被尊为“生命的奇效元素”，因此日照绿茶是一种非常理想的健康饮料。由于日照市光照时间长，昼夜温差大，使得茶叶的生产期缓慢，因而利于茶叶内含物质的积蓄：茶多酚、儿茶素等各种有效成分及对人体有益的微量元素含量也远远高于其他绿茶，经专家鉴定，儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%。
（1）卷曲形日照绿茶：摊青——杀青——揉捻——二青——做形烘干——提香——包装——入库。
（2）扁形日照绿茶：摊青——杀青——理条——做形（压扁）——辉干——包装——入库。
工艺要求：茶叶鲜叶必须进行摊晾，摊放厚度不超过5cm，摊放时间根据不同季节、不同气候条件而异，鲜叶失水率应控制在15～20％之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致，按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形，从而使外形符合日照绿、香气高、而且耐冲泡。香气可以概括为“清、高、鲜绿，有很浓的豌豆清香味”，茶叶的“翠绿度”与“鲜爽滋味”与其他绿茶相比都十分突出，茶汤翠绿，并且泡一天茶叶还是很绿的。颜色较深、茶丝较粗、泡出来味道淳厚的茶叶才是正宗的日照绿茶。
告诉你日照绿茶精确的制作工艺
告诉你日照绿茶精确的制作工艺一杯好喝的日照绿茶背后的制作工艺是很复杂的，但是，绿茶的加工我们可以简单的分为摊晾、杀青、揉捻、造型、烘干、提香等这六个步骤。
其中，关键在于初制的第二道工序和最后一道工序，即杀青和提香。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
提香关系到我们炒的茶是豌豆鲜味还是板栗香味，还关系到茶叶的汤色和耐储存程度。
1、摊凉摊凉虽然没有什么技术要求，但也是制作绿茶的一步工序，特别是制作精品绿茶。
摊凉时虽然物理变化不大，只是挥发一部分水分和青草气，但是内在的化学反应却是至关重要。
在这一过程中，茶叶细胞中的活性酶有所改变，有所改变，茶多酚类物质有所氧化，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等，这一微妙的变化大约需要3—4个小时，露水叶时间更长一些。
摊凉好的鲜叶在杀青时立刻就会闻到一股浓浓的茶香味，沁人心脾。
摊凉的要求是：在摊凉室内，把鲜料均匀的摊放在竹匾上或竹席上，厚度不要超过5cm，以二至三厘米为宜，并且经常均匀翻动，动作要轻、慢，以免伤叶。
当遇到阴天或雨水叶时，摊凉时间相对要长。
2、杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
它们是一个整体，互相牵连制约。
这只是茶青的简单原理，我们已经在长期的生产实践中摸索出了一套根据不同季节、不同原料的杀青技法，随机应变。
我们新购置了80型大型杀青机，这种机型空间大，锅体长，可以杀的透，杀的匀。
3、揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
绿茶加工工艺技术
绿茶加工工艺技术绿茶是中国传统的饮品之一，它有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。
绿茶加工工艺技术是指将新鲜的茶叶经过一系列的处理步骤，加工成具有特定风味和口感的绿茶产品的过程。
下面将介绍绿茶加工的主要工艺流程和技术要点。
绿茶加工的主要工艺流程包括采摘、杀青、揉捻、烘干和精选五个步骤。
首先是采摘，一般在清晨或者夕阳西下时进行，采用两叶一芽的标准。
采摘的茶叶要嫩绿鲜嫩，不含有病虫害。
接下来是杀青，杀青是指将茶叶中的酶活性破坏，防止茶叶的氧化发酵。
常见的杀青方法有蒸青、烘青和炒青。
其中，蒸青是将摘下的茶叶放入高温热蒸锅中蒸制，烘青是用电加热或火烘干茶叶，炒青则是将茶叶放入锅中用火炒制。
杀青的时间和温度要掌握好，一般在80℃-100℃之间蒸制3-5分钟或烘制5-10分钟。
第三步是揉捻，揉捻是将杀青后的茶叶通过揉搓使茶的形状变得紧密，有助于茶叶中的酶活性迅速破坏，并起到调整茶叶水分、溶解物和芽叶的比例的作用。
揉捻的目的是使茶叶特征形态、滋味、香气得到一定的发展。
揉捻可以采用机械揉捻或手工揉捻，揉捻时间一般为15-20分钟。
然后是烘干，烘干是将揉捻后的茶叶通过烘干来去除茶叶中的水分，防止茶叶变质发霉。
烘干可以使用多种烘干设备，如烘箱、烘篮等，烘干时间一般为30-40分钟。
烘干的温度要掌握好，一般在120℃-140℃之间。
最后是精选，精选是指将烘干后的茶叶进行挑拣和分类，去除茶叶中的杂质和次级茶叶，使茶叶的质量更加纯净。
精选的要点是根据茶叶的外观、色泽和质量等不同指标进行评判和分级，将茶叶分成不同的等级和规格。
总结起来，绿茶加工工艺技术是将新鲜的茶叶经过采摘、杀青、揉捻、烘干和精选等步骤加工成绿茶的过程。
这些工艺步骤相互依存、相互独立，每一步都需要掌握好时间、温度和操作技巧，以确保绿茶的品质和口感。
绿茶加工工艺技术的发展和创新，将有助于提高绿茶的品质，推动绿茶产业的发展。
绿茶的制作技术要点
绿茶的制作技术要点绿茶是一种经过加工的茶叶，具有清香、清新、清口、清爽等特点，深受消费者喜爱。
绿茶的制作技术要点包括选料、杀青、揉捻、干燥等环节。
首先是选料。
选料是绿茶制作的第一步，选料的质量直接关系到制作出来的绿茶的品质。
选料时要选择茶树新梢或一芽一叶的嫩叶，这些嫩叶中含有更多的嫩芽和嫩叶，茶汁含量丰富，香气浓郁。
同时，要选择完整、饱满、色泽艳丽的嫩叶，避免选择受伤或虫咬的叶子。
接下来是杀青。
杀青是绿茶制作的关键环节，而且是绿茶与其他茶类制作不同的地方。
杀青是通过高温处理来停止茶叶中的酶活性，使其保持绿色和清香。
一般采用蒸炒或炒青的方法进行杀青。
蒸炒是将采摘好的嫩叶放入锅内经过高温蒸煮，使茶叶细胞内的酶活性停止。
而炒青则是将嫩叶放入锅内经过高温炒制，同样也能达到停止酶活性的效果。
无论使用哪种方法，都要掌握好时间和温度，一定要避免过熟或过高温烤制，以免茶叶氧化、变色。
然后是揉捻。
揉捻是绿茶制作的重要环节，通过揉捻可以使茶叶形成独特的形状，并促使茶叶内部的细胞壁破损，释放出香气。
揉捻有手工揉捻和机械揉捻两种方法。
手工揉捻是将杀青好的茶叶放入竹笼或纱布袋中，用手握住茶叶，反复揉搓、翻动，使茶叶逐渐卷曲并挣出汁液。
机械揉捻则是使用专门的茶叶揉捻机进行揉捻，速度快效率高。
无论是手工揉捻还是机械揉捻，都要注意不要揉捻过度，以免茶叶破碎损坏。
最后是干燥。
干燥是绿茶制作的最后一步，也是非常重要的一步。
干燥过程中要控制温度和时间，使茶叶内部的水分蒸发掉，茶叶干燥起来。
干燥是为了保持茶叶的香气和保质期，并阻止茶叶继续发酵。
通常采用阳光自然晾晒或人工晾晒的方式进行干燥。
阳光自然晾晒需要留意阴天或有风的天气，以免茶叶潮湿变质。
人工晾晒则是将茶叶放置在通风良好的干燥室内，通过人工调控温度和湿度，使茶叶逐渐干燥。
总之，绿茶的制作技术要点包括选料、杀青、揉捻、干燥等环节。
每个环节都需要掌握好时间和温度，适时停止或调整，以保证制作出来的绿茶口感好，色泽翠绿，香气浓郁，茶汤清亮。
绿茶生产工艺流程图及关键控制点
绿茶生产工艺流程图及关键控制点
流程图
“Δ”为关键控制点
※关键控制点及参数
鲜叶收购：建立完善的采购档案，可追溯原料来源，鲜叶要求细嫩、匀整、纯净。
杀青：投叶前要调节好杀青机的倾斜角度，高温杀青，先高温后低温，杀青温度在220℃以上时下叶，到杀青后期温度降低，避免炒焦叶子降低茶叶品质。
揉捻：根据鲜叶的等级而确定揉捻时间和加压的程度，要求既要成条，又不能断碎，要揉透而不重压，保持茶汁的适当溢出，揉捻时间为15-20分钟，要求嫩叶成条率85%以上，粗老叶成条率60%以上。
烘干：烘干机温度控制在100-110摄氏度，摊叶厚度在1.5-2cm，出锅时锅温在50-60℃为好，水分5-6%。
揉捻是影响日照绿茶滋味与耐冲泡性的重要步骤!
揉捻是影响日照绿茶滋味与耐冲泡性的重要步骤！滋味浓郁，耐冲泡性强是很多茶友喜欢日照绿茶的原因重要原因，这两个特点的形成自然首要原因是日照绿茶的高纬度生长环境，生长于高纬度的日照绿茶生长气温低于南方茶，昼夜温差较大，茶叶生长周期长，因此茶叶在生长的过程中有充足的时间积累养分。
但是影响一款日照绿茶滋味与耐冲泡性的因素，除了原料以外也少不了炒制因素，特别是日照绿茶曲茶炒制中的“揉捻”环节。
近几年日照绿茶的加工工艺已经出现了很多样式，有传统的曲茶（雪青），也有扁茶（龙井型），还有银针等形式，但是不论是从产量还是市场反馈来看，日照绿茶传统的曲茶依然是主流，也是很多老茶客钟爱的工艺。
有对比过的茶友应该都知道，日照绿茶曲茶较比其他制作工艺的滋味要更浓郁一些，耐冲泡性也更好一些，主要原因便是日照绿茶曲茶制作过程中必不可少的手工揉捻。
揉捻在日照绿茶曲茶的制作过程中，摊晾与杀青之后就是重要的揉捻环节。
揉捻，是制茶工序中的一种，当然除了日照绿茶以外，大部分茶叶制作过程都有这个工序。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条；一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成。
即用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
揉捻的作用日照绿茶的揉捻功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。
揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度。
此外，高品质的日照绿茶，特别是日照绿茶春茶中的“白毫”也是通过揉捻的工作显现的，就是经常说的“起毫”。
揉捻的方式揉捻环节通常有机器揉捻与手工揉捻两种，在日照绿茶的炒制过程中两种揉捻方式常常会搭配进行，但是在制作一些高等级日照绿茶的时候，则会完全由纯手工揉捻，手工揉捻一般是在烘干笼上进行，并且与最后的烘干步骤依次进行。
作业时，用单手或双手将茶叶握在手心，在烘干笼中向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。
日照绿茶传统手工制作技艺的研究
日照绿茶传统手工制作技艺的研究摘要：本文将日照纯手工绿茶的制作步骤进行详细介绍，讨论传统手工制茶和现代化设备生产在工艺方面的区别与优势。
传统工艺的生产模式是历史的产物，必然被现代化生产设备和方式取代。
传统工艺作为记忆应该得到保护，合理的保护和创新是社会发展的必然趋势，也是我们对历史的责任。
关键词：日照绿茶；纯手工工艺1引言茶经有云：“茶者，南方之佳木也”，曾几何时，北方人喝茶都要依靠南方供应，20世纪五十年代，毛主席提出“南茶北引”，以解决山东人的饮茶需要为目标，一场轰轰烈烈的茶叶北迁运动开始了，经过数代人努力，茶叶终于在日照生根发芽，到如今日照绿茶发展成了江北第一绿茶。
纯手工茶也是最传统的炒制方式，日照曾经出现过家家有茶园，户户飘茶香的美好景象，纯手工茶也造就了日照绿茶经典的板栗香、豌豆鲜，但是随着机械化生产的普及，人们对效率的追求，机器炒茶慢慢取代了纯手工茶。
本文探究日照绿茶的发展，研究日照绿茶的纯手工制作。
2制约日照纯手工绿茶发展的因素市场中大部分鲜叶不是有机生态化种植，茶叶生长较快，产量高，价格相比生态茶有一定的优势；行业内竞争激烈，市场上茶叶产品众多，想要打进市场存在一定的困难；日照茶品牌的行业影响力不强，日照茶行业内品牌意识弱；大部分茶商经营模式较为传统无系统化网络营销理念；受电商与直播电商影响，恶性价格竞争较为普遍，茶叶品质整体呈下降趋势3纯手工绿茶制作技艺采摘：影响日照绿茶春茶采摘时间的因素太多，比如一片茶园如果处于背风面，受冷空气影响较小，光照又比较充足，且冬季利用塑料薄膜抵抗低温严寒，那么这样的茶园采摘时间肯定要早，但是它的品质不一定比纯露天的要好，因为影响一片茶园茶叶品质的还有土壤、水源、养护等等，太多太多。
摊青：摊青是每款日照绿茶炒制必不可少的环节，但是摊青的时间，厚度，环境等问题都会对后期成品茶的品质有很大的影响，鲜叶摊青的目的，在于促进茶叶挥发青草气，果胶质适度水解，水分适度散发，多酚类等滋味成分适度转化。
山东日照茶叶提质节本增效技术探讨
茶园绿叶层指标与高产优质高 效要求是很不适应的。 ２ ．土肥水 管理 不当 （ １ ） 茶园 土壤耕作 管理 措施落 后 。 由于 目前茶 园茶行 大多裸 露 ， 加上采 摘等 田间活 动 ， 从 全市调 查看 ， 采摘 茶 叶 累计时间为 １ ２ ６～１ ３ ２ 天， 采摘天数 占一年 的 １ ／ ３以上 。茶 园
２ ０ １ ３ 年， 全市茶园总面积 ｌ Ｏ ０ ０ ０ ｈ ｍ ， 茶叶产量 ９ １ ０ ０ ｔ ， 面积 和
（ ３ ） 缺 乏科学 浇 水 ， 造 成产 量 、 品质 和经 济效 益降 低 。 根据 山东省气候 具有 “ 春旱 、 夏涝 、 秋又旱 ” 的特点 ， 茶 树生 长应掌 握好关键 三水 ： “ 返青水 、 肥后水 、 越 冬水” 。在 生产 实践 中， 大部分茶 园返青 水和越冬水浇得不及 时 ， 而浇水量
叶采摘过嫩 有关 。另外 ， 过度过嫩采 摘 ， 使 树体叶面积指数 降低 ， 光合作用能 力下降 ， 树势衰弱 ， 导致茶树抗旱 、 抗寒能 力下 降。 目前全 市茶 园绿 叶层不 足 ５ ｃ ｍ， 叶面积指数 ２ ． ５ 左
右 。高产茶 园的实践 揭示 ， 一般 中小 叶高产树冠 应有 １ ０ ～ １ ５ ｅ ｍ的 叶 层 ， 大叶种应有 ２ ０～２ ５ ｃ ｍ的 叶 层 厚 度 。 以 叶面 积 总量而论 ， 叶 面 积 指 数 应 以维 持 在 ４ 左右为优 ， 很 显 然 全 市
１ ． 片 面 ， 日照市学习南方茶区经验 ， 大力 发展名 优绿茶生产 ， 取得 了 良好 的经济效益 。长期 以来 ， 人 们对 名优茶 片面追 求嫩度 ， 这是在 对名优 茶认识上 的一 大 误 区。 阮宇 成等研 究认 为 ， 一般幼 嫩的一 芽二三 叶 内含 物 比较 丰富 ， 制 成的茶 叶品质也 好 。多年来 ， 日照绿茶 以“ 叶 片厚 、 滋 味浓 、 香气 高 、 耐 冲泡” 而著称 ， 但 现在 日照绿茶在
日照绿茶的加工工艺流程
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绿茶的制作方法绿茶制作工艺流程
绿茶的制作方法绿茶制作工艺流程绿茶的制作方法及绿茶制作工艺流程绿茶作为一种受广大茶爱好者青睐的茶叶品种，其制作工艺流程非常讲究。
下面我们将详细介绍绿茶的制作方法及其制作工艺流程。
1. 摘采鲜叶绿茶的制作离不开新鲜嫩叶。
一般来说，嫩叶是在春季的2～4月采摘的，此时茶树嫩叶饱满，含有较高的茶多酚和嫩芽素。
采摘的茶叶要求鲜嫩，一般以一芽一叶为主，芽叶比在五到六成之间。
2. 凋谢采摘回来的茶叶需要进行凋谢处理。
将茶叶摊散放置在凉爽通风的地方，通过自然风力和太阳光的作用，使茶叶中的水分蒸发，达到减少茶叶含水量和改变茶叶酶活性的目的。
凋谢时间一般为两到三个小时，适时翻动茶叶，保证均匀凋谢。
3. 杀青杀青是绿茶制作过程中的关键步骤。
将凋谢后的茶叶放入杀青机中，通过高温处理迅速停止茶叶内酶的活性，保持茶叶的鲜绿色。
杀青温度一般在200℃左右，杀青时间较短，大约为二十到六十秒。
杀青后，茶叶中的活性酶被彻底破坏，不能继续氧化。
4. 揉捻揉捻是为了完全破坏茶叶细胞结构，以方便其内部物质的流出。
揉捻可以通过机械揉捻和手工揉捻两种方式进行。
机械揉捻一般适用于大规模生产，手工揉捻则适用于小规模制作。
揉捻的目的是使茶叶形成适合不同形状茶叶的团块。
5. 烘干茶叶揉捻后，在烘干过程中，茶叶中的水分会被进一步减少，达到保存和保持茶叶品质的目的。
绿茶的烘干温度一般在80℃左右，时间相对较长。
烘干的目的是使茶叶中的水分含量降低至3%~5%之间，杀死残留酶活性，防止茶叶霉变及长时间的储存。
6. 分级和包装经过以上工艺流程后，茶叶会进一步进行分级，根据茶叶的大小、形状、质量等因素进行分类。
分级后的绿茶经过包装操作，将茶叶装入密封袋中，保证绿茶的新鲜度和质量。
绿茶的制作过程虽然精细繁琐，但却是保证绿茶品质的关键所在。
通过合理掌握制作过程中的每个环节，可以保证绿茶口感香气浓郁，有机会保存更久。
除了制作过程的关键，绿茶的品质还受到原料和制作工艺的影响。
日照绿茶工艺流程
日照绿茶的制作工艺包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。
具体如下：
1. 采茶和摊凉：采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。
采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。
进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。
2. 杀青：采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青并完成后摊凉。
3. 揉捻：采用6CRM-35型揉捻机，每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。
4. 搓团提毫：采用手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团，边解块散热，搓制条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。
5. 烘干：用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。
此外，日照绿茶手工炒制技艺主要采用了手提采摘、自然晾晒、柴火炒制、杀青蒸汽、冷揉塑形、造形烘干、烘干凝香等传统工艺手法。
将做饭用的铁锅偏支成倾斜60度左右，用木柴烧火将锅温烧到100度以上，将采摘下的鲜叶经过摊凉后放在锅中不停的翻动进行杀青。
大约十几分钟后把火调小揉搓，边揉搓边翻动，这样揉捻炒到半干,再进行烘干造型，最后提出香度，整个过程大约一个半至两个小时。
以上信息仅供参考，建议咨询专业制茶人员获取更准确的信息。
日照绿茶加工工艺流程
日照绿茶加工工艺流程咱来说说日照绿茶的加工工艺流程，这可真是个有趣的事儿啊！你看啊，那新鲜采摘下来的茶叶，就像刚刚从学校里出来的小孩子，充满着生机和活力呢。
第一步呢，就是要对这些小家伙们进行杀青。
这就好比给它们洗了个热腾腾的“澡”，把它们身上多余的水分和杂气都去掉，让它们变得精神起来。
接下来呢，是揉捻。
哎呀呀，这就像是给茶叶们做按摩一样，把它们揉来揉去，让它们的形状变得更加好看，也能让茶汁更好地渗透出来。
这揉捻的过程可不简单呢，力度和时间都得掌握好，不然茶叶可就不乐意啦！然后呢，就是干燥啦。
这就像是给茶叶们穿上了一件干爽的衣服，让它们可以好好地保存起来。
经过这一步，茶叶们就从湿漉漉的样子变得干脆利落啦。
你想想，这加工的过程是不是就像我们做饭一样，每一步都有它的讲究和技巧。
杀青要恰到好处，揉捻要温柔有力，干燥要彻底到位。
要是哪一步没做好，那这茶叶的味道可就大打折扣喽！咱日照绿茶为啥这么有名呀？不就是因为这精细的加工工艺嘛。
就像一个优秀的工匠，精心打造出一件完美的作品。
咱喝到嘴里的那一口清香，那都是经过了这么多道工序才得来的呀。
你说这茶叶从茶园里长出来，经历了这么多，最后变成我们杯中的美味，是不是很神奇呢？这就像是一场奇妙的旅程，茶叶们在这个过程中不断地蜕变和成长。
咱可得好好珍惜这来之不易的好茶呀！每次泡茶的时候，都能感受到那背后的辛勤和努力。
这可不是简单的一杯茶，这是无数人的心血和汗水呢。
所以啊，当你喝着日照绿茶的时候，不妨想想它的加工工艺流程，想想那些为了让我们能喝到好茶而努力工作的人们。
这不仅仅是一杯茶，更是一种文化，一种传承。
让我们一起品味这美好的味道，感受这独特的魅力吧！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
烘干环节是影响日照绿茶品质优劣的重要因素
烘干环节是影响日照绿茶品质优劣的重要因素茶叶干燥度在评判一款日照绿茶优劣的时候，茶叶的干燥度往往是很多老茶客关注的首要因素，大多数老茶客在购买日照绿茶散茶时，第一步往往都是抓取两颗干茶，利用拇指与食指捻磨，通过观看茶叶的破碎程度来判断茶叶的干燥度，因为茶叶的干燥度对一款成品茶的影响是非常大的。
甚至可以说一款高品质的日照绿茶，足够的干燥度是绝对因素。
因此在炒制日照绿茶的过程中烘干环节就非常重要。
烘干环节烘干环节，是日照绿茶制作工艺中最后一道程序，将茶叶放进烘干机中进行烘制，上下均匀翻动，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量5-6%，然后再经过短暂的提香后，一款日照绿茶基本就可以大功告成了。
为何茶叶一定要够干别的暂且不说，首先换位思考。
站在茶友们的角度看，或者说站在普通消费者的立场看，当然是希望买到手的茶，含水量极低。
毕竟茶叶内部的干度越高，这意味着含水量越少，买茶时更实惠。
要不然，如果是含水量过高的茶，干度不达标的茶。
那么在花同样价钱的情况下，买到的却是一小部分水，很不划算。
特别是价格较高的早春茶，几十克的差别可能成本就有不少出入。
另外没有做干，含水量较高的日照绿茶，不仅严重影响茶叶的色、香、味、形，而且极不利于后期的存储。
有很多茶友购买日照绿茶时感觉茶叶的品质尚可，但是在储藏一段时间后会发现茶叶的品质大打折扣，除了茶叶的密封因素外就要考虑茶叶的干燥度问题了。
通常当含水量高达10%时，茶叶就会开始霉变。
含水量越高，茶叶的品质劣变越快。
而含水量尽可能的低，茶叶干度在5%左右时，更能有效的阻断空气和茶叶脂质的之间的接触，防止氧化变质。
如何判断日照绿茶干燥度通常判断一款南方绿茶干燥度的方法是：保持手指干燥，食指拇指捻磨，稍微用力，茶叶便可以碎成粉末。
但是日照绿茶因为生长于高纬度环境，所以茶叶不论是生长周期，还是内质都和南方茶有着明显区别。
与南方茶生长周期一两天不同，日照绿茶生长周期约为3-7天，昼夜温差大，茶叶细胞组织紧疏不一，且干燥度高，故易碎成为大小不一的粉粒状，而并不是粉末状。
日照绿茶工艺流程
日照绿茶工艺流程引言概述：日照绿茶是中国传统名茶之一，其工艺流程严谨而独特。
本文将详细介绍日照绿茶的工艺流程，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻和烘干等五个大点。
通过对每个大点的详细阐述，读者将能够全面了解日照绿茶的制作过程。
正文内容：1. 采摘1.1 采摘时间：日照绿茶的采摘时间通常在清晨或傍晚，以避免高温对茶叶的影响。
1.2 采摘标准：采摘时应选择嫩叶，通常是第一、二片嫩叶，这些嫩叶含有较高的茶多酚和氨基酸，有利于提高茶叶的品质。
1.3 采摘方法：采摘时应轻拿轻放，避免损伤叶片，同时要避免采摘过多，以免影响茶树的生长。
2. 萎凋2.1 室内萎凋：采摘后的茶叶应放置在通风、干燥的室内，使其水分逐渐散失，茶叶变软，便于后续加工。
2.2 萎凋时间：一般情况下，茶叶需要萎凋2-3个小时，具体时间根据茶叶的湿度和温度而定。
2.3 萎凋条件：室内的温度应保持在20-25摄氏度，湿度控制在60-70%，以保证茶叶萎凋的效果。
3. 杀青3.1 杀青方式：萎凋后的茶叶需要进行杀青，常见的杀青方式有高温杀青和蒸汽杀青两种。
3.2 高温杀青：将茶叶置于高温锅中，经过快速加热使茶叶内部的酶活性迅速降低，阻止茶叶的氧化反应。
3.3 蒸汽杀青：将茶叶放置在蒸汽室中，通过蒸汽使茶叶受热，达到杀青的效果。
蒸汽杀青通常用于制作绿茶。
4. 揉捻4.1 揉捻目的：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻，揉捻可以使茶叶形成特定的形状，增加茶叶的香气和口感。
4.2 揉捻方式：揉捻通常采用机械揉捻或手工揉捻。
机械揉捻效率高，但手工揉捻能更好地保持茶叶的形状和质地。
4.3 揉捻时间：揉捻的时间根据茶叶的品种和制作要求而定，一般为30分钟至1小时。
5. 烘干5.1 烘干目的：揉捻后的茶叶需要进行烘干，烘干可以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质。
5.2 烘干方式：常见的烘干方式有晾晒和机械烘干两种。
晾晒是将茶叶摊放在通风的地方，自然风吹干茶叶。
机械烘干则是使用专用的烘干设备进行烘干。
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日照名优绿茶生产及加工关键技术日照茶区是我国秦岭淮河以北最大茶区，由于纬度高，茶树叶片厚，在名优茶栽培加工上与南方茶有诸多不同。
近年来，随着名优茶外形嫩绿，滋味鲜醇而深受消费者喜爱，茶园经济效益逐年提高，发展名优茶已成为提高广大茶区茶农及企业经济效益的主要途径。
为此，本文作者对日照名优绿茶栽培及加工中施肥、绿色控害、采摘、加工工艺等关键技术进行试验总结，以供广大茶区参考。
1 茶叶内质提升—茶园施肥日照由于冬季寒冷，茶树越冬期比南方长1-2个月，春季茶叶积累养分丰富因此所制绿茶香气高、滋味浓、耐冲泡。
但随温度升高，再加上采摘频繁，鲜叶内涵物质越来越少导致滋味平淡，涩味增加，市场竞争优势不大。
茶树鲜叶中的营养物质主要来自于土壤，因此土壤养分的优劣决定了茶叶的品质好坏。
而土壤养分除了因土壤特性差异外，主要来自于外界的施入和改良。
为了探索几种肥料在茶叶上的应用效果，我们进行了如下肥料对比试验。
通过对茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）及产量的观测结果进行综合分析，旨在为茶叶生产上施用肥料提供一些理论依据。
1.1 试验地点。
试验地设在日照市岚山区碑廓镇玉峰岭村东地块，土壤类型为山地黄壤，土壤PH值4.70、有机质3%、全氮1.84g／kg、全磷0.356 g／kg、全钾6.95 g／kg、速效氮141.37 mg／kg、速效磷16.25 mg／kg、速效钾37.50 mg／kg，茶树品种鸠坑，树龄8年。
1.2 试验设计。
试验设立4个处理，处理1为黄豆粕；处理2为森博有机肥；处理3为土杂肥；处理4为全量化肥（尿素+复合肥），各肥料养分含量见下表1。
表1 几种有机肥料养分含量1.3 以等氮量施用为基础，亩施纯氮6.85kg，五氧化二磷2.25 kg，氧化钾2.25 kg。
每小区的肥料均于2010年11月20日做为茶树冬季保树肥一次性施入茶树根际附近的土壤中。
2011年4月17日进行春茶采摘，同时进行茶叶农艺性状（如梢长、百芽重）、感观品质（如叶色和叶质）观察记载和测产。
1.4 试验结果见表2：表2 不同处理对茶树生长的影响由上表2可以看出，施用有机肥料能更好地改善茶叶农艺性状和提高茶叶产量。
其中黄豆粕效果最好，春梢长为13,36cm,百芽重为113.6g,亩产干茶为54kg.比处理4春梢长增加33.2%，百芽重增加21.4%，产量增加18.3%，叶色和叶质均较好。
森博有机肥与土杂肥效果次之。
因此，日照茶区茶树营养物质的需求要结合茶树长势、茶叶基本产量来确定肥料种类、数量和施肥时间，进行合理的配方施肥。
茶园施肥坚持以有机肥、专用肥为主，速效肥为辅，分季节定时、定量合理配方施肥的原则。
基肥施用：每年秋季追施一次基肥。
于“白露”前后在茶行中央挖深20 -30 cm，宽20-30 cm的施肥沟，每亩施农家肥（堆肥、沤肥、厩肥）3000kg以上或饼肥150-500kg或商品有机肥200-400kg，另加过磷酸钙30kg.茶园追肥：每年追施茶树专用肥或速效肥3次，追肥时间分别为3月中下旬、6月上旬、7月中旬。
具体时间可根据天气状况和茶树表现，天气不干旱，田间湿度适中，若出现茶叶脱肥、茶叶暗淡、不光亮，可以适当追肥。
追肥比例依次为50:30:20，每亩每次施用纯氮量不超过15kg，氮磷钾的施用比例为4:1;1.施肥沟深度为10-13cm.茶树叶面肥：根据茶树生长发育情况，可以在茶叶生长季节多次喷施有机叶面肥和沼液。
使用的叶面肥须经农业部登记造册。
叶面肥与土壤施用肥相结合，一般喷4-6次，采摘前10天停止施用。
茶园铺草：在茶园行间铺草是一项用途广泛、效果良好的栽培技术。
对改良土壤理化性质，保持茶园土壤水分，减少茶园冻土层，增加茶园有机质含量都具有良好的作用。
以保水防旱为主要目的茶园铺草，宜在旱季到来之前进行；以防寒为目的可在秋末入冬之前进行。
铺草厚度一般为20厘米左右。
茶园铺草可以使用稻草、玉米秸、其它作物秸秆等。
2 茶叶产量提高—绿色控害鲜叶质量的提高与茶园病虫害与采收鲜叶标准有关。
山东茶树病害较轻，危害不大，主要是虫害。
虫害种类繁多，对茶叶的品质和产量影响极大。
长久以来在防治上主要依赖于化学防治，结果造成害虫抗药性增强和茶叶中农残超标。
因此应坚持物理、化学与生物防治相结合的科学环保原则，物理防治主要有杀虫灯、粘虫板，经过试验证明效果很好。
2.1 试验地点：日照市碑廓镇浏园茶叶生产基地。
2.2 试验时间：开灯时段为2010年6月至9月。
2.3 试验用材：佳多频振式杀虫灯。
表3佳多频振式杀虫灯茶园诱杀成虫分类调查表上表3表明，频振式杀虫灯直接诱杀成虫，数量大、种类多，特别是对茶园鳞翅目害虫的成虫诱杀特别多，总计占38.3%。
诱杀量顺序为：夜蛾＞尺蠖＞毒蛾，以7.8月份诱杀量最大，两个月合计2284头，占总诱杀量的57.9%。
对益虫主要是蜂类、瓢虫等也有一定的诱杀作用，但是诱杀量相对较少。
表4 有灯区与无灯区主要害虫田间发生量及差异性表4显示，2010年6月15日至9月16日，灯区的夜蛾、叶甲、毒蛾、叶蝉虫口密度比无灯区分别减少64.8%、63.8%、32.3%、10.6%。
其中对夜蛾、叶甲类控制作用明显，达到了极显著水平。
总之，佳多频振式杀虫灯对叶甲、夜蛾的诱杀效果突出，是茶园病虫防治的一种有效物理防治措施。
而且它对害虫天敌有较好的保护，可以作为有机茶园病虫综合防治的一种方法，加以推广。
频振式杀虫灯对茶园中有些害虫（叶蝉）的防治效果还是十分有限，应配合其它防治方法综合使用效果更佳（可以施用生物农药1.8%百部﹒楝﹒烟乳油防治）。
3 清洁化机械加工名优茶加工逐步实行机械化和半机械化，是我国名优茶生产今后的发展方向，也是实现茶业经济增长方式从粗放型向集约型转变的重大技术措施之一。
清洁化机械加工工艺与机械组合配套方法：本研究采用比较成熟的清洁化机械加工工艺技术进行加工，其机械设备及工艺流程分别如下：鲜叶摊放—杀青（6CST—40型滚筒杀青机）—理条（6CZH—11D理条机）—摊凉回潮—初整形（6CBW—8.8D扁茶整形机）—回潮—整形—墒茶整形机—分筛—手工挺炒足干（手工茶锅）过筛归堆。
试验表明，清洁化机械加工茶工效达到2.5kg∕台﹒时，如用人工计算为0.2-0.83 kg∕台﹒时，比手工提高了3.15-7.0倍，平均提高5倍。
普遍清洁化机械加工茶成本为12.13元／kg,比人工炒制成本18.8元／kg降低了6.67元／kg，降幅达55%。
清洁化机械加工扁茶成本为13.01元／kg，比手工炒制成本20.91元／kg降低了7.9元／kg，降幅达到61%。
综合清洁化机械加工成本可比手工节省55-61%，平均节省成本58%。
清洁化机械加工所制扁茶整体质量水平要明显高于手工炒制，高档茶价格要比手工炒制价格高10-20元／kg，中低档茶基本持平。
总体上，机械比手工平均提高价格10元／kg.应用清洁化机械加工技术加工绿茶，能获得扁平、挺直的效果，唯光滑度欠缺，这可借助手工弥补，经审评，色、香、味均与手工炒制水平不相上下，尤其是汤色清澈胜过手工所制产品。
由以上所做3个试验可以看出，名优茶生产与加工的关键首先是茶叶内质和产量的提升，其次是加工工艺技术的改进。
只有两者结合才会创造出较高的经济效益。
二茶叶产量的提高—除科学施肥外，注意病虫害防治、茶树安全越冬1 绿色控害茶树病虫害防治，既要保证茶叶优质稳产，又要保证茶叶的食用安全，不允许农药残留超标。
要遵循“预防为主，综合防治”方针，从茶园整体生态系统出发，综合运用农业防治、生物防治、物理防治，创造不利于病虫害等有害生物孳生和有力各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，科学使用化学药物，将农药残留降低到最低程度。
农业防治：1 选用对当地主要病虫抗性较强的优良品种。
2 加强茶园管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性。
3 采用生态林建设等相应农艺措施控制病虫害。
物理防治：推广应用杀虫灯、性诱剂、粘虫板等物理灭虫设施，降低茶园农药用药次数和用药量。
化学防治：在实行农业措施的基础上，准确观察和把握好各种病虫害的防治时期，采用正确方式喷药。
严格按照安全间隔期采茶，保证茶叶卫生质量安全。
2 茶树安全越冬在山东茶区要想达到茶园稳产增产，就必须保证茶树安全越冬。
（1）浇越冬水应在立冬-小雪期间浇一遍越冬水，如遇干旱年份应适时浇跑水，不要浇透水。
（2）茶树采用拱棚越冬。
首先是选择背风向阳处建稳固棚，扣棚茶园需在“白露”前施好肥浇足水。
其次扣棚时间一般在“小雪”至“大雪”间，防止茶芽提早萌发，造成茶树霜冻。
日常管理要控制适宜温湿度，科学透风。
成龄茶树除采取拱棚越冬外，还可采取北面搭风障、茶行地面铺覆盖物。
搭风障一般“小雪”至“大雪”间进行，风障以向前倾斜60°、高于茶蓬20cm为宜。
蓬面撒草既能防霜，又能减少水分蒸发。
茶行间在浇好越冬水、松好土，再在行间铺防护物。
铺草需厚度在5～10cm，铺草加地膜效果更好。
三名优茶鲜叶采收技术1 采摘时间细嫩采，在芽初萌发或初展1-2片嫩叶时采摘。
选晴天采摘。
2 采摘标准以一种芽叶组成，单芽或一芽一叶初展，芽叶要求颜色一致，大小均匀。
3 采摘方法推广双手提采技术，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。
4 鲜叶装运鲜叶用清洁、通风性良好的竹篓装盛，采摘后尽快运至加工厂。
四加工工艺的改进—实行清洁化机械加工推广全程清洁化加工技术，从鲜叶到干茶的整个过程，围绕摊放、杀青、做形、干燥等工艺，实行各种质量关键点控制。
1 鲜叶摊放鲜叶到厂后，立即摊凉在摊凉架上，厚度不超过5cm，摊放6-8小时，当鲜叶开始透发清香时，即可进行加工。
2 杀青运用燃气滚筒杀青机或微波杀青机，要求高温杀青，先高后低，5分钟内完成。
3 做形运用多功能理条机或手工炒干机，对杀青叶进行揉捻或理条。
4 干燥分毛火和足火两种，干燥又分炒干和烘干，茶叶足火含水量达到5%即可。
5 贮藏保鲜及包装运用低温贮藏保鲜设施，采用密封性好、透水性差的包装材料，贮藏室相对温度控制在65%左右，温度在0-10度。
在贮藏过程中，杜绝不清洁物品污染茶叶，确保茶叶卫生质量安全。