四大果蔬贮藏保鲜法_周明
储存果蔬的三种方法
储存果蔬的三种方法随着21世纪绿色健康的理念蔚然成风，果蔬作为营养丰富的有机食品，受到了广泛的追求，果蔬的储存也变得越来越重要。
正确的储存方法可以让果蔬保持新鲜，保证其营养价值，从而将采收的果蔬保存到穷年累月，让人们在节假日里也能吃到营养丰富的果蔬。
首先，能够被储存较长时间的果蔬都属于耐久性果蔬，此类果蔬一般比较耐寒耐湿，所以它们的储存方式主要是降温降湿和休眠，其实这种方法就是以低温低湿环境，将果蔬保存到一定时间。
例如甘蔗、萝卜、马铃薯、茄子、冬瓜都属于耐久性果蔬，如果按照这种方法储存，可以让这些果蔬在一定的时间内保持新鲜，营养价值更高。
另外，需要短时间冷藏储存的果蔬，一般是温度敏感的果蔬，如苹果、橘子、香蕉、芒果等，这种果蔬一般在采收后就要加以贮藏，避免因外界温度变化而造成损坏，因此就需要以冷藏的方式将它们储存起来。
在储存果蔬时，尽量在果蔬表面上将划伤处或者虫蛀处处理一下，以防止病菌的残余侵入。
此外，某些果蔬还可以用冷冻的方式来储存，如蓝莓、桑葚、猕猴桃、桃子、草莓等，这些果蔬一般也会随着采收当天就开始腐烂，因此在储存上，可以选择以冷冻的方式将它们储藏起来，这种方式对于那些容易烂掉的果蔬来说是最佳选择。
在冷冻果蔬时，最重要的是清洗，一定要把果蔬表面上的农药和污染物彻底清洗干净，然后用塑料袋装好，放进冰箱冷冻格中，以达到最佳的保鲜效果。
果蔬的保鲜，不仅仅需要正确的识别和选择，更重要的是对果蔬的正确储存方式。
耐存性果蔬和温度敏感的果蔬都需要采取不同的储存方式，而以冷藏和冷冻的手段，正是最保证果蔬长时间新鲜的有效手段。
最后，保持环境清洁，切勿滥用化学药剂，这是保证果蔬安全和健康的根本。
自然界生物处处都在发出警示，对于果蔬的储存，我们更应该重视健康与安全，加以正确贮藏，以有效地将这些新鲜而有营养的果蔬保存到最长的时间。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
蔬菜保存方法
蔬菜保存方法蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食材，它们富含各种维生素和矿物质，对于保持身体健康至关重要。
然而，蔬菜的新鲜度往往成为我们保存时需要面对的难题。
下面，我将为大家介绍一些常见的蔬菜保存方法，希望能帮助大家更好地保存蔬菜，延长它们的保鲜期。
首先，让我们来谈谈冷藏保存。
对于大部分蔬菜来说，冷藏是最常见也是最有效的保存方法之一。
将蔬菜放入冰箱的蔬菜室或者保鲜袋中，可以有效地减缓蔬菜的新鲜度流失。
但需要注意的是，不同的蔬菜对温度和湿度的要求是不同的，比如像黄瓜、西红柿等属于低温高湿的蔬菜，而像洋葱、土豆则需要低温低湿的环境。
因此，在冷藏保存时，要根据蔬菜的特性来设置适当的温湿度，以保持它们的新鲜度。
其次，干燥保存也是一种常见的蔬菜保存方法。
将蔬菜晾晒至水分蒸发后，再放入干燥通风的环境中保存，可以延长蔬菜的保鲜期。
这种方法特别适用于像辣椒、葱姜蒜等耐储藏的蔬菜。
但需要注意的是，干燥保存的蔬菜在食用前需要提前泡水或煮熟，以确保口感和营养成分的保持。
除了冷藏和干燥保存，腌制也是一种常见的蔬菜保存方法。
将蔬菜切块或切丝后，加入适量的盐巴或者醋，腌制一段时间后，蔬菜会变得酸脆可口，不仅延长了蔬菜的保鲜期，还增添了一种独特的口味。
但需要注意的是，腌制时要保证容器和工具的清洁卫生，以免造成食物变质。
最后，冷冻保存也是一种常用的蔬菜保存方法。
将蔬菜切块或切丝后，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，可以延长蔬菜的保鲜期。
但需要注意的是，冷冻保存后的蔬菜在解冻后口感会有所改变，因此在烹饪时要根据实际需要进行处理。
总的来说，蔬菜的保存方法多种多样，我们可以根据蔬菜的种类和特性来选择合适的保存方法。
在日常生活中，我们可以根据需要灵活运用这些方法，延长蔬菜的新鲜度，减少食物浪费，让我们的饮食更加健康和环保。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法
易腐烂果蔬的几种贮藏保鲜方法果蔬生产具有含水量高，收获季节性强，收获季节温度高及大多数品种较难保存等特点。
现代化的果蔬贮藏多用冷藏库，投资大，设备复杂，技术难掌握，适宜广大农民朋友的主要有以下几种简易贮藏方法。
一、窖藏我国北方群众有窖藏的经验，窖内设置4～6层木架。
每层上轻轻摆上果蔬。
具体方法有：1.预冷处理。
果蔬采摘后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃，然后轻轻把果蔬摆放在木架上。
2.严格控制窖内温湿度。
一般入窖初期可采取通风措施或白天关闭窖门、晚上开门降温的方法，使温度控制在10℃以下，入冬后可采用昼通夜闭的方法，控制温度在0～1℃，相对湿度在80％～90％为好。
当外界温度下降到10℃以下时应封闭窖门。
二、无公害保鲜：1.生物保鲜剂：即利用抗生菌杀灭或抑制致病微生物的生长。
2.天然保鲜剂：从植物、微生物或动物体中释放出能抵制微生物活动或果蔬呼吸代谢消耗的物质。
目前已有松柏、贝壳、茶叶（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒、紫苏等生物保鲜剂，尤其是贝壳中的聚壳糖在果品保鲜上已初显成果。
三、二氧化硫保鲜法利用二氧化硫气体熏蒸进行防腐贮藏。
二氧化硫不仅可以降低果蔬的呼吸强度，而且有灭菌、保鲜、保色的效果。
常用的有以下三种：1.二氧化硫熏蒸贮藏：贮藏前将果蔬装筐、装箱垛起，用塑料薄膜全部盖严，按每立方米体积用3克硫磺的量，把硫磺分放在塑料薄膜帐内预先准备好的铁盒上燃烧，生成二氧化硫，熏蒸半小时后揭膜通风，然后隔12～15天再熏蒸一次，以后每隔两个月再重熏一次。
这样熏蒸在0℃的温度下可长期保存。
但是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，易产生中毒现象和漂白作用，使用下边第二种方法较为安全。
2.二氧化硫药包贮藏：在果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。
亚硫酸钠的用量为果蔬重量的0.3％，硅胶为0.6％。
应用时将两种药品混合分成5份，按对角线法放在箱内果菜上，利用其吸湿反应时产生的二氧化硫保鲜，每隔20～25天可换药包一次，在0℃的条件下可贮藏到春节以后。
常见水果、蔬菜保鲜储藏方法
常见水果、蔬菜保鲜的方法（资料由：/提供）为了保持果蔬的鲜度，在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性，进行下列保鲜处理作业：1．需要进行冷盐水处理的商品有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低温度，防止鲜度下降。
即使是在产地己对这些商品等进行预冷，在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃左右，不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40℃。
因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。
冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。
对象商品有：毛豆、豇豆等豆类，玉米、龙须菜、西兰花、花菜等。
2．需要苏生处理的商品有些蔬菜品种，如叶菜类青菜，其叶片属光合作用的器官，呼吸和蒸发量大，减重明显，不耐保存，苏生处理就是适时补充水分，使其重新复活。
苏生处理的要领是：在水槽中洗净泥和污垢后，为了减少叶子的损坏，可以把货筐横放，将商品横着放入货筐，在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃，然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中，时间约3—5分钟，如果放人过多的货物的话，会影响苏生效果。
为了促进水分吸收、提高苏生效果，可在水中进行切除根部处理。
对象商品有叶菜类青菜、葱等。
3．需要放热处理的货物有些水果呼吸热较大，在运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。
在进货后要打开纸箱，在阴凉通风处做放热处理。
进行放热处理后，放入冷库中或在常温下保管。
否则会导致表皮依然良好，但其内部已开始腐烂。
对象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。
4．常温保存的商品对于没有必要放入冷藏库的商品，要放在通风性良好的地方进行走位管理。
对象商品：马铃薯、洋葱、茄子、菜豆、青椒、凤梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿(未熟品)等。
5．防风处理的商品有些果蔬非常怕风，不论在卖场还是在冷藏库，都要尽量避免直吹风。
特别怕风的商品有：叶类菜、蘑菇类、豆芽菜、茄子等。
为了避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直接吹到商品上，可将麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡后再放在货筐上。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法
果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。
塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。
由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。
对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。
但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。
硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。
选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。
3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。
当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。
4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
14种农产品水果的存储方法你知道多少家庭水果保鲜存储方法大全
14种农产品水果的存储方法你知道多少家庭水果保鲜存储方法大全大家都喜欢农产品水果，农产品水果不但含有大量赖氨酸和维生素，还有人体必不可少的各种微量元素，营养丰富，是人类健康的食品。
由于南北气候的差异，各地的农产品水果种类不同，差异很大，中国地大物博，农村广阔，农产品众多，水果种类繁多，很多农产品水果由于保存期短，不能长途运输，这就给远方的朋友造成了很大不便，只能高价去买超市的农产品水果了。
下面就教大家一些保持农产品的家庭水果存储方法。
农产品水果的存储方法不同的水果个性和脾气可不一样，要摸准它们的习性，才能让水果们最水灵、最保鲜。
1、农产品水果葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显，果蒂未干且未脱落的。
适宜的储藏条件温度是零下一度至0度，相对湿度为90%--95%，如果想储藏更久，可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。
农产品水果的存储方法2、农产品水果橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3--5个月。
还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
农产品水果的存储方法3、农产品水果柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。
你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。
如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
农产品水果的存储方法4、农产品水果荔枝用报纸保鲜。
荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。
将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。
冷藏过程中，报纸可能有少许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。
保管蔬菜和水果的最佳方法是什么？
保管蔬菜和水果的最佳方法是什么？随着人们健康意识的不断提高，蔬菜和水果已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，很多人都会遇到一个问题：如何保管蔬菜和水果，让它们保持新鲜和美味。
在这篇科普文章中，我们将为大家介绍保管蔬菜和水果的最佳方法。
一、正确储存温度储存温度是保持蔬菜和水果新鲜的关键。
一般来说，冷藏温度应该保持在0-4摄氏度之间，以防止细菌和霉菌的滋生。
对于蔬菜来说，有些种类需要冷藏保存，如胡萝卜、西兰花等，而有些种类则不适合冷藏保存，如番茄、香蕉等。
对于水果来说，大部分都应该冷藏保存，但也有一些水果在室温下存放效果更好，如柑橘类水果。
因此，储存温度的选择要根据具体的蔬菜和水果来进行。
二、避免光照和湿度光照和湿度对于保持蔬菜和水果的新鲜度也起着关键作用。
蔬菜和水果应该存放在阴凉、干燥的地方，避免直接暴露在阳光下。
阳光会加速蔬菜和水果的腐败，还会破坏其中的营养物质。
另外，湿度也要控制好，过高的湿度会导致蔬菜和水果容易腐烂。
因此，存放蔬菜和水果的环境应该保持干燥和通风。
三、正确包装正确的包装也是保持蔬菜和水果新鲜的关键。
蔬菜和水果在保存时应该进行适当的包装，以防止外界的细菌和污染物的侵入。
一般来说，可以使用透明的塑料袋来包装蔬菜和水果，这样可以保持其湿度，并且可以清晰地看到里面的食物。
如果是较小的蔬菜和水果，可以放在冰盒中进行保存，这样可以更好地控制温度和湿度。
四、适时洗净适时洗净也是保持蔬菜和水果新鲜的一种方法。
蔬菜和水果在购买回家后应该及时进行清洗，这样可以去除表面上的细菌和污染物。
但是要注意的是，不要提前清洗，因为水果和蔬菜在洗净后容易变软和腐烂。
适时洗净的同时，也要尽量避免长时间浸泡，以免损失其中的营养物质。
通过以上的方法，我们可以有效地保管蔬菜和水果，让它们保持新鲜和美味。
在日常生活中，我们应该高度重视蔬菜和水果的保鲜问题，在购买后认真储存，避免浪费。
让我们一起享受健康的生活，从“蔬果”开始。
蔬菜保鲜的方法
Hale Waihona Puke 生菜只要放一段时间就会 逐渐变软呈咖啡色，这时 可将菜芯摘除，然后将沾 湿的纸巾塞入菜芯处让生 菜吸收水分，等到纸巾较 干时取出，将生菜放入保 鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、 小白菜等在冷藏前用报纸 包起来，既可保湿又可避 免过于潮湿而腐烂，然后 将根部朝下直立摆放在蔬 果保鲜室。
冬笋的贮藏保鲜方法有几种：(1) 找一塑料捅或旧面盆，底部铺上 稍湿的黄沙．再将完好无损的冬 笋尖头朝上地排列在桶个，然后 将另一部分湿沙倒入，最好埋没 整个冬笋。然后拍实，不要加盖， 置于阴暗、通风处。可将冬笋保 鲜4—7周。(2)取一沿口完整的陶 上罐，将无破损的冬笋放入，再 用食品塑料裳将罐口扎紧，放阴 凉通风处，可保鲜2-4周。(3)将 有破损的冬笋或准备近期食用的 冬笋剥壳洗净，并用得水煮至七 成熟后捞出，摊放在篮子里，挂 在阴凉通风处，可保鲜1—2周。
芹菜容易脱水变老。保存时要特 别注意两点：一是要防止芹菜梗的纤 维随着水分的流失变粗变老，二是要 避免芹菜叶变黄发蔫。这里推荐一个 方法：买回的芹菜一次吃不完，可以 把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶 包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入 清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可 保持芹菜一周内不老不蔫。 还有个方法，更适合忙碌的上班 族。买回的芹菜先吃叶。然后把剩下 的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒， 封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室， 随吃随取.
贮藏：（1）简易贮藏：夏秋可利用 地窖、通风、地下室等阴凉场所贮 藏。每7~10天检查一次，挑出腐烂 果实。贮藏中红熟的果实应及时销 售或转入0~2 º 库中贮藏。可贮藏 C 1个月。（2）塑料袋贮藏：绿熟果 实装入聚乙烯塑料袋内扎紧置于阴 凉处，每2~2天开袋口10~15分钟排 气。如袋内有水珠，应擦干。可贮 藏2周以上。（3）气调贮藏：地窖 内消毒，铺一层塑料薄膜，上面再 垫一层垫木或砖，之间撒些消石灰 用于吸收CO2。将装有绿熟果实的 筐码在上面。如果筐数多层，应在 层间用木条垫起防止挤压。码好后 罩一个薄膜帐子，并将底和罩卷起 扎紧形成密闭系统，保持温度 10~13 º 。每10~15天检查一次， C 挑除熟果烂果。中间倒垛一到两次。 可贮藏1个月以上。
蔬菜保存方法有哪些
蔬菜保存方法有哪些蔬菜保存是为了延长其保鲜时间、保持其营养成分和风味的新鲜，同时也是为了减少浪费。
下面将介绍几种常见的蔬菜保存方法，以帮助您在家中更好地保存蔬菜。
1. 冷藏保存：将新鲜蔬菜放置在冰箱的冷藏室中，可以延长蔬菜的保鲜时间。
蔬菜最好放在保鲜盒中，使用塑料袋、保鲜膜等包装使其密封，减少蔬菜的水分蒸发。
一般来说，叶菜类蔬菜（如菠菜、生菜）可以在冰箱中保存3-5天，根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）可以保存1-2周。
但注意不同蔬菜的保存时间可能会有所差异。
2. 冷冻保存：将蔬菜切好、洗净，去掉不需要的部分（如根部、硬茎）后，放入适合的冷冻袋或保鲜盒中，放入冰箱的冷冻室中。
在冷冻过程中会减少蔬菜的水分，从而减少微生物活动，延长蔬菜的保鲜时间。
冷冻保存适用于许多蔬菜，如豆类、胡萝卜、西兰花等。
但需注意的是，有些蔬菜冷冻后会变得软而失去口感，如番茄、黄瓜等。
3. 烘干保存：这是一种将蔬菜中的水分蒸发掉，从而使其长期保存的方法。
将蔬菜切好、洗净后，放在通风良好、阳光充足的地方晾干，或使用烘干机进行烘干。
烘干后的蔬菜可以保存较长时间，并且保留了大部分的营养成分。
烘干适用于很多蔬菜，如蘑菇、辣椒、洋葱等。
4. 盐腌保存：将蔬菜切成适当的大小，与适量的盐搅拌均匀，然后压实放入干燥、清洁的容器中，最后覆盖一层盐。
腌制后的蔬菜可以保存较长时间，同时也具有一定的保鲜效果。
盐腌保存适用于辣椒、黄瓜等蔬菜。
5. 泡水保存：将剥好的蔬菜浸泡在清水中，既可以降低蔬菜的温度，又可保持一定的水分，延长其保鲜时间。
但需注意的是，不同蔬菜的水浸时间不一样，一般来说，叶菜类蔬菜可以泡水保存2天，根茎类蔬菜可以泡水保存3-5天。
6. 真空保存：使用真空封口机将切好的蔬菜放入真空袋中，抽出袋内的空气，使袋内真空，然后密封。
真空保存可以有效降低蔬菜氧化的速度，延长其保鲜时间。
这种方法适用于大部分蔬菜。
以上是几种常见的蔬菜保存方法。
根据蔬菜的不同特性和个人的选择，可以选择合适的方法进行保存。
果蔬保鲜方法介绍
果蔬保鲜方法介绍第一篇：果蔬保鲜方法介绍随着各国对农业科研投入的力度加大，各种果蔬新技术不断研制开发出来，对果蔬的贮藏保鲜，促进农业高效率的成效明显。
冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。
它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。
由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。
这种保鲜剂可同水果一起食用。
高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。
该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。
它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
减压处理保鲜法贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。
空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。
该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此，有利于果蔬长期贮藏。
三种先进的果蔬保鲜法
三种先进的果蔬保鲜法
1、冷温高湿储藏法日本研究出一种新水果保鲜法。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0～1℃，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
2、高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。
该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
3、新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
蔬菜保存的四大实用妙招
美食知识蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量损失，特别的水溶性的维生素B族和维生素C。
所以在食用之前，结球叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光。
新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时。
第一，保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。
最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
第二，冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
第三，生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
第四，大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。
大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。
而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。
必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。
因此，了解顾客是开店的第一步。
其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。
从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。
在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。
一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。
现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在掌握了以上的经营方法更是能让营业额提升一个档次。
水果蔬菜保鲜四法
ｏｕ ｔ ｎｂ ’ ｎｏ ＶＰ ａ ｒｉ Ｊ Ｊｕ ａｏ ｇ ｃ ｌ ｒｌｎ ｄ ｃ ｏ ｙ Ａ ｊｕＣ． ｅｒ ｕｔ［．ｏｒ ｌ ｆ ｒ ｕｔ ａ ａｄ ｉ ｄ Ｆ ］ ｎ Ａｉ ｕ
３９ ４０ ７－ ３．
１Ｍ Ｐ － Ｃ 处理明显抑制了果皮转黄速率 、果实淀粉转 化为糖的速率和种子转黑程度。 本 研究 发现 ， 巴梨 果 实 在冷 藏 过程 中 ， 皮病 发 黑 病率和黑皮指数明显受 １ Ｍ Ｐ的影响。１Ｍ Ｐ －Ｃ － Ｃ 能够 减 少 巴梨果 皮 黑皮 现象 的发 生 ， 与王 文 辉 、 这 孙希 生
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பைடு நூலகம்
害 的发生 ，这 与孙希 生等 在关于 １ＭＣ － Ｐ加 重砀 山酥
梨因青霉菌引起的腐烂上的报道不一致ｆ。这可能是 ｌ ２ １ 由于果实品种不同、致病菌不同以及 １ＭＣ 使用浓 － Ｐ 度不 同等 引起 的差异 ，关 于 １ＭＣ － Ｐ处 理与 真菌 Ｉ 生病 害之 间 的关 系还有 待 于进一 步研究 。 于 巴梨果 实而 对
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【几种常见蔬菜水果的贮藏保鲜技巧】
【几种常见蔬菜水果的贮藏保鲜技巧】1.香菜挑选棵大，颜色鲜绿，带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。
用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。
长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干，食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2.茄子茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用。
一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
3.韭菜新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干，不烂。
芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
4.西红柿挑选果体完整，品质好，五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。
如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口，袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持30天左右。
5.叶菜类利用“纸”留住蔬菜水分。
叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的，保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
6.生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
7.菠菜.油菜.小白菜菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
8.蒜蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品。
保存时最好能保持原貌，而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月，也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
水果蔬菜贮存措施
水果蔬菜贮存措施咱老百姓过日子，水果蔬菜那可是少不了的。
可有时候买多了，要是不懂得好好贮存，那可就容易坏了，多可惜呀！所以今天咱就来聊聊水果蔬菜的贮存措施，这可都是实用的小窍门呢！先说水果吧，像苹果、梨这些比较耐放的水果，咱可以找个阴凉通风的地儿放着就行。
可别把它们捂在塑料袋里，那可就不透气啦，容易烂掉。
你想想，要是人一直捂着不透气，那得多难受呀，水果也一样呢！香蕉就不一样咯，要是直接放着，没几天就黑了。
咱可以用保鲜膜把香蕉的根部包住，这样就能延长它的保质期啦。
就好像给它穿了件小衣服，保护起来了。
还有那娇贵的草莓，可得小心侍候着。
咱可以把草莓洗干净，晾干水分，然后用密封袋装好，放进冰箱冷冻室。
等想吃的时候拿出来，稍微化一化，那口感，跟新鲜的也差不了多少呢！这就好比给草莓找了个小冰库，让它们能好好睡一觉，啥时候想吃了再叫醒它们。
再来说说蔬菜。
土豆可不能和红薯放一块儿，不然它们俩都会坏得快。
就像两个合不来的人在一起，互相影响呢！绿叶蔬菜呢，最好是用湿纸巾包一下根部，这样能让它们多保持几天的新鲜。
这湿纸巾就像是它们的小水源，让它们能一直有水喝。
洋葱和大蒜可以放在网兜里挂起来，通风又方便。
这就像是给它们搭了个小秋千，晃晃悠悠的多自在呀。
冬瓜、南瓜这些个大个头的，要是一时半会儿吃不完，那就把它们切开，用保鲜膜包好切面，这样也能放好些天呢。
咱贮存水果蔬菜，就跟照顾小朋友似的，得细心、得用心。
要根据它们各自的特点，给它们找最合适的地方，让它们能舒舒服服地待着。
你可别小看了这些贮存措施，这能帮咱省不少钱呢！有时候咱买了一堆水果蔬菜，要是不懂怎么贮存，没几天就都坏了，那多心疼呀！但是只要咱掌握了这些小窍门，就能让它们乖乖听话，长时间保持新鲜。
咱就能随时吃到新鲜的水果蔬菜，多好呀！所以呀，大家一定要记住这些贮存措施，让咱的生活更加美好。
别再让那些水果蔬菜白白浪费啦，让它们都能发挥出最大的作用来！这可是咱过日子的小智慧呢！。
果蔬冷藏保鲜技术
果蔬冷藏保鲜技术一、常用果蔬贮藏保鲜方式农畜产品及其加工后的半成品、成品，一般都需要进行一定时间的贮藏、运输，并要求保持其原有的品质和营养价值。
果蔬类（有生命的机体）的贮藏，应以维持其生命机体，减弱其呼吸作用，使其延长贮藏期。
对鱼、肉类等畜禽产品类（无生命机体）的贮藏，以抑制其内部酶的转化和化学反应，防止微生物活动来延长贮藏期。
影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等，因此，一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份，其中以冷藏最为普遍。
1、简易贮藏保鲜简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然温度来调节贮藏温度，特点是结构简单、费用低，但受自然环境影响大，不易控制，处理不当，往往会造成大量损耗。
2、通风库贮藏保鲜通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式，其特点是投资低，无需特殊设备，管理方便，但通风库仍然是依靠自然温度调节库温，库温的变化随自然温度的变化而变化，不附加其他辅助设施，很难维持理想的贮藏温度，温度调节范围有限，贮藏初期常不能达到要求的低温，劳动强度大，产品干耗也大。
3、冷藏（冷库）保鲜冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法，有直接冷却和间接冷却两种方法。
直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内，使其吸热融化而使产品降温，具有制冷效率高，贮藏成本低特点，但贮藏环境中的湿度不易控制。
间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法，此法的温度调节较为方便，但热效率低、投资高、维持费用也较高。
机械冷藏是通过机械制冷系统的作用，控制库内的温度与湿度，使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式，具有不受地区气候条件的限制，可根据不同的果蔬要求，可精确控制贮藏温、湿度。
4、气调贮藏保鲜气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法，它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上，于近期发展起来的一项新技术。
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农家之友 2011.05
24新技术•加工贮藏
XIN JI SHU •
JIA GONG ZHU CANG
1、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1～-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3～5％，二氧化碳10～25％。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75~3.0戈瑞辐射。
2、草莓（1）冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85～95％。
（2）贮藏。
将草莓果实先置0.3％过氧乙酸与50ppm 赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0～1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6～15％（不可超过20％），氧3～5％，贮藏温度0℃（3）植酸浸果。
用1％植酸+0.5％山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保
持一定距离），用封条将塑料盒密封。
3、香椿：（1）室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
（2）浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3～4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏（3）冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02～0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
要求库温0～1℃，湿度80～85％，可贮存1个月左右。
4、菜花：（1）窖藏。
将已成熟的花球，连同2～3轮叶片捆扎在一起，留3-4厘米的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。
窖温高时，可在夜间放风（2）冷藏。
将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中，用棉纸盖好花头，切勿使花球高过筐沿，将筐按通风垛形式码于库中，库内温度要求控制在0.5～2℃范围内，每月倒筐一次，摘除脱落及腐败的叶片，并剔除不适宜继续贮藏的花头（3）罩花球套袋法。
将单个花球装入聚乙烯薄膜小袋中，花头朝下放入箱或筐中，在0.5～2℃环境中可贮存6～8周。
（周 明）
1.杜绝虫源
在贮藏木耳前，应清除室内杂物和室外杂草，并用80％敌敌畏乳油进行空仓消毒，用量为0.2～0.3克/平方米，用纱布条浸药液挂于室内，密闭2～3天后，再通风1天，即可将木耳入仓。
最后在仓库周围撒石灰粉，防止室外害虫进入室内。
2.及时杀虫
将木耳在强光下曝晒1天或用烘干机在50℃条件下烘40分钟即可杀灭害虫。
密封仓库20天以上可杀死全部害虫。
将仓库内的氧气抽出后输入氮，或向室内输入二氧化碳，使室内含氧量降至2％，害虫会因缺氧窒息而死。
3.闭仓熏蒸
在木耳贮藏期害虫大量发生时，应采用熏蒸剂对仓库密封熏蒸，此法短期内见效明显。
常用的熏蒸剂为磷化铝，用量为6～9克/立方米，分散放于仓内，12℃以上密闭96小时，熏蒸结束后通风散气10天以上。
（宋代明）
夏季如何贮藏木耳
小蚕用叶量少，用能保湿的箩筐采叶，上盖湿布，松装快运，途中严防蒸热和萎凋。
桑叶贮藏时间不宜过长，以不超过半天至1天为宜。
贮藏桑叶的方法有缸贮法和活水贮桑法。
缸贮法就是在缸底盛放清水，上置竹垫，中央放气笼，把采回的桑叶抖松放在气笼四周，亦可将叶理齐，叶柄向下，叶尖向上，沿缸盘放，桑叶放好后，上盖湿布，可以保持较长时间的新鲜。
活水贮桑法就是在贮桑室内用砖砌成一长方形浅槽，约宽1米、长4米、高0.3米，池底略倾斜。
池底铺一张塑料薄膜，然后放一层细石子约4厘米（事先要冲洗和消毒），灌以适量的清水，水面略低于石子面，然后将理齐的桑叶，叶柄向下插入水中。
桑叶放好后，在浅池上加一个拱形的塑料薄膜罩子。
每天要注意更换清水，保持清洁。
贮桑应经常保持清洁，贮桑用具都应定期洗、消、晒。
朝采桑和夕采桑分开贮放，先贮先用。
（李林）
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蚕期用叶的贮
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四大果蔬贮藏保鲜法
本栏责编/周莎莎。