橄榄油的鉴别与选购

橄榄油的鉴别与选购

目前中国市场上销售的橄榄油品牌较多，很多消费者难以辨别质量优劣，下面介绍一些简明、实用的方法供大家参考：

特别说明：根据条形码基本上可用来来辨别产地，就SOLON橄榄油来说，该产品为100%希腊原装进口，单瓶采用联合利华荷兰总部的统一配发的条形码，以“87”打头，礼盒采用“52”打头的希腊伊拉斯公司条形码。（特别提示：由于南方地区冬季没有供暖，室温较低，消费者会发现在7度以下时，橄榄油会很浑浊，有很多颗粒或其他带状物，在零度以下时，会完全冻结，这是正宗特级初榨橄榄油的正常物理反应。其它低品质橄榄油除非含有一定的初榨橄榄油成份，否则不会发生这种状况。）

一看品名和分类

橄榄油的类别：

1.初榨橄榄油（VIRGIN OLIVE OIL),采用物理方法直接压榨而成，又分为三个级别： 1）特级初榨橄榄油（EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：橄榄果采摘下来后，不是所有的橄榄油果都能生产出高质量的橄榄油，必须要对橄榄果进行筛选，按等级分为A、B,C三类。A类橄榄果压榨出的橄榄油为特级初榨橄榄油，酸度小于0.8%，为橄榄油中的最高等级，可以生吃。2）中级初榨橄榄油(MEDIUM-GRADE VIRGIN OLIVE OIL)：B类橄榄果（质量尚好，气味不太严重的部分）压榨出的橄榄油为中级初榨橄榄油，酸度小于2%，不能生吃，只能烹饪用。 3）初榨油橄榄灯油（LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL)：C类橄榄果压榨出的橄榄油，这类油不能食用，必须经过精炼。

2.精炼橄榄油(REFINED OLIVE OIL)：初榨油橄榄油灯油经过精炼工艺而制取的油品，只能烹饪使用。

3.混合橄榄油（BLENDED OLIVE OIL)：精炼橄榄油和特级初榨或者中级初榨橄榄油相混合的油品，只能烹饪使用。

4.油橄榄果渣油(OLIVE-POMACE OIL)：采用溶剂或者其它物理方法从橄榄果核和部分剩余果肉中压榨出的油，其又分为三种： 1）粗提油橄榄果渣油

(CRUDE OLIVE-POMACE OIL)：从果核和果肉中第一次压榨出的油，不能食用，必须经过精炼工艺。2）精炼油橄榄果渣油(REFINED OLIVE-POMACE OIL)：粗提油橄榄果渣油经精炼工艺制取的油品，由于营养价值略低，这类油一般要与其它类别的橄榄油混合或者作为工业食品煎炸用油。 3）混合油橄榄果渣油(BLENDED OLIVE-POMACE OIL)：精炼油橄榄果渣油与中级初榨或特级初榨橄榄油相混合的油品，用于烹饪或油炸。

备注:1）市面上对油橄榄混合果渣油存在很多错误认识，认为其不能食用，这是完全不正确的。精炼油橄榄果渣油经与中级初榨和特级初榨橄榄油混合后，其营养价值仍然很高，特别是希腊的混合油橄榄果渣油，质量完全可以达到西班牙等国混合橄榄油的标准。在希腊，混合油橄榄果渣油被作为普遍的烹饪用油使用。联合利华希腊伊拉斯公司出品的油橄榄混合果渣油系精炼油橄榄果渣油与特级

初榨橄榄油相混合生产的，品质比一般的果渣油都高很多，是您完全放心食用的油品。2）市面上销售的纯橄榄油称呼不规范，其应为精炼橄榄油或者混合橄榄油。

特别提示：目前市面上开始流行橄榄葵花油、橄榄玉米油、橄榄调和油等。由于橄榄油的特殊物理性质，橄榄油与其它油品混合后，会发生氧化，橄榄油的所有营养成份会基本散失。因此，经过混合后的橄榄油已不再具有橄榄油的性质，也不符合国际规范！

二看质检报告

酸度（Acidity）：是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸（天然酸度）含量低于0.8，可以生吃，是最高品质的橄榄油。特级初榨橄榄油的酸度为天然酸度，一般不会是固定值，只要油酸度值在0-0.8%范围内就是特级初榨橄榄油。酸度大于0.8%的，一般为初榨橄榄油（纯橄榄油）或果渣油。有些品牌在特级初榨橄榄油的标贴上标注固定的酸度值，是非常不科学的，自然酸度会随着不同的区域地理条件和气候状况的变化而变化，即使在同一产地，也会因为光照等条

件的差异而不同，因此它不会是一个固定值。特级初榨橄榄油，在刚生产时，一般酸度较低，但随着时间的推移，其酸度值也会变化，逐渐增加。那些标注固定酸度的特级初榨橄榄油要么是虚假标注，要么就是经过化学方法干预提炼的，为人工酸度的其它类的橄榄油，根本就不是特级初榨橄榄油。

梭伦和阿尔提斯特级初榨橄榄油，刚生产时，其天然酸度值在0.4左右，在其保质期内，其酸度值不会超过0.8，是希腊最高品质橄榄油的杰出代表。

橄榄油的质检报告可大致反映出橄榄油的质量水准，但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，同时，要结合橄榄油的感官指标等来作综合评定。

三看加工工艺

橄榄油有冷榨（Cold Pressed）和精练（Refined）两种加工工艺。冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，同一些家庭用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏；精炼法采用化学工艺综合炼油的，实际上就是化学浸出法。

特级初榨橄榄油是采用冷榨方法榨出的，显然品质最好。

四看产地

产地对于价格和质量的影响很大。世界上主要的橄榄油生产国有西班牙（产量占世界总量的三分之一），意大利（产量占世界总量的四分之一），希腊（产量占世界总量的四分之一）等三国。其它产油国还有土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。希腊是世界上最大的特级初榨橄榄油生产国，特级初榨橄榄油的总产量占世界上特级初榨橄榄油总产量的80%以上。

希腊位于巴尔干半岛南端，具有有得天独厚的自然条件，夏季炎热干燥，冬季温和湿润，属典型的地中海气侯。因此产于希腊的橄榄果质量高，压榨出的橄榄油品质好。在欧盟颁布的全球40家受保护油橄榄产区，希腊就占据了22家。