仔猪饲料中乳清粉的选择

仔猪饲料中乳清粉的选择

奶酪制品为我们配制断奶仔猪饲料提供了具有潜在价值的乳产品，但是在评价这些关键点前我们需要决定使用哪种来源的乳清粉。乳清粉现已不是新型的饲料成分，而它在仔猪日粮中的有利影响也并不难理解，特别是在欧洲。

图1 乳清粉提高断奶仔猪生产性能

一位在欧洲和美国做研究工作的学者已清楚地证明，当使用像乳清粉之类的乳制品时，以谷物和大豆类为基础的仔猪日粮能促进仔猪的生长(如图1所示)。通过这些实验并根据大量的商业性试验得到，包括简单日粮中超出30%的乳清粉一致地能促进断奶3周左右的小猪的生长性能50%多。断奶后这种影响更加明显。最近，研究证明喷雾型乳清粉能阻止致病性大肠杆菌结合在肠黏膜表面并能防止感染(见图2)。

图2 乳清粉抑制大肠杆菌的吸附

首先，乳清粉对促进仔猪生长的影响(以及通常所说的奶酪制品)主要是提高了适口性和蛋白质的消化性。现在很清楚的是在仔猪断奶前的第一周主要是乳糖对提高采食量和增重起作用，而不是乳清粉中的蛋白质部分(表1)。美国俄亥俄州大学的实验研究表明，在不含乳清粉的日粮中添加乳糖补充物能够恢复生长性能，而添加乳白蛋白却没有这个能力。今天，乳糖仍然具有缓泻作用，使仔猪排出软便。然而，自1949年以来就众所周知的是这种松软并不会降低动物的生产性能。

注：共有420头体重为6.8kg左右的仔猪分成14个重复，每个处理21天试验周期。同一列内，肩注不同字母表示差异显著(P<0.05)。

但是，如果对乳清粉的有效性不能充分评价的话，那乳清粉的可变性的影响就很难理解。没有两种或更多的乳清粉几乎是相同的，所以乳清粉性质的多样性不仅因为来源不同，而且即使来自相同的奶酪工厂同一批都会不同。早在20世纪50年代，研究者就意识到滚筒式加工处理的乳清粉作用劣于喷雾式加工处理的乳清粉，并且褐变或者过度加工的乳清粉一般作用效果也较差(表2)。

因此，哪种方法得到的乳清粉是最合适于高品质仔猪饲料呢？下面列举一些要点仅供参考。化学分析：就促进仔猪生长性能而言，尽管试验一再表明化学分析对乳清粉品质的衡量是个不显著的指标，但坚持使用某些指标是为了饲料配方的稳定性。高品质乳清粉的营养规格如表3所示。

需要注意的是，乳清粉中最不希望含有硫和钠的化学成分，因为它们与引起仔猪分泌性腹泻有关。德国研究者却发现，29个含不同浓度硫酸盐的乳清粉样品对反刍动物小牛粪便黏度有不同影响，但对仔猪的研究较少。乳清粉中硫的含量是干物质中含0.03%-4.3%。正如所期望的那样，高浓度的硫酸盐使腹泻的发生率显著提高。这些数据能指导我们在配制仔猪配合日粮时，保证基础日粮的硫含量处于安全水平，即低于0.25%。

甜乳清粉与酸乳清粉：尽管大量的商业试验表明，以相同的指标考察甜乳清粉和酸乳清粉，前者高于后者，但是关于这个领域的研究却很少。我们的研究可以证实这点(如表4所示)。在仔猪断奶的第一周内，甜乳清粉的作用远远优于酸乳清粉，大约高10%。作者认为，这是因为甜乳清粉增加了日粮的适口性和减少矿物质含量作用的结果。

表4 甜乳清粉与酸乳清粉的作用比较

颜色：高品质乳清粉应呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黄色，这可能是因为加工程序和(或者)牛奶中高水平的叶红素。若为褐色通常表明加工中过度加热并伴有美拉德反应发生，这将会减弱乳清粉的营养价值，还有可能会影响乳清粉的适口性。因此，与其他加工技术相比，喷雾处理的乳清粉显得更为优越。

风味：高品质的乳清粉应该具有好的味道(当然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品质或来源较便宜的乳清粉因为其不良的风味很容易被辨认出。这是个经验测试，不需要任何东西，只要遵从感觉，但是当作为所有品质控制程序的一个部分时这是很有效的。

溶解度：乳清粉应该容易溶解于温水中，而没有不溶物。溶解较难的乳清粉表明加工过度，或者是外来物质的掺入。

流动性：一般来说，通过询问工厂工作人员哪种乳清粉的流动性较好，很容易辨别出最低品质的乳清粉。这也反映了一些乳清粉供应者通过增加额外的处理提高对乳清粉的流动性，这种处理通常是高湿性的。尽管不是所有的高流动性乳清粉产品是低品质的，但是用来提高流动性的一定操作可能相反的却影响了乳清粉的品质。例如，颗粒法(球状化)在加热时，可能使乳清蛋白发生变性，此外一定的流动剂还可能降低乳清粉的适口性。

最后，反映乳清粉品质的最好指标是动物本身。在决定更换供应商之前应先做一个生长试验。额外需要注意的是实验日粮中蛋白质(氨基酸)、乳糖和钠的平衡，它们在不同来源的乳清粉中的含量差别相当大。