食品酶学思考题

食品酶学思考题

1、酶的特性有哪些？

2、国际酶学委员会推荐的分类和命名规则的主要依据是什么？

3、酶对食品科学的重要性表现在哪些方面？

1、酶的发酵生产对培养基的要求？

2、酶的纯化方法有哪些，根据什么？

3、酶制剂的保存需要控制哪些因素？

1.固定化酶的定义及优点？

2. 酶的固定化方法有哪些？各有什么优缺点？

3. 酶固定化后，酶活力降低的原因?

4. 固定化酶的稳定性增强主要表现在哪些方面？

1. 酶的动力学研究包括哪些内容？

2. Km的含义及应用价值？

3. 可逆作用的类型及区别?

4. 简述温度、pH和激活剂等因素对酶促化学反应速度的影响。

1.酶在烘焙食物中的作用？

2.在焙烤食品中应用的酶制剂?

3.在淀粉类食品中应用的酶制剂?

4.水果蔬菜加工中最常用酶制剂?

5.果胶酶澄清果蔬汁的机理?

6.凝乳酶的作用机制?

7.酶保鲜的特点?

8.啤酒酿造中使用酶制剂的目的?

酶法分析的特点有哪些？

酶法分析在食品中的应用类型有哪些？

ELISA的基本原理及基本类型？

PCR检测的原理？

什么是酶抑制率法？

酶与食品质量安全的关系是什么？