(完整版)食品检验工(中级)试题精选(4)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。

1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（）

2、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含氮量。（）

3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（）

4、消毒就是消除有毒的化学物质。（）

5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）

6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）

7、测定食品中氯化物含量时，硝酸银是标准溶液。（）

8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）

9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（）

10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）

二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。

1、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A甲醛。B硫酸。C硼酸。

2、GAP代表良好（）规范。

A.农业

B.操作

C.卫生

D.技术

3. ( )属于易挥发液体样品。

A.发烟硫酸

B.工业硫酸

C.硫酸溶液

D.水

4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。

A. 优级纯G.R.

B.分析纯

C.R. C.化学纯B.R.

D.医用级C.R.

5.（）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸

6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。

A.纱布

B.绸布

C.擦镜纸

D.吸水纸

7. 正常米粉的灰分含量应为（）。A.99%，B.95%以上，C.A和B都不对

8.恒温烘箱是( )的主要设备。A、蛋白质测定，B、酸度，C、水分测定

9. 大肠菌群的生物学特性是( )。

A.发酵乳糖、产酸、不产气

B.不发酵乳糖、产酸、产气

C.发酵乳糖、产酸、产气

D.发酵乳糖、不产酸、不产气

10．测定菌落总数时采用的培养基是( ).

A.EMB琼脂

B.营养琼脂

C.B-P琼脂,;

D.三糖铁琼脂

11. 紫外灯照射是( )措施。

A.防腐

B.消毒

C.灭菌

D.以上都错

12. 目前菌落总数的测定多用( )。

A.平皿计数法

B.血球计数法

C.稀释法

D.涂布法

13. （）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。A.75—85℃B.200—300℃C.550—600℃。

14. 具有还原的糖是（）。A纤维素B淀粉C葡萄糖

15.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理( )。

A.洗胃

B.催吐剂

C.服用稀醋酸

D.服用稀盐酸

三、填空题（共计20分，每小题2分）

1.砷和汞主要用（）检测；农药残留主要用（）检测；钾和钠主要用（）检测。

2. 碳水化合物一般分为（）、（）、（）。

3.HACCP代表（）分析和（）控制点。GMP代表（）操作规范。

4.GB代表（）, DB代表（） SSOP代表（） QB代表（）.

5. QS代表（），ISO代表（），MRLs代表（）。PPb代表（）。

6. 样品一般分为（），（）和（）三种。

7.桃果实中的酸主要为（）酸，葡萄中的主要酸为（）酸，柑桔中的酸主要为（）酸。

8.食品中水分的主要存在形式为（）水、（）水，对食品的稳定性起重要作用的是（）水。

9. 绿色食品环境检测主要包括（）检测，（）检测，（）检测。

10. 冷冻使食品的体积（）。

四、简答/计算题（共计20分，每小题5分，注意：报考中级资格的考生只能答写1—4小题；报考高级资格的考生只能答写2—5小题；多答、漏答均不得分）

1.欲配制0.3080mol／L氢氧化钠溶液2000mL，需要固体氢氧化钠多少克?

2. 简述食品中水分测定的原理及方法。

3. 简述农产品环境检测的主要指标及限值标准

4.简述蔬菜采样的方法及步骤。

5.简述食品中蛋白质的检测方法及步骤。

五、论述题（共计15分）

结合家乡实际，说说果品生产中污染的类型及控制途径，指出如何生产绿色果品？（主要说明果品种类，污染源，控制方法步骤及绿色果品生产建议）