水产动物营养与饲料学期末复习

名称
碳原 子数
双键数
分子式
化学符号
多不饱和脂肪酸
亚油酸
18
（ Poly-unsaturated
Fatty Acids, PUFA）
亚麻酸
18
高不饱和脂肪酸 （ Highly
Unsaturated Fatty
Acids, HUFA）
二十碳五烯酸 (EPA)
20
二十二碳六烯酸 (DHA)
22
2
C17H31COOH C18:2n-6
8、简要说明鱼类对糖类代谢能力低下的原因， 并说明其与鱼的种类之间的关系？
总的来说鱼类的糖代谢能力低下，其主要原因是（1） 胰岛素分泌量不足；（2）肝脏中与糖代谢有关酶的活性低， 如己糖激酶、磷酸果糖激酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
糖类利用率与鱼种类之间的关系： （1）肉食性越强的鱼类对糖类的利用能力越低。 （2）温水和淡水鱼类利用糖类的能力比较强，而冷水和海 水鱼类的能力较弱。
2、必需氨基酸指数（EAAI）：试验蛋白质或饲料蛋白质 中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含 量之比的几次根。
（三）生物化学评定法
1、血浆的必需氨基酸平衡 2、血浆中游离氨基酸模式分析
5、请简要说明必需氨基酸的定义及种类、限制性氨基酸的定 义及常见种类？
必需氨基酸（Essential Amino Acid，EAA）：水产动物不能 合成，或者合成量不能满足自身需要，必需从食物中摄取的 氨基酸。
（3）氮负平衡，即B<0。通过粪、尿和鳃排出的氮量超过 摄入氮量，表现为鱼体消瘦，体重减轻。
2、怎样确定饲料蛋白质的最适需求量？应考虑那些 问题？
蛋白质浓度梯度法：采用不同梯度蛋白质含量的实验饲料 来饲养鱼虾，测定各试验组动物的增重率、蛋白质效率等指 标，利用折线模型或二次回归模型确定蛋白质的需求量。
7、糖类的定义是什么，按结构不同可以划分为哪几 类，每一类中含有哪些糖？
糖类：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛 或多羟基酮的一类有机化合物。
单 葡萄糖、果糖、核糖、木糖、半乳糖 糖
双糖：蔗糖成
三糖：棉籽糖
多 糖
淀粉、糖原、糊精、纤维素、半纤维素、甲壳素、果胶
应注意的问题： 实验动物所处的生长阶段 蛋白源 饲料能量水平 环境条件 投饲频率 饲料加工方法
4、怎样评定蛋白质的营养价值？
（一）生物学方法
1、测定体重的评定法
（1）增重率（Weight gain ratio, WGR）
（2）蛋白质效率（Protein efficiency ratio, PER）
9、脂类的生理功能主要有那些？
1、是组织细胞的组成成分（1－2％）。细胞膜 2、提供能量。 3、有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输 4、提供动物生长的必需脂肪酸 5、可作为某些维生素和激素的合成原料
麦角固醇→VD2；胆固醇→性激素 6、节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率
10、PUFA和HUFA分别是那些英文单词的缩写，其 中文名称分别是什么，并举例说明其主要种类？
鱼类的十种EAA：赖氨酸、组氨酸、精氨酸、缬氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和色氨酸。
限制性氨基酸（Limiting amino acid）：饲料蛋白质中必需 氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某 种氨基酸。饲料中最容易缺乏的氨基酸称为第一限制性氨基 酸，其次为第二限制性氨基酸。
3
C17H29COOH C18:3n-3
5
C19H29COOH C20:5n-3
6
C21H31COOH C22:6n-3
11、 Protein sparing effects的中文名称是什么， 并说明其原理？
Protein sparing effects的中文名称是“蛋白质节约效应”。 蛋白质在体内的生理功能除了作为动物体的结构物质、调节 物质等组成成分外，还通过分解代谢为机体提供能量。蛋白 质节约效应指的是脂肪和碳水化合物在一定范围内可以代替 蛋白质为机体提供能量，从而减少机体因能量需求而分解蛋 白质的量，使蛋白质更多的用于机体组织细胞的组成成分。
（3）净蛋白质效率（Net protein ratio，NPR）
2、测定体氮量的评定法 净蛋白质利用率（Net protein utilization，NPU）
3、测定氮平衡的评定法 蛋白质生物价（Biological value，BV）
（二）化学评定法
1、蛋白价（Protein score，PS）：试验蛋白质或饲料蛋白 质中第一限制氨基酸量与标准蛋白质中相应的氨基酸的百 分比。蛋白价也称为化学价，可以计算第一限制氨基酸化 学价，第二限制氨基酸化学价。
谷类的限制性氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸，豆粕类的限制性氨 基酸为蛋氨酸、苯丙氨酸。
6、什么是蛋白质互补作用
• 各种饲料蛋白质种必需氨基酸的含量和配比虽 然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起，使 饲料蛋白质中必需氨基酸比值接近鱼虾需要模 式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为 蛋白质互补作用，也称为氨基酸互补作用。
折线模型
二次曲线模型
3、什么是折线模型？什么是抛物线模型？它们的数学表 达式分别是什么？
折线模型的数学表达式：Y=L+U(R-XRL)
式中：R、L为折点的坐标（R、L）；R为要计算的需要 量；XRL是小于R的自变量（X）值；U是直线XRL的斜率；当 X>R时，定义 (R-XRL)＝0。
二次曲线模型的数学表达式：Y＝aX2+bX+c
硫胺素（VB1）
12、 维生素如何分类，核黄有素（那VB些2）维生素？
泛酸（VB3）
维
水 溶 性 维 生 素
烟酸（VB5）
吡哆素(VB6) 生物素（VB7;VH） 叶酸 氰钴素（VB12） 胆碱
B族维生素 辅酶
生
肌醇 抗坏血酸（VC）
素
脂 溶 性
维生素A 维生素D
复习
氮的平衡（Nitrogen balance）：动物所摄取的蛋白质的氮 量与在粪、尿和鳃中排出的氮量之差。
B=IN-(FN+UN+ZN）
（1）氮的总平衡，即 B=0。表现为体内蛋白质分解与合 成处于动态平衡；
（2）氮正平衡，即B>0。摄入的饲料蛋白质除补偿体蛋白 的消耗外，还有一部分用于构成新的体组织，表现为鱼虾 体重增加，体蛋白增加；