黑茶介绍ppt课件

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花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相 同。花砖茶原料，过去分洒面茶与 包心茶，压制进把差的茶叶压在里 面，较好的茶叶压在外面。60年代 中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺 改革，在提高面茶和茶质量的同时， 不分面茶和里茶，进行混合压制。 压制花砖的同时，不分面茶和里茶， 进行混合压制。
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加工
黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象， 不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般 分为四个级别：一级以一芽三、四 叶为主，二级以一芽四、五叶为主， 三级以一芽五、六叶为主，四级以 对夹驻梢为主。
黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、 握堆、复揉、干燥五道工序。
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湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖” 之称。“三砖”批黑砖、花砖和茯 砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二 号、湘尖三号。“湘尖茶”是湘尖 一、二、三号的总称。
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黑茶 湖南黑茶 安化黑茶 湖北老青茶 蒲圻老青茶 四川边茶 南路边茶、西路边茶 滇桂黑茶 普洱茶、六堡茶 12
湖北老青茶
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湖南黑茶
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二 湖南黑茶
湖南黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公 元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商 茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易 马，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑 茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而 成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初 制中做成。
老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、 咸宁、通山、崇阳、通城等县。
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南路边茶是四川生产、专销藏族地 区的一种紧压茶。过去分为毛尖、 芽细、康砖、金玉、金仓六个花色， 现在简化为康砖、金尖两个花色。 西路边茶简称西边茶，系四川灌县、 北川一带生产的边销茶，用篾包包 装。灌县所产的为长方形包，称方 包茶；北川所产的为圆形包，称圆 包茶，已停产。
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（1）湘尖
湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化 白沙溪厂所产。“三尖”在历史上 称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年 间，天尖和贡尖曾列为贡品。
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湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的 主要区别，在于所用原料的嫩度不 同。湘尖一号和湘尖二号是用一、 二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号 则主要是用三级黑毛茶压制而成。 湘尖一号的外形色泽乌润，内质香 气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶 底黄褐。
黑茶介绍
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一 什么是黑茶
黑茶是中国六大茶类之一。 黑茶属后发酵茶，是我国特 有的茶类。其生产始于明代， 历史悠久，茶销量大。
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早在11世纪前后，即北宋熙宁年间 （公元1074年）就有用绿毛茶做色 变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的 原料，黑茶压制成的紧压茶有获砖 茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青 砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、 六堡茶、圆茶、紧茶…等等。以湖 南、湖北、四川、云南、广西等省 区为主要产区。
一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩， 色泽黑润。
ຫໍສະໝຸດ Baidu级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。
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三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净 呈竹叶青带紫油色或柳青色。
四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色 黄褐。
湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟 香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
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以湖南黑毛茶为原料制成的紧 压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶 和湘尖等，主销新疆、青海、甘 肃、宁夏等省区。
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16世纪未期，湖南黑茶兴起。湖南 黑茶原产于安化，最早产于资江边 上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅 雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹 等地，以江南为集中地，品质则以 高家溪和马溪为最著名。过去湖南 黑茶集中在安化生产，现在产区已 扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、 益阳和临湘等地。
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湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、 复揉、干燥等五道工序而制造成。 黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。
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过去交通困难，茶叶运输不便，这 圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒 便于捆在牲口背的两边驮运。但在 零售与饮用时，要用钢锯锯成片。 这样做，既不方便，茶未又易损失， 造成浪费。另外，在筑造过程中， 花工多，成本高，劳动强度大，制 作不易。如此落后的生产方式，不 仅生产者要求改革，消费者也要求 改革。
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黑茶花色品种有：
云南的普洱散茶、广西六堡茶、湖北老 青茶； 还有紧压茶，如茯砖，康砖，青砖，金 尖茶、紧茶、方包茶、七子茶和沱茶。
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1 黑茶的茶区分布
黑茶按地域分布，主要分类为 湖南黑茶，四川黑茶，云南黑 茶及湖北黑茶，其中各茶区黑 茶又有如下茶产区分类：
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湖南黑茶原产于安化，现已扩大 到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临 湘等地。
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黑茶的年产量很大，仅次于红茶、 绿茶产量，成为我国的第三大茶类。 黑茶以边销为主，部分内销，少量 外销，因此，习惯上又把黑茶制成 的紧压茶称为边销茶。
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黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以 较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉 捻、渥堆、干燥的工艺流程制作而 成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾 尔等民族生活必须品。
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普洱茶(pu-erh)原产于云南省， 过去因集散地为普洱县，因而称 作“普洱茶”。现四川、广东、 湖南等地也有生产。
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黑茶之不同于黄茶等其它茶类的重 要工序是渥堆，这是形成黑茶色香 味的关键工序。其类似红茶的堆积 “发酵”，但堆大、堆紧、渥堆时 间长，并先通过杀青，在抑制酶促 作用的基础上进行渥堆，这是黑茶 特有的制造技术。
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1958年安化沙溪茶厂适应形势发展 的需要，经过多次试验，将于将 “花卷”改制成为长方形砖茶。规 格为35×18×3.5厘米。正面边有花 纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正， 滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老 嫩匀称，每片花砖净重2公斤。
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花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本 接近，成为黑茶类的新品种，代替了历 史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形， 二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶 的区别，故名“花砖”。
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湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正， 滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。 湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡， 稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐， 叶底黑褐粗老。
湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大 消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
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2）花砖
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶 净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。 过去，花卷的加工方法是用湖南安化高 家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料，用 棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆 柱形，高147厘米，直径20厘米，做工 精细，品质优良。历史上最盛时期的年 产量达到过3万多支（即卷）。