牛奶酸度的测定
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组员：金柳芳、朱丹宁、王凤艳、 陈佳杰、向怡
• 一、目的与要求：
1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
• 二、原理：
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为 滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量 为牛乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时， 就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用 时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型 重排而呈现红色。
• 三、仪器与试剂
（1）250毫升锥形瓶 （2）1毫升刻度吸管 （3）5毫升微量滴定管 (4)50毫升烧杯 (5)60毫升滴瓶 (6)10毫升吸管 (7)0.1NNaOH标准溶液：用小烧杯在粗天 平上称取固体氢氧化钠4克，加水100毫升， 氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁 试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以 橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。
• 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1小时至恒 重，冷却25分钟，称取0.3-0.4克，(精确到0.0001 克)于250毫升锥形瓶中，加入100毫升水溶液， 加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准 溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 N= W/(V×0.2042) 式中： N：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W：邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042：与1NNaOH溶液l毫升相当的邻苯二甲酸 氢钾的克数。 (8)0.5％酚酞乙醇溶液
• 四、方法：
在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml 蒸馏水，加0.5％酚酞wenku.baidu.com示液0.5m1，小心 混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直 至微红色在1分钟内不消失为止。消耗0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸 度。 T°＝V ×l0 •
五、注意事项
• 一、目的与要求：
1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
• 二、原理：
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的 0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为 滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量 为牛乳的酸度。 RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时， 就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用 时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型 重排而呈现红色。
• 三、仪器与试剂
（1）250毫升锥形瓶 （2）1毫升刻度吸管 （3）5毫升微量滴定管 (4)50毫升烧杯 (5)60毫升滴瓶 (6)10毫升吸管 (7)0.1NNaOH标准溶液：用小烧杯在粗天 平上称取固体氢氧化钠4克，加水100毫升， 氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁 试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以 橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。
• 将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1小时至恒 重，冷却25分钟，称取0.3-0.4克，(精确到0.0001 克)于250毫升锥形瓶中，加入100毫升水溶液， 加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准 溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。 按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 N= W/(V×0.2042) 式中： N：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。 W：邻苯二甲酸氢钾的克数。 0.2042：与1NNaOH溶液l毫升相当的邻苯二甲酸 氢钾的克数。 (8)0.5％酚酞乙醇溶液
• 四、方法：
在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml 蒸馏水，加0.5％酚酞wenku.baidu.com示液0.5m1，小心 混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直 至微红色在1分钟内不消失为止。消耗0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸 度。 T°＝V ×l0 •
五、注意事项