西餐考试试卷
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西餐、吧台与大堂吧知识试卷
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.啤酒属于( A )
A发酵酒B蒸馏酒C混合酒D都不是
2. 下列哪种酒最好是冷却至7~12℃时饮用?( D )
A 五粮液
B 花雕酒C白兰地D葡萄酒
3. 从酿制工艺的特点来看,中国黄酒属于( B )
A蒸馏酒B发酵酒C半发酵酒D再制酒
4. 国际上产量最大的饮料酒是( B )
A白酒B啤酒C葡萄酒D鸡尾酒
5.葡萄酒的适宜的饮酒温度是多少度?( A )
A、8-12 ℃
B、6-8 ℃
C、15-18 ℃
D、12-14 ℃
6. 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成,酒精含量为( C )
A .4~6度B.6~8度C.9一13度 D. 15~18度
7.当客人致电服务台时,正常情况电话响( B )秒内接起电话。
A .5秒
B .10秒
C .15秒
D .20秒
8.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是( D )
A、2公斤
B、3公斤
C、4公斤
D、5公斤
9.宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余( B )时应及时斟添。
A、1/2
B、1/3
C、1/6
D、1/10
10. 在为客人斟酒时应当按照哪个顺序(B)
A 主人、主宾、副主宾
B 主宾、副主宾、主人
C 副主宾、主人、主宾
D 主宾、主人、副主宾
二、多项选择。(每题 1.5 分,共15分。多选、少选、错选均不得分)
1.优质服务的标准表现在哪些方面( B C )
A 想法周到
B 主动热情
C 文明礼貌
D 耐心蹲守
2、中国白酒的主要成分是( A D )
A 乙醇B甲醇C矿物质D水
3、下列哪些属于黄酒的特点?( B C D )
A 无色透明
B 酒味醇美
C 风味独特
D 越陈越香
4、下列可以从哪些方面来鉴别茶叶?( A B C D )
A 色泽
B 外形
C 净度
D 整碎
5、在为客人服务时转盘上没有空白位置要上菜时,怎么办?( C D)
A放傍边等会上B叠放在其他的餐碟上C撤下空盘D小碟换大碟
6、下列哪些属于餐饮服务的特点?( A B C D )
A 无形性
B 一次性
C 同步性
D 差异性
7、恢复台面的顺序( C D E A B )
A 收瓷器B清洁台面 C 收玻璃、器皿 D 收草布 E 收金属餐具
8、斟酒时示酒的方法有哪些?( A B D )
A 左手托瓶底
B 右手托瓶颈
C 站在左边示酒
D 商标朝向客人
9、酒水按制造方法可以分为几类( A B D )
A 配制酒
B 蒸馏酒
C 浓香酒
D 酿造酒
10、临时订餐的送餐时间标准( A D )
A 小吃25分钟内
B 中晚餐15分钟内
C 小吃15分钟内
D 中晚餐40分钟内
一、填空题(每小题2分,共计20分)
1、酒店意识中的“三轻”是指说话轻、走路轻、操作轻。
2、接听电话时应在铃响 3 声以内提机,先问候然后自报岗位,切忌出现喂字。
3、酒店从业人员个人卫生要做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、
勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
4、白酒的香型分及代表酒酱香型茅台浓香型剑南春清香型汾
酒米香型桂林三花酒复香型酒鬼酒
5、餐饮服务员的六大操作技能托盘、斟酒、摆台、
餐巾折花、上菜、分菜。
6、按酒精含量的分类以及分类标准高度酒40°以上、中度酒
20-40°、低度酒20°以下、无酒精饮料。
7、自助餐的三种餐式西式自助、中式自助、中西合式自助。
8、西餐用餐时刀叉的摆放方式左叉右刀,刀刃的摆放方向朝内。
9、各种酒水的斟酒量①白酒8 分满:②红酒1/3 杯;③啤酒酒占8 分泡沫
占 2 分。
10、托托盘的程序顺序理盘、装盘、托盘、行走、卸盘。
判断题(每题1分,共计10分)
1、最佳的饮酒时间为上午2点。(×)
2、在处理投诉问题时,应重点保护客人的利益,而不应过多考虑饭店的利益。(×)
3、主管或上司安排工作命令出现错误时,要马上拒绝错误的工作安排。(×)
4、引导宾客时,应该让宾客走在自己的左侧。(√)
5、餐厅接班人员必须10分钟到岗,交班人员在接班人员未到时,或未完成接班检查工作前不得擅自离去。(√)
6、用酒店电话办理私人事务是正确的。
(×)
7、私自收取客人礼品,隐瞒不报。(×)
8、餐饮服务规范要求,白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。(×)
9、今天在上班之前心情不好,在上班的时候看到客人爱理不理的。(×)
10、红酒要室温,白葡萄酒应是冰镇。(√)
四、简答题(每题10分,共30分)
1.酒水的功能主要有哪些?
2.西餐(吧台、大堂吧)餐前、餐中、餐后的各工作内容有哪些?