儿童膳食调查方法
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儿童膳食调查方法
一、有关儿童膳食调查
1、调查的目的
了解不同条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量,计算每人每日各种营养素的摄入量,并于每日推荐摄入量标准相比较,分析其膳食平衡状况,从中发现问题,研究对健康及生长发育的影响因素,以便采取相应的干预措施,改善膳食,改善儿童的营养状况。
2、调查方法
称重法:每日从早餐食谱开始,头一天做好计划,把第二天(1天)所采买的食材数量总数计算出来,交给采买人员。
每样食材、每道菜、每餐饭(上午、下午淘米前称重,饭熟后再称重)生料时称重,下锅后出锅称重,计算出出锅后的总重量,每餐、每道菜所用油、盐、酱、等都要称重、详细记录数据,待每班吃完送回时,检查各班有无剩余,如有剩余,要减去后计算实际摄入总量,然后根据实际进餐儿童数计算出平均每人摄入量。
需连续测量5天后分析总结。
3、调查内容
(1)儿童每日各类食物进食量,各种营养数的摄入量与推荐供给量比较是否达到规定要求。
(2)食物中各种主要营养素是否符合营养要求。
(3)儿童膳食制度是否合理。
如食谱制定。
进餐次数,餐距,各餐热量比例,进餐环境等。
(4)儿童膳食结构和内容,对儿童体格发育及营养状况的影响。
4、参加调查人员
保健员,食堂管理员,炊事员、各班教师在园长的直接领导下共同实施完成,取得家长的支持,保证每位孩子出勤。
5、数据录入
各项一手记录数据出来后,再把调查的每项一手数据录入专门的“儿童膳食调查”软件,等待软件逐一做出具体细致的分析。
6、分析、总结、存档武侯区妇幼保健院有关人员督导检查、再分析。