儿童膳食调查方法

儿童膳食调查方法

一、有关儿童膳食调查

1、调查的目的

了解不同条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并于每日推荐摄入量标准相比较，分析其膳食平衡状况，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，以便采取相应的干预措施，改善膳食，改善儿童的营养状况。

2、调查方法

称重法：每日从早餐食谱开始，头一天做好计划，把第二天（1天）所采买的食材数量总数计算出来，交给采买人员。每样食材、每道菜、每餐饭（上午、下午淘米前称重，饭熟后再称重）生料时称重，下锅后出锅称重，计算出出锅后的总重量，每餐、每道菜所用油、盐、酱、等都要称重、详细记录数据，待每班吃完送回时，检查各班有无剩余，如有剩余，要减去后计算实际摄入总量，然后根据实际进餐儿童数计算出平均每人摄入量。需连续测量5天后分析总结。

3、调查内容

（1）儿童每日各类食物进食量，各种营养数的摄入量与推荐供给量比较是否达到规定要求。

（2）食物中各种主要营养素是否符合营养要求。

（3）儿童膳食制度是否合理。如食谱制定。进餐次数，餐距，各餐热量比例，进餐环境等。

（4）儿童膳食结构和内容，对儿童体格发育及营养状况的影响。

4、参加调查人员

保健员，食堂管理员，炊事员、各班教师在园长的直接领导下共同实施完成，取得家长的支持，保证每位孩子出勤。

5、数据录入

各项一手记录数据出来后，再把调查的每项一手数据录入专门的“儿童膳食调查”软件，等待软件逐一做出具体细致的分析。

6、分析、总结、存档武侯区妇幼保健院有关人员督导检查、再分析。