植物产品的贮存与果蔬保藏(ppt 16页)
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对于霉菌等微生物来说，温度在25-35 ℃的范围内，湿度适宜时，繁殖和生长迅速，极易引起粮食 的霉变；而粮温下降到5℃以下时，为害粮食的霉菌等微生物均受到抑制，即使粮食水分较高， 基本上仍是安全的。我国东北地区每年冬季收获的玉米水分都比较高，可达到20%以上 ，但在冬 季仍可以安全储存，就是由于这个原因。
1.1.1 谷类的贮存 粮食安全保管的条件
一、清洁卫生
完整、健康的粮粒有较强的生命力，对虫、霉有一定的抵抗力，而破 损的不健康粒则没有这种抵抗力，容易吸湿返潮、滋生害虫、生长霉菌
二、干燥 干燥的粮食容易保管；不易生虫生霉；可以延缓陈化作用、减少损失、
保持粮食的营养和食用品质
三、低温 对温度最敏感的是害虫。 粮食储藏温度在25℃ -33℃范围内最适宜害虫的繁殖增长，对粮食的为害加剧，还能引起粮食局 部发热和霉变；当粮温下降到20℃左右时，害虫的增长速度显著下降；粮温降到15℃左右时，害 虫几乎不能再繁殖后代，并且活动能力变弱，不会再为害粮食；温度再进一步降到 0℃或以下的 范围，经过一定时间，会使害虫冷冻死亡。
菠萝 、 芒果 、 猕 猴 桃 、 香 蕉 、 椰 枣 、 番 木 瓜 、 番 石 榴 、 日 本 柿 子 红花籽 棉籽 油菜籽 向日葵籽 芝麻籽 其他油料种子 6 种 胡桃 栗子 美洲山核桃 杏仁 银杏果 其他坚果 6 种 咖啡豆 、 可可豆 2 种 日本胡椒 、 其他香料等 2 种 荷兰薄荷 、 胡椒薄荷、 其他药草 3 种 发酵茶 、 未发酵茶 2 种 啤酒花 鹿肉、 马肉、 羊肉、 猪肉 、 牛肉 、 山羊肉、 绵羊肉 7 种 鹿脂肪 、 马脂肪、 羊脂肪、 猪脂肪 、 牛脂肪 、 山羊脂肪、 绵羊脂肪 7 种 鹿肝脏 、 马肝脏、 羊肝脏、 猪肝脏 、 牛肝脏 、 山羊肝脏、 绵羊肝脏 7 种 鹿肾脏、 马肾脏、 羊肾脏、 猪肾脏 、 牛肾脏 、 山羊肾脏、 绵羊肾脏 7 种 鹿可食用下水 、 马可食用下水、 羊可食用下水、 猪可食用下水 、 牛可食用下水 、 山羊可食用下水、 绵羊可食用下水 7 种
厘米，墙根要为铺设得更厚一些，铺垫物上再铺一两层席子，防止粮食混 入铺垫物不易清理。
粮仓建造首先应考虑的就是防潮问题。
粮仓受潮主要由两个方面引起：
一是地面、墙脚返潮；
二是屋顶渗漏；பைடு நூலகம்
因此粮仓要选择地下水位低、地势高、干燥且易于排水的地方建造。仓内地 面要高于仓外30-40厘米，并要作好防潮地坪和仓墙。仓外要有排水系统， 防止雨水聚集，以便经常保持外墙和墙基的干燥。
为防止屋顶渗漏，屋顶要有合适的泄水坡度，屋檐要有足够的宽度，以避免 雨水渗入仓内或淋湿墙壁。如果仓房没有建造防潮地坪和墙壁，装粮时一 定要铺设防潮材料。如麦秸、稻草、谷糠、苇席或竹席等，铺设厚度一般
粮食在储藏期间，品质由好变坏的过程叫作陈化。 为了保持粮食的优良品质，延缓粮食的陈化过程，我们需要科学地改善粮食的保管条件。 粮食在水分低、温度低和缺氧的条件下储藏，陈化的发展会延缓；
反之粮食水分高、温度高、氧气充足、则陈化快。 另外粮食生虫或发霉也都会加速粮食的陈化。
由于害虫和霉菌的滋生，除了直接损坏了粮粒外，还释放出大量的水分，加速了粮食的陈化过程。
对于粮食本身来说，粮食储藏在低温下，对粮食品质的保持也是有利的，它可以减缓粮食本身的陈 化过程。低温可以延长种子的寿命，在低温下种子呼吸作用受到抑制，使种子生活力得以保持， 如小麦在低温下可储存10年，玉米在低温下保藏6年后仍有很好的发芽率。
我国幅员辽阔，北方地区冬季0℃以下，利用低温冷冻杀虫和储粮是一种极好的办法。
坚果和种子
香料和药草 茶叶 啤酒花 陆生哺乳动物
各种热带和亚热带水果 油籽 坚果 饮料种子 香料 药草 茶叶 啤酒花 肉 脂肪 肝脏 肾脏 可食用下水
食品名称 大麦 、 小麦 、 糙米 、 黑麦 、 荞麦 、 玉米 、 其他粮谷 7 种 蚕豆 、 豌豆 、 干大豆 、 干豆类 、 干花生 、 其他豆类 / 豆荚类 6 种 甘薯 、 马铃薯、 山药、 芋头 、 魔芋 、 其他薯类 6 种 甘蔗 、 甜菜 2 种 大白菜 、 豆瓣菜 、 京菜 、 卷心菜 、 球芽甘露 、 日本萝卜根 （包括萝卜 ）、 日本 萝卜叶（包括萝卜）、山葵、花椰菜、西兰花、小菘菜、 青梗菜 、 羽衣甘蓝 、芜菁根 、芜菁叶 、其他十字花科蔬菜 16 种 牛蒡 、 茼蒿 、 菊苣 、 苦苣 、 洋蓟 、 婆罗门参 、 莴苣和其他菊科蔬菜 8 种 洋葱、 芦笋 、 大蒜 、 韭菜 、 繁殖洋葱 、 葱和其他百合科蔬菜 7 种 芹菜 、 胡萝卜、 欧芹、 鸭儿芹、 欧洲防风和其他伞形花科蔬菜 6 种 番茄 、 茄子 、 甜椒和其他茄科蔬菜 4 种 黄瓜、 南瓜 、 甜瓜 、 西瓜 、 香瓜 、 越瓜和其他葫芦科蔬菜 7 种 毛豆 、 豌豆 （带豆角 ）、 扁豆 （带豆角 ） 3 种 花菇 、 草菇 、 其他蘑菇 3 种 柠檬 、 橙 、 葡萄柚 、 夏橙 、 温州橘果肉 、 酸橙 、 其他柑橘类水果 7 种 梨 、 枇杷 、 苹果 、 日本梨、 温桲 5 种 梅 、 桃 、 日本李、 杏 、 油桃 、 樱桃 6 种 草莓 、 黑莓 、 蓝莓 、 蔓越橘 、 越橘 、 悬钩子 、 其他浆果 7 种
食品在仓库贮藏时的安全性
徐静 10011310359
目录
一、食品保藏 二、食品仓储
表一： 日本“肯定列表制度”中的食品分类
类型 谷物 豆类 / 豆类种子 蔬菜
分组 谷物 豆类 / 豆类种子 薯类 糖源蔬菜 十字花科蔬菜
水果
菊科蔬菜 百合科蔬菜 伞形花科蔬菜 茄科蔬菜 葫芦科蔬菜 豆类蔬菜 菇类蔬菜 柑橘类水果 梨果 核果 浆果
1.1植物产品的贮存 1.1.1 谷类的贮存
储粮的特点
农作物的种子，在脱离了植株以后，在很长的一段时间内，是一个有生命的有机体，它会进行生命活动，这 些活动包括了呼吸、后熟、陈化、衰老，直至最后丧失生命力， 变成一颗死亡的种子。粮食保持有生命 力的时期叫作种子的寿命。在良好条件下储藏的一些豆类种子如蚕豆、绿豆等可维持4-6年的年的寿命， 而稻谷则较短，一般只有2-3年。
1.1.1 谷类的贮存 粮食安全保管的条件
一、清洁卫生
完整、健康的粮粒有较强的生命力，对虫、霉有一定的抵抗力，而破 损的不健康粒则没有这种抵抗力，容易吸湿返潮、滋生害虫、生长霉菌
二、干燥 干燥的粮食容易保管；不易生虫生霉；可以延缓陈化作用、减少损失、
保持粮食的营养和食用品质
三、低温 对温度最敏感的是害虫。 粮食储藏温度在25℃ -33℃范围内最适宜害虫的繁殖增长，对粮食的为害加剧，还能引起粮食局 部发热和霉变；当粮温下降到20℃左右时，害虫的增长速度显著下降；粮温降到15℃左右时，害 虫几乎不能再繁殖后代，并且活动能力变弱，不会再为害粮食；温度再进一步降到 0℃或以下的 范围，经过一定时间，会使害虫冷冻死亡。
菠萝 、 芒果 、 猕 猴 桃 、 香 蕉 、 椰 枣 、 番 木 瓜 、 番 石 榴 、 日 本 柿 子 红花籽 棉籽 油菜籽 向日葵籽 芝麻籽 其他油料种子 6 种 胡桃 栗子 美洲山核桃 杏仁 银杏果 其他坚果 6 种 咖啡豆 、 可可豆 2 种 日本胡椒 、 其他香料等 2 种 荷兰薄荷 、 胡椒薄荷、 其他药草 3 种 发酵茶 、 未发酵茶 2 种 啤酒花 鹿肉、 马肉、 羊肉、 猪肉 、 牛肉 、 山羊肉、 绵羊肉 7 种 鹿脂肪 、 马脂肪、 羊脂肪、 猪脂肪 、 牛脂肪 、 山羊脂肪、 绵羊脂肪 7 种 鹿肝脏 、 马肝脏、 羊肝脏、 猪肝脏 、 牛肝脏 、 山羊肝脏、 绵羊肝脏 7 种 鹿肾脏、 马肾脏、 羊肾脏、 猪肾脏 、 牛肾脏 、 山羊肾脏、 绵羊肾脏 7 种 鹿可食用下水 、 马可食用下水、 羊可食用下水、 猪可食用下水 、 牛可食用下水 、 山羊可食用下水、 绵羊可食用下水 7 种
厘米，墙根要为铺设得更厚一些，铺垫物上再铺一两层席子，防止粮食混 入铺垫物不易清理。
粮仓建造首先应考虑的就是防潮问题。
粮仓受潮主要由两个方面引起：
一是地面、墙脚返潮；
二是屋顶渗漏；பைடு நூலகம்
因此粮仓要选择地下水位低、地势高、干燥且易于排水的地方建造。仓内地 面要高于仓外30-40厘米，并要作好防潮地坪和仓墙。仓外要有排水系统， 防止雨水聚集，以便经常保持外墙和墙基的干燥。
为防止屋顶渗漏，屋顶要有合适的泄水坡度，屋檐要有足够的宽度，以避免 雨水渗入仓内或淋湿墙壁。如果仓房没有建造防潮地坪和墙壁，装粮时一 定要铺设防潮材料。如麦秸、稻草、谷糠、苇席或竹席等，铺设厚度一般
粮食在储藏期间，品质由好变坏的过程叫作陈化。 为了保持粮食的优良品质，延缓粮食的陈化过程，我们需要科学地改善粮食的保管条件。 粮食在水分低、温度低和缺氧的条件下储藏，陈化的发展会延缓；
反之粮食水分高、温度高、氧气充足、则陈化快。 另外粮食生虫或发霉也都会加速粮食的陈化。
由于害虫和霉菌的滋生，除了直接损坏了粮粒外，还释放出大量的水分，加速了粮食的陈化过程。
对于粮食本身来说，粮食储藏在低温下，对粮食品质的保持也是有利的，它可以减缓粮食本身的陈 化过程。低温可以延长种子的寿命，在低温下种子呼吸作用受到抑制，使种子生活力得以保持， 如小麦在低温下可储存10年，玉米在低温下保藏6年后仍有很好的发芽率。
我国幅员辽阔，北方地区冬季0℃以下，利用低温冷冻杀虫和储粮是一种极好的办法。
坚果和种子
香料和药草 茶叶 啤酒花 陆生哺乳动物
各种热带和亚热带水果 油籽 坚果 饮料种子 香料 药草 茶叶 啤酒花 肉 脂肪 肝脏 肾脏 可食用下水
食品名称 大麦 、 小麦 、 糙米 、 黑麦 、 荞麦 、 玉米 、 其他粮谷 7 种 蚕豆 、 豌豆 、 干大豆 、 干豆类 、 干花生 、 其他豆类 / 豆荚类 6 种 甘薯 、 马铃薯、 山药、 芋头 、 魔芋 、 其他薯类 6 种 甘蔗 、 甜菜 2 种 大白菜 、 豆瓣菜 、 京菜 、 卷心菜 、 球芽甘露 、 日本萝卜根 （包括萝卜 ）、 日本 萝卜叶（包括萝卜）、山葵、花椰菜、西兰花、小菘菜、 青梗菜 、 羽衣甘蓝 、芜菁根 、芜菁叶 、其他十字花科蔬菜 16 种 牛蒡 、 茼蒿 、 菊苣 、 苦苣 、 洋蓟 、 婆罗门参 、 莴苣和其他菊科蔬菜 8 种 洋葱、 芦笋 、 大蒜 、 韭菜 、 繁殖洋葱 、 葱和其他百合科蔬菜 7 种 芹菜 、 胡萝卜、 欧芹、 鸭儿芹、 欧洲防风和其他伞形花科蔬菜 6 种 番茄 、 茄子 、 甜椒和其他茄科蔬菜 4 种 黄瓜、 南瓜 、 甜瓜 、 西瓜 、 香瓜 、 越瓜和其他葫芦科蔬菜 7 种 毛豆 、 豌豆 （带豆角 ）、 扁豆 （带豆角 ） 3 种 花菇 、 草菇 、 其他蘑菇 3 种 柠檬 、 橙 、 葡萄柚 、 夏橙 、 温州橘果肉 、 酸橙 、 其他柑橘类水果 7 种 梨 、 枇杷 、 苹果 、 日本梨、 温桲 5 种 梅 、 桃 、 日本李、 杏 、 油桃 、 樱桃 6 种 草莓 、 黑莓 、 蓝莓 、 蔓越橘 、 越橘 、 悬钩子 、 其他浆果 7 种
食品在仓库贮藏时的安全性
徐静 10011310359
目录
一、食品保藏 二、食品仓储
表一： 日本“肯定列表制度”中的食品分类
类型 谷物 豆类 / 豆类种子 蔬菜
分组 谷物 豆类 / 豆类种子 薯类 糖源蔬菜 十字花科蔬菜
水果
菊科蔬菜 百合科蔬菜 伞形花科蔬菜 茄科蔬菜 葫芦科蔬菜 豆类蔬菜 菇类蔬菜 柑橘类水果 梨果 核果 浆果
1.1植物产品的贮存 1.1.1 谷类的贮存
储粮的特点
农作物的种子，在脱离了植株以后，在很长的一段时间内，是一个有生命的有机体，它会进行生命活动，这 些活动包括了呼吸、后熟、陈化、衰老，直至最后丧失生命力， 变成一颗死亡的种子。粮食保持有生命 力的时期叫作种子的寿命。在良好条件下储藏的一些豆类种子如蚕豆、绿豆等可维持4-6年的年的寿命， 而稻谷则较短，一般只有2-3年。