《酶本质的探索》PPT课件
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试一试：请你给酶下一个定义 活细胞产生的 具有催化作用的 蛋白质
很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。20 世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也 具有生物催化功能。“酶不都是蛋白质”，这一科学 事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的 举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的， 探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实 可能在今后会被修正，甚至推翻。
萨姆纳
脲酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
？
诺贝尔奖在你手中
刻苦学习 勇于质疑 大胆实验 坚持不懈
动动脑
下列说法正确吗？
A.酶只能在细胞内起作用（ × ） B.酶都是在核糖体上合成的（ × ） C.凡是活细胞都能产生酶（ √ ） D.分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶（ √ ） E.酶是细胞代谢所必需的（ √ ）
思考：现在你对酶的本质是怎么理解的？ 酶不都是蛋白质
酶(Enzyme)的概念:
酶是 活细胞 产生的一类具有 催化作用 的 有机物 。
绝大多数是蛋白质, 少数的是RNA。
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
活细胞
细胞中的某些物质
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破 碎后继续起催化作用，称该物质为酿酶
1、酶的基本组成单位是 （ C ）
A．氨基酸
B.核苷酸
C. 氨基酸或核苷酸 D.甘油和脂肪酸
2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶,
这种药片的主要功能是 ( D ) A.增强免疫力 B.提供能量
C.减肥
D.助消化
3、绝大多数酶彻底水解后的产物为 ( B ) A. 多肽 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 核糖核苷酸
C. ⑤③④①② D. ④②⑤①③
路易斯·巴斯德（公元1822-1895年） 法国微生物学家、化学家。他研究 了微生物的类型、习性、营养、 繁殖、作用等，奠定了工业微生物 学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。 循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面 都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问 题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发 展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。 巴斯德曾任里尔大学、巴黎师范大学教授和巴斯德研究所 所长。在他的一生中，曾对同分异构现象、发酵、细菌培 养和疫苗等研究取得重大成就，从而奠定了工业微生物学 和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被后人 誉为“微生物学之父”。
思考：萨姆纳在酶研究上的主要成就？
首次分离出酶结晶，首次直接证明酶是蛋白质
直到1930年至1936年间，诺塞洛泼和库尼兹相 继得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结 晶，并用相应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋 白质的属性才普遍被人们所接受。 为此，萨姆 纳和诺塞洛泼于1946年共同获得诺贝尔化学奖。
酵母菌活细胞
2、巴斯德在研究葡萄酒变酸原因 的过程中获得了哪些主要成果？
揭示了发酵的原理 创造了著名的巴氏灭菌法
尤斯图斯·冯·李比希 ，男爵（Justus von Liebig，1803年5月12日出生于德国达姆施塔特， 1873年4月18日逝世于德国慕尼黑）是一位德国化 学家，他最重要的贡献在于农业和生物化学，他 创立了有机化学。因此被称为“化学之父”。
国酒茅台
葡萄酒为什么变酸？
参阅学习资料（一）和教材81页相关内容
葡萄酒为什么变酸？
1. 酿酒的基本原理：
糖类
发酵 酒精 + 二氧化碳 酵母
2. 那时人们认为酿酒过程是一个什 么过程？
纯化学过程
3．如果你是巴斯德，你会从哪里入 手来研究葡萄酒变酸的原因？
参阅学习资料（二）和教材81页相关内容
1、巴斯德认为糖类转变为酒精 必须有什么参与？
1、这种能引起发酵的物质来自哪里？ 活细胞
2、毕希纳把酵母细胞内引起发酵的物质称为什么？ 酿酶
美国生物化学家萨姆纳从1917年开始用刀豆粉为原料， 分离提纯其中的脲酶（这种酶能使尿素分解成氨和二氧 化碳，刀豆中脲酶多，易于测定）。他尝试了各种方法， 经历一次又一次的失败，终于在1926年成功地分离出了 脲酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这是生物 化学史上首次得到的结晶酶，也是首次直接证明酶是蛋 白质。
人物
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关 引起发酵的是细胞
争
中的某些物质
论
的 发酵是整个细胞而 这些物质只有在酵
焦 不是细胞中的某些 母细胞死亡并裂解
点 物质在起作用
后才能发挥作用
讨论：你将如何来证明是活酵母细胞还是酵母细胞里 的某些化学物质在起作用？
爱德华·毕希纳 ，德国化学家。 1897年毕希纳 用砂粒研磨酵细胞，把所有的细胞全部研碎，并成 功地提取出一种液体。他发现，这种液体依然能够 像酵母细胞一样完成发酵任务。这个实验证明了活体酵素与非活 体酵素的功能是一样的。由于这项发现，毕希纳获得了1907年诺 贝尔化学奖。
4Fra Baidu bibliotek下列关于酶本质的研究,按研究时间的先
后顺序,排列正确的是
(D )
①证明了脲酶是一种蛋白质
② 酒精发酵需要活细胞的参与
③ 发现少数RNA也具具有生物催化功能
④ 人们认识到酿酒就是让糖类通过发酵变成
酒精和二氧化碳
⑤ 用不含酵母菌的提取液进行发酵获得成功,
证明生物体内的催化反应也可能在体外进行
A. ①⑤④②③ B. ③④⑤②①
很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。20 世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也 具有生物催化功能。“酶不都是蛋白质”，这一科学 事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的 举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的， 探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实 可能在今后会被修正，甚至推翻。
萨姆纳
脲酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
？
诺贝尔奖在你手中
刻苦学习 勇于质疑 大胆实验 坚持不懈
动动脑
下列说法正确吗？
A.酶只能在细胞内起作用（ × ） B.酶都是在核糖体上合成的（ × ） C.凡是活细胞都能产生酶（ √ ） D.分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶（ √ ） E.酶是细胞代谢所必需的（ √ ）
思考：现在你对酶的本质是怎么理解的？ 酶不都是蛋白质
酶(Enzyme)的概念:
酶是 活细胞 产生的一类具有 催化作用 的 有机物 。
绝大多数是蛋白质, 少数的是RNA。
巴斯德之前
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
活细胞
细胞中的某些物质
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破 碎后继续起催化作用，称该物质为酿酶
1、酶的基本组成单位是 （ C ）
A．氨基酸
B.核苷酸
C. 氨基酸或核苷酸 D.甘油和脂肪酸
2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶,
这种药片的主要功能是 ( D ) A.增强免疫力 B.提供能量
C.减肥
D.助消化
3、绝大多数酶彻底水解后的产物为 ( B ) A. 多肽 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 核糖核苷酸
C. ⑤③④①② D. ④②⑤①③
路易斯·巴斯德（公元1822-1895年） 法国微生物学家、化学家。他研究 了微生物的类型、习性、营养、 繁殖、作用等，奠定了工业微生物 学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。 循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面 都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问 题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发 展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。 巴斯德曾任里尔大学、巴黎师范大学教授和巴斯德研究所 所长。在他的一生中，曾对同分异构现象、发酵、细菌培 养和疫苗等研究取得重大成就，从而奠定了工业微生物学 和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被后人 誉为“微生物学之父”。
思考：萨姆纳在酶研究上的主要成就？
首次分离出酶结晶，首次直接证明酶是蛋白质
直到1930年至1936年间，诺塞洛泼和库尼兹相 继得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结 晶，并用相应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋 白质的属性才普遍被人们所接受。 为此，萨姆 纳和诺塞洛泼于1946年共同获得诺贝尔化学奖。
酵母菌活细胞
2、巴斯德在研究葡萄酒变酸原因 的过程中获得了哪些主要成果？
揭示了发酵的原理 创造了著名的巴氏灭菌法
尤斯图斯·冯·李比希 ，男爵（Justus von Liebig，1803年5月12日出生于德国达姆施塔特， 1873年4月18日逝世于德国慕尼黑）是一位德国化 学家，他最重要的贡献在于农业和生物化学，他 创立了有机化学。因此被称为“化学之父”。
国酒茅台
葡萄酒为什么变酸？
参阅学习资料（一）和教材81页相关内容
葡萄酒为什么变酸？
1. 酿酒的基本原理：
糖类
发酵 酒精 + 二氧化碳 酵母
2. 那时人们认为酿酒过程是一个什 么过程？
纯化学过程
3．如果你是巴斯德，你会从哪里入 手来研究葡萄酒变酸的原因？
参阅学习资料（二）和教材81页相关内容
1、巴斯德认为糖类转变为酒精 必须有什么参与？
1、这种能引起发酵的物质来自哪里？ 活细胞
2、毕希纳把酵母细胞内引起发酵的物质称为什么？ 酿酶
美国生物化学家萨姆纳从1917年开始用刀豆粉为原料， 分离提纯其中的脲酶（这种酶能使尿素分解成氨和二氧 化碳，刀豆中脲酶多，易于测定）。他尝试了各种方法， 经历一次又一次的失败，终于在1926年成功地分离出了 脲酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这是生物 化学史上首次得到的结晶酶，也是首次直接证明酶是蛋 白质。
人物
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关 引起发酵的是细胞
争
中的某些物质
论
的 发酵是整个细胞而 这些物质只有在酵
焦 不是细胞中的某些 母细胞死亡并裂解
点 物质在起作用
后才能发挥作用
讨论：你将如何来证明是活酵母细胞还是酵母细胞里 的某些化学物质在起作用？
爱德华·毕希纳 ，德国化学家。 1897年毕希纳 用砂粒研磨酵细胞，把所有的细胞全部研碎，并成 功地提取出一种液体。他发现，这种液体依然能够 像酵母细胞一样完成发酵任务。这个实验证明了活体酵素与非活 体酵素的功能是一样的。由于这项发现，毕希纳获得了1907年诺 贝尔化学奖。
4Fra Baidu bibliotek下列关于酶本质的研究,按研究时间的先
后顺序,排列正确的是
(D )
①证明了脲酶是一种蛋白质
② 酒精发酵需要活细胞的参与
③ 发现少数RNA也具具有生物催化功能
④ 人们认识到酿酒就是让糖类通过发酵变成
酒精和二氧化碳
⑤ 用不含酵母菌的提取液进行发酵获得成功,
证明生物体内的催化反应也可能在体外进行
A. ①⑤④②③ B. ③④⑤②①