厨房里的化学知识总结

厨房里的化学

第一部分：炊具与化学

1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）

A．导热性能好B．价格便宜

C．铁中含有有机物必含的碳元素D．易使食物中含人体所需的铁元素

2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）

A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等

B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干

C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构

D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料

3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是。为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是。

4、⑴铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的性。

⑵常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是。

⑶柠檬汁、食醋的pH 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制．铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意。

5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是。

第二部分：燃料与化学

1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（）

A．散热的速度加B．聚集的热量增加

C．柴禾的着火点降低D．柴禾与空气的接触面积增大

2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，，先引燃纸和木材，其目的是，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是。

3、你家中做饭时使用的燃气是。为了防止燃气泄漏造成危

险，可以在家中安装报警器。根据使用燃气（提示：管道煤气的主要

成分是H2、CH4、CO；罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10

等）的情况，你家中安装的报警器的位置应该是（填“上面”或

“下面”）原因是。

4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生，这是因为在煤层上方有在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应，其化学方程式是：、、

5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。

①20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是；

②到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处。

③到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点：

④随着“西气东输”的全线贯通，许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是__________，其燃烧的化学方程式为；天然气在第一次通过管道输送到用户时，必须将管道内注满氮气，主要目的是；天然气本身是一种无色无味的气体，但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是。

⑤燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气（主要成分是C3H8和C4H10）的用户，在改用天然气作燃料时，需对燃气灶加以改造，你的改造方法是，其理由是。

6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼

气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应

用示意图。

⑴图示过程中发生的能量转化是：

⑵打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从气压的角度分析是由于________________。

⑶沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_______________气体。

⑷从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入________________。

7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质

在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是（）A．乙烷、丙烷和丁烷 B．乙烷和丙烷

C．只有乙烷 D．戊烷和己烷

第三部分：调味品与化学

1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是

A．食盐B．食醋C．纯碱D．花生油

2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是（）

①检验自来水中是否含有氯离子②除去热水瓶中的水垢③区分食盐和食醋④制无壳鸡蛋

A、①②

B、①③

C、①④

D、②③④

3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经①闻气味②尝味道，初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中，分别加入③纯碱和④一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题：

⑴①②与③④分别根据物质的、性质来作判断。

⑵你认为③④两个实验是根据酸类的哪些性质设计的？

、

⑶产生的气体物质从分类看，它们的分别是、

4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。（不要求写具体的操作和现象）

方法一：

方法二：

5、食醋（含醋酸）、精盐（NaCl）、碱面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是厨房常备物品。

⑴专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的；

⑵松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（含碳酸钾）等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的。

⑶若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是。

⑷将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明、（填分子的性质）。搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。该现象说明溶液具有性。

6、阅读材料并回答问题：

材料一：通常食醋中约含3%∽5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。

材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。

⑴在10 ℃时，醋酸的状态是；

⑵生活中能否用铝制品来盛放食醋？，原因；

⑶人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是。

7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉

8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量≥80%，NaCl含量≤20%”。他想测定此味精中NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。

⑴下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤：

①称取该味精样品5.0 g，并溶于蒸馏水；

②加入过量的溶液；

③过滤；

④用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；