济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课后练习(含答案解析)

第一章第一节发酵技术

课后练习

一、夯实基础：

1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（）

A.水污染

B.白色污染

C.光污染

D.热污染

2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（）

A.发酵技术

B.酶技术

C.克隆技术

D.转基因技术

3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）

A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵

C.“多莉”羊的诞生――克隆技术

D.快速培育无病毒植株――无土栽培

4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）

A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（）

A.克隆技术

B.转基因技术

C.发酵技术

D.组织培养技术

6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）

A.酒精、柠檬酸、乳酸

B.抗生素、维生素

C.酱制品、啤酒、醋

D.酸奶、饮料、蛋白质

7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）

A.面包

B.柠檬酸

C.食醋

D.酒类

8.下列不属于现代生物技术的是（）

A.利用酵母菌发酵制作酒精

B.利用克隆技术培育良种奶牛

C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰

D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内

9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）

A.发酵过程中控制温度是关键条件之一

B.发酵过程中必须保持空气流通

C.发酵都是由酵母菌完成的

D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

二、巩固提高：

10.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）

A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体

B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核

C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁

D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存

11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）

A.学校食堂的原汁豆浆

B.安陆的白花菜（泡菜）

C.孝感的米酒

D.应城的黄滩酱油

12.乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注.利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流

程如图所示：

（1）玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖.

（2）可以提取上述酶的微生物是（多选）.

A.酿制果醋的醋酸菌

B.生长在腐木上的霉菌

C.制作酸奶的乳酸菌

D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌

E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为.

（4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产实践.在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用技术.

（5）发酵阶段需要的菌种是，在产生酒精时要控制的必要条件是.

附答案及解析：

1.B解析：世博会期间使用的一次性餐具使用的材料对环境没有任何污染，故与传统塑料相比可减少白色污染.

2.A

3.D解析：A.“工程菌”培育是利用转基因技术获得的；

B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；

C.“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术；

D.快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术.

4.B解析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.

5.C

6.B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医药产品；

B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌发酵产生的，可以治疗多种细菌性疾病。维生素的制造也是应用了发酵技术；

C.制酱要用到曲霉，酿啤酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，都是利用了微生物的发酵技术，但是这几种都不是医药产品；

D.制作酸奶要用到乳酸菌的发酵，饮料和蛋白质不要用发酵技术，也都不是医药产品.

7.B

8.A解析：现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程.

A.酿酒技术在我国已经有几千年的历史，这属于日常生物的发酵技术；

B.克隆技术可以保持优良奶牛的性状，不容易发生变异，因此克隆技术属于现代生物技术；