不同贮藏低温对厚皮甜瓜果实品质的影响_龚迪

qualitycasused stored at 3℃，and the fruits stored at 7℃ could maintain the quality to the utmost.
Key words： muskmelons； low temperature； quality； storage
“金红宝”是近年来在甘肃省厚皮甜瓜主产区推 广的一个中 早 熟 新 品 种，但 该 品 种 在 低 温 贮 藏 期 间
的表现尚未见报道。本试验拟比较三种低温处理对 该品种果实短期贮藏期间品质的影响，以期为“金红 宝”果实的低温贮运提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
正常成熟的“金红宝”甜瓜于 2013 年 7 月 18 日 采自甘肃民 勤 县 收 成 乡 的 露 天 栽 培 大 田 中，单 果 套 发泡网袋后入标准包装箱 （ 10 个 / 箱） ，当天运抵实 验室。挑选果实色泽基本一致，大小均匀，无机械损 伤和病害的果实用于试验处理。
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水，于 10000 × g 离心 10min。样品测定： 取 0.2mL 提
取液，加入盛有 0.4mL 10% HCl 的 10mL 离心管中，
再加入 4.4.mL 蒸 馏 水，混 匀。以 蒸 馏 水 为 空 白，在
243nm 处测其 OD 值。待测碱处理液制备： 取 0.2mL
提取液，2mL 蒸馏水，0.8mL 1mol / L NaOH 溶液依次
加热 5min，冷却至室温定容。在 540nm 处测吸光度。
每个处理 12 个果实，重复 3 次。 1.2.6 可滴定酸（ TA） 含量测定 参照韩雅珊［9］的方
法。称取 3.00g 冷冻果肉组织，磨碎呈匀浆。用已煮
沸、冷却、去除二氧化碳的蒸馏水移入 100mL 容量瓶
中，定容、摇匀。用干滤纸及漏斗过滤。用移液管吸
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机械损伤的果实放入温度分别为 3、7、9℃ 的恒温培
养箱中贮藏，每个处理 12 个果实，重复 3 次。
1.2.2 失重率测定 采用称量法测定。每次 12 个果
实，重复 3 次。
失重率（ % ）
= 贮藏前重量－ 贮藏后重量 × 100 贮藏前重量
1.2.3 硬度测定 参照 Yuan［8］的方法。取样当天在
中图分类号： TS255.1
文献标识码： A
文 章 编 号： 1002－0306（ 2015） 05－0311－05
doi： 10． 13386 / j． issn1002 － 0306． 2015． 05． 057
厚皮甜瓜（ Cucumis melo L.） 是我国西北地区的 重要经济作物，由于其风味独特、深受大众喜爱。然 而，由 于 产 期 集 中，且 正 值 高 温 夏 季，加 之 缺 乏 有 效 的采后处理 及 低 温 冷 链，使 其 在 贮 藏 和 运 输 过 程 中 颇易腐烂［1］。虽然低温可以有效延长厚皮甜瓜的采 后寿命，但 不 适 当 的 低 温 会 引 起 果 实 冷 害。 有 报 导 表明，厚皮甜瓜因品种类型不同，对冷害的敏感程度 存在差异［2］。白兰瓜在 4 ～ 5℃ 下贮藏 14d 后发生冷 害，适宜的贮藏温度为 9～10℃［3］，“新蜜 11”号在 2℃ 和 4℃ 下 52d 出现冷害［4］、“新皇后”在 5℃ 下 3 周出 现冷害［5］、“8601”在 3℃ 7w 出现冷害［6］。发生冷害 的果实表面 出 现 水 浸 斑 或 褐 色 凹 陷 斑，严 重 时 病 斑 扩大连接成片，表面着生黑色或墨绿色霉状物［7］，严 重影响外观和食用品质。冷害还会导致果实硬度下 降、糖酸比失调、抗氧化能力降低［7］。
重率最大，9℃ 次之，7℃ 最小，第 8d 时，3℃ 处理的失重
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率比 7℃ 和 9℃ 分别高出 35.49% 和 19.40% 。相反，随 着贮藏时间的延长，贮藏期间三种低温条件下，果实硬 度均逐渐下降（ 图 1B） 。其中，贮藏温度 7℃ 的条件 下，硬度最高，9℃ 次之，3℃ 最低，第 8d 时，贮藏温度 3℃ 的处 理，其 硬 度 分 别 低 于 7℃ 和 9℃ 的 4.27% 和 1.79% 。因此，贮藏温度选择 7℃ ，可以减轻“金红宝” 甜瓜在贮藏期间的失重和硬度下降。
不同贮藏低温 对厚皮甜瓜果实品质的影响
龚 迪，葛永红，李海杰，董伯余，毕 阳* （ 甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070）
摘 要： 以“金红宝”厚皮甜瓜为材料，研究采后不同低温贮藏（ 3、7、9℃ ） 对果实贮藏期间品质的影响。结果表明： 7℃ 可有效的维持果实品质，延缓失重率、硬度和 TSS 的下降，保持 TA 和 VC 含量； 9℃ 虽可保持果实的采后品质但总体不 如 7℃ ； 3℃ 下果实失重率、硬度、TSS 和 TA 含量下降迅速，VC 和果皮色度也显著低于 7℃ 和 9℃ 。由此表明，果实贮藏 在 3℃ 下发生了冷害，导致了品质的劣变，7℃ 可最大限度地保持“金红宝”甜瓜的品质。 关键词： 厚皮甜瓜，低温，品质，贮藏
第 8d 时，3℃ 处理的果皮色泽比 7℃ 和 9℃ 分别降低 了 2.41% 和 2.55% 。相反，贮藏期间三种低温条件 下，果皮 的 色 饱 和 度 均 逐 渐 下 降 （ 图 4B ） 。 第 12d 时，7℃ 处 理 的 果 皮 色 饱 和 度 最 大，9℃ 次 之，3℃ 最 小，第 8d 时，3℃ 处理比 7℃ 和 9℃ 分别低了 1.66% 、 1.39% 。因此，贮藏温度选择 7℃ ，可以使 “金红宝” 甜瓜在贮藏期间保证良好的色度。
2.3 不同贮藏低温对果实抗坏血酸和可滴定酸含量 的影响
贮藏期间 三 种 低 温 条 件 下，果 实 抗 坏 血 酸 含 量 均逐渐下降，其中 7℃ 保持最高的含量，9℃ 次之，3℃ 最小（ 图 3A） 。第 8d 时，7℃ 处理的抗坏血酸含量比 3℃ 和 9℃ 分别高出 1.03 倍、5.47% 。同样的，在整个 贮藏期间，果 实 可 滴 定 酸 含 量 表 现 出 相 同 变 化 规 律 （ 图 3B） 。第 8d 时，7℃ 处理的可滴定酸比 3℃ 和 9℃ 分别高出 24.56% 、3.23% 。果实 3℃ 贮藏 12d 后，抗 坏血酸和 可 滴 定 酸 含 量 下 降 十 分 剧 烈。 因 此，贮 藏
加入 10mL 离心管中，15min 后加入 0.8mL 10% HCl，
1.2mL 蒸馏水混匀。以蒸馏水为空白，在 243nm 处测
其 OD 值。由待测样品与待测碱处理样品的消光值
之差和标准曲线，即可计算出样品中 VC 的含量。每 个处理 12 个果实，重复 3 次。 1.2.8 果皮色度测定 参照曹建康等［11］的方法。在
果实赤道部位均匀地取 4 片 果 皮 用 色 差 计 进 行 测
定。每个处理 12 个果实，重复 3 次。
1.3 数据处理
用 Excel 2003 软件进行数据处理，计算标准偏差
并制图。
2 结果与分析
2.1 不同贮藏低温对果实失重率和硬度的影响
随着贮藏时间的延长，贮藏期间三种低温条件下，
果实失重率均逐渐增加（ 图 1A） 。其中，3℃ 处理的失
2.2 不同贮藏低温对果实可溶性固形物（ TSS） 和 还原糖含量的影响
贮藏期间三种低温条件下，果实 TSS 含量均呈 先上升后下降趋势 （ 图 2A） 。均在 第 8d 达 到 最 大 值，其中 3℃ 处理的最大，7℃ 次之，9℃ 最小，3℃ 处理 的 TSS 含量比 7℃ 、9℃ 分别高了 2.52% 、4.82% 。贮 藏期间三种 低 温 条 件 下，果 实 的 还 原 糖 含 量 变 化 各 异（ 图 2B） 。7℃ 处理的还原糖含量在贮藏前 4d 逐 渐上升，第 8d 后迅速下降，但始终高于 3℃ 和 9℃ 处 理，第 8d 时的还原糖含量比 3℃ 和 9℃ 分别高出 1.35 倍和 81.70% 。因此，贮藏期间选择 7℃ 的温度，能保 持高的还原 糖 和 较 高 的 固 形 物 含 量，可 以 赋 予 甜 瓜 好的甜味品质。
Effect of different storage low temperatures on quality of muskmelon
GONG Di，GE Yong－hong，LI Hai－jie，DONG Bo－yu，BI Yang* （ College of Food Science and Engineering，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China）
firmness and total soluble solid （ TSS） ，and maintained the content of titratable acidity （ TA） and VC content. The muskmelons stored at 9℃ kept the fruit quality； but it was not as good as stored at 7℃. The fruits stored at 3℃
GY－1 型水果硬度计 杭州托普仪器有限公司； WYT－ 32 型 手 持 折 光 仪 厦 门 中 村 光 学 仪 器 厂； SP60 型色差计 美国爱色丽公司； SPX － 30085H － II 型恒温培养箱 上海新苗医疗器械制造有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 不同贮藏温度处理 将大小均匀，无病害及
Abstract： In this study，the muskmelons‘cv. Jinhongbao’were used to assay the effect of three low temperatures
（ 3，7 and 9℃） on the fruit quality.The results showed that fruits stored at 7℃ delayed the decreases of weight loss，
取滤液 10mL，注入锥形瓶，加入 2～3 滴 1% 酚酞指示
剂，用标定后的 0.01mol / L NaOH 溶液滴定。每个处
理 12 个果实，重复 3 次。 1.2.7 抗坏血酸（ VC ） 含量测定 参照李合生［10］的方 法。称取 5.00g 冷冻果肉组织，加 入 10mL 1% HCl
研磨匀浆，转移到 50mL 离心管中，加入 10mL 蒸馏
3.00g 冷冻果肉组织，研磨匀浆后转入到 25mL 的刻
度试管中。在 80℃ 恒温水浴中保温 30min。取出冷
却后，过滤浸提液，用 20mL 蒸馏水洗涤 残 渣，再 过
滤，将滤液全部收集在 100mL 容量瓶中，作为还原糖
提取液备用。取 25mL 刻度试管，加入 2.00mL 还原
糖提取液和 1.5mL 3，5 － 二硝基水杨酸，在沸水浴中
果实的赤道部位，削去果皮后均匀取 4 个点用硬度
计进行测定。每个处理 12 个果实，重复 3 次。 1.2.4 可溶性固形物（ SSC） 含量测定 参照 Yuan［8］
的方法。在 取 样 当 天 将 甜 瓜 果 实 沿 赤 道 部 位 切 开，
在其可食部分均匀取 3 处果肉组织，将汁液挤于折
光仪上测定。每个处理 12 个果实，重复 3 次。 1.2.5 还原糖含量测定 参照 Yuan［8］的方法。称取
rapidly reduced weight loss and firmness，decreased the content of TSS，TA and VC，and lowered peel chroma.It was suggested that muskmelons ‘cv. Jinhongbao ’ could be caused chilling injury and decreased fruit
图 1 不同贮藏低温对果实失重率和硬度的影响 Fig.1 Effect of different low temperatures on
weight loss（ A） and firmness（ B） of melons during storage 注： 图中垂线代表标准误差（ ± SE） ，图 2～图 4 同。
收稿日期： 2014－05－28 作者简介： 龚迪（ 1990－ ） ，女，硕士研究生，研究方向： 果蔬采后生物学与技术。 * 通讯作者： 毕阳（ 1962－ ） ，男，博士，教授，研究方向： 果蔬采后生物学与技术。 基金项目： 公益性行业（ 农业） 科研专项（ 201303075） ； 农业部行业专项（ 2012AA101607－1） 。