120别的饮料-瓶装饮用水概论

◆◆◆其他天然饮用水
采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川 等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。
◆◆◆饮用纯净水
以符合 GB 5749 的水为水源，采用适当的加工方 法，去除水中的矿物质等制成的制品。
●主要用于自来水水质和味道较差时的补充。
◆◆◆饮用矿物质水
以符合 GB 5749 的水为水源，采用适当的加工方 法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品
据不完全统计，截止至2003年底，我国通过省级以 上鉴定的矿泉水水源共有4117处，绝大多数分布在我 国东部地区
● 著名品牌
青岛崂山天然矿泉水、 海南椰树火山岩矿泉水 西藏5100冰川矿泉水 黑龙江五大连池矿泉水 广东益力天然矿泉水 广东加多宝昆仑山矿泉水 等等
第六章 其他饮料加工技术
第一节 包装饮用水加工技术
学习目的和要求
1、通过本章的学习，了解包装水的定义、 分类。 2、掌握对天然矿泉水的评价及生产技术； 3、重点掌握反渗透法生产纯净水的生产工 艺。
概述 一、包装饮用水的定义和分类
（一）定义 包装饮用水（bottled water）：又
叫瓶装水，是指密封在容器中，并出售 给消费者直接饮用的水。 瓶装泛指用于装水的包装容器，包 括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、 纸包装等。 目前市场销售的瓶装水以塑料容器 为主。
(二) 包 装 水 分 类
饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其他天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水 其他包装饮用水
◆◆◆饮用天然矿泉水
我国国家标准规定，饮用天 然矿泉水是从地下深处自然涌 出的或经钻井采集的、未受污 染的地下矿泉水；含有一定量 的矿物盐、微量元素和二氧化 碳气体；在通常情况下，其化 学成分、流量、水温等动态在 天然波动范围内相对稳定的水 源制成的制品。
●中国 ●原苏联
冷泉小于20℃ 冷泉2低0℃温以泉下20～37℃ 温泉2温0～泉冷33矿77℃～泉4220℃℃以上 热泉3热7～泉温44矿22℃℃泉以20上～35℃ 汤泉42℃热以矿上泉35～42℃
高热矿泉42℃以上
2、按酸度不同分类
●强酸性矿泉水（pH＜ 2） ●酸性矿泉水（pH2-4） ●弱酸性矿泉水（pH4-6） ●中性矿泉水（pH6-7.5） ●弱碱性矿泉水（pH7.5-8.5） ●碱性矿泉水（pH8.5-10） ●强碱性矿泉水（pH＞10）
主要 发展 空间：北美 欧洲(尤其西欧) 亚洲(尤其中国)
我国
起
资
品
增
潜
步
源
种
长
力
较
丰Байду номын сангаас
齐
率
巨
晚
富
全
高
大
五、水中各种杂质指标及处理方法
1、浊度：指水中悬浮物杂质对光线透过 时所产生的阻碍程度。单位为度（以 1mg二氧化硅/L为1度）。
可采用凝聚沉淀法、过滤法或者二者 联合的方法除去。
2、色度：指除去悬浮物后水样的颜色。 单位为度（以1mg铂/L为1度）。
可采用氧化法，活性炭吸附法除去。
3、臭气和味
主要由氯或其他有味气体引起，其次 还有铁、锰等金属离子，微生物代谢产 物也可能引起异味。
气体可通过活性炭吸附、脱气等方法 除去；微生物可通过杀菌、超滤等方法 除去；金属离子可通过氧化、离子交换、 电渗析、反渗透等方法除去。
4、碱度：略
5、硬度：略
3、按矿泉水所含化学成分分类
我国分类体系按天然矿泉 水中矿物质的含量可分为盐 类矿泉水和淡矿泉水。
上两类还可以按照所含主 要元素和气体的不同进一步 分类。
4、按用途不同分类
（1）工业矿泉水 （2）农用矿泉水 （3）医用矿泉水 （4）饮用矿泉水
（四）矿泉水化学成分的形成与理化特征的表 示方法
◆◆◆其他饮用水
以符合 GB 5749 的水为水源，采用适当的加 工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量 食用香精（料）的调味水等。
30年代 高速度
增长
1996年前 年增
10%左右
1996～ 2001年 年增8%
产量超100万t国家：
2002年始 年增6%
美国
中国
法国
矿泉水──未来发展方向。
◆◆◆饮用天然矿泉水
备注:它与普通饮水的明显区别: ●以矿物质、微量元素及其他成分为特征。 ●保持原有的纯度，未受任何种类的污染。 ●性质和纯度保持一直不变。 ●天然矿泉水很少见。
◆◆◆饮用天然泉水
采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、 未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制 成的制品。
产 纯净水──限自制然发、展健产康品、。营养 品 加气水──未补来充发水展质方差向、。缺乏
特殊风格、嗜好
包 PET瓶为主(10L中有7L)
装
玻璃瓶为辅(占1/5)
PVC及其他塑料瓶共同存在
2012年全国饮料行业总产量13024.01万吨， 包装饮用水类产量便达5562.78万吨，占饮 料行业的43%。 康师傅、娃哈哈、农夫山泉、 华润怡宝、景田五巨头占据包装饮用水市场 近半份额 ，2015年，中包装饮用水的产量 将超过7000万吨。
6、铁和锰：在部分地下水中存在。采 用氧化法去除。
7、高锰酸钾消耗量：指水中含有还原 性物质的总量，可用氧化法，活性炭吸 附法等去除。
8、余氯：氯法水处理残 余，可用活性炭吸附法去 除。
9、微生物：包括藻类、 细菌类、霉菌类、原生生 物等。
可用杀菌、过滤等方法 除去。
任务二 饮用天然矿泉水加工技术
1、矿泉水的化学成分 ●含有较高浓度的水溶性化学成分，如钾、钠、硫、
碘、氟，铁、硼。 ●含有含量不大的元素，如锂、锶等。 ●稀有的含量极少的元素：如铬等。 ●放射性元素：铀等 ●含较多有医疗价值气体，如CO２、H２氡气等。
2、理化特征的表示方法 用库尔洛夫数学分式表示
（五）我国饮用矿泉水的特点
●我国矿泉水资源丰富、种类齐全。共有锶、锂、 锌、溴、碘、偏硅酸、硒、碳酸、矿物盐九种饮用天 然矿泉水。其中，以锶和偏硅酸矿泉水或复合型矿泉 水居多。
一、概述
（一）天然矿泉水的形成
大自然的产物，生成于地下，一般有数 十年、甚至数万年历史，是一种珍贵的液 体矿产资源。
（二）饮用天然矿泉水的有益元素
饮用天然矿泉水呈弱碱性，含有对人体 健康有益的的常量和微量元素，对人体健 康和防病治病有积极的作用。
（三）天然矿泉水的分类
1、按水温分
●国际矿泉水文学会