肉桂醛抑菌作用的研究进展

黄敏欣１，赵文红１，２*，白卫东１，２，钱敏１，

２（１．仲恺农业工程学院轻工食品学院，

广州５１０２２５；２．

广东省岭南特色食品工程技术研究中心，广州５１０２２５）摘要：肉桂醛是肉桂精油的主要成分，常被用作食用香料，同时具有良好的抑菌活性。综述肉桂醛对细菌和真菌的抑制作用，分析其作用机理，并对肉桂醛衍生物和肉桂醛微乳抑菌的前景进行了展望。关键词：肉桂醛；抑菌；机理；展望

中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标志码：Ａ

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．

ｉｓｓｎ．１０００-９９７３．２０１５．０４．０３３文章编号：１０００-９９７３（２０１５）０４-０１３７-０４ＲｅｖｉｅｗｏｎＡｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａＩＥｆｆｅｃｔｏｆＣｉｎｎａｍａＩｄｅｈｙｄｅ

ＨＵＡＮＧＭｉｎ-ｘｉｎ１，ＺＨＡＯＷｅｎ-ｈｏｎｇ１，２*，ＢＡＩＷｅｉ-ｄｏｎｇ１，２，ＱＩＡＮＭｉｎ１，２

（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＺｈｏｎｇｋａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ

ａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０２２５，Ｃｈｉｎａ；２．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ

ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｆｏｒＬｉｎｇｎａｎＳｐｅｃｉａｌｔｙＦｏｏｄ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０２２５Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ，ｔｈｅｍａｊｏｒｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｏｆｃｉｎｎａｍｏｎｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌ，ｉｓｏｆｔｅｎｕｓｅｄａｓｅｄｉｂｌｅｅｓｓｅｎｃｅ，ｂｅｓｉｄｅｓ，ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｈａｓｇｏｏｄａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｔｈｅａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｅｆｆｅｃｔｏｆｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｏｎｂａｃｔｅｒｉａａｎｄｆｕｎｇｉａｎｄｔｈｅｉｒｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆａｃｔｉｏｎａｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｔｈｅｎｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｅｆｆｅｃｔｏｆｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓａｎｄｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｍｉｃｒｏｅｍｕｌｓｉｏｎｉｓａｌｓｏｌｏｏｋｅｄｉｎｔｏ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅ；ａｎｔｉ-ｂａｃｔｅｒｉａ；ｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ｐｒｏｓｐｅｃｔ

１概述

肉桂，为樟科植物肉桂的干燥枝皮或干皮，是一种

食用香料。肉桂醛也称桂皮醛，为肉桂提取物肉桂精

油的主要成分［１］，约占７５％～９０％［２］。我国的肉桂产量占世界肉桂产量的８０％以上［３］，这就为肉桂醛的大

量开发应用提供了良好的基础。肉桂醛无毒害、无污

染、无残留、低成本、活性高［４］，常用于心脑血管病、胃肠道疾病等的预防和保健。同时，肉桂醛具有很强的

芳香气味和很好的抑菌杀菌效果［５］，常被用于调味料和保鲜防腐防霉剂，现已被列为国家允许使用的食用

香料和食品添加剂。肉桂醛作为一种植物源杀菌剂，具有杀菌能力强、安全、易降解和生态友好等特点，因此与化学杀菌剂相比，它在市场上的商品化推广速度更快。肉桂醛的抑菌特性很早就被人们发现，但其抑

菌机理近几年才开始研究［

６］。因此，本文对肉桂醛抑菌作用进行综述，并对其相应的抑菌机理进行分析，以期为进一步探究肉桂醛的抑菌作用和肉桂醛开发利用

提供理论基础。２肉桂醛对细菌的抑制作用

活性氧（Ｒｅａｃｔｉｖｅｏｘｙｇｅｎｓｐｅｃｉｅｓ，ＲＯＳ）是一类氧收稿日期：２０１５－０１－２６ *通讯作者

基金项目：广州市科技计划项目（２０１４Ｙ２－００１８７）；广州市科技计划项目（２０１４Ｙ２－００１９３）

作者简介：黄敏欣（１９９０－）

，女，在读硕士，研究方向：食品科学；赵文红（１９６６－）

，女，教授，硕士，研究方向：食品生物技术。—７３１—第４０卷第４期２０１５年４月

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