绿色食品卫生标准操作程序

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卫生标准操作程序（SSOP）(ZHL-B-02)

1版

前言

我公司《卫生标准操作程序（SSOP）》是为了对产品的生产环境和卫生进行控制，确保产品在良好的卫生条件下生产加工，以消除与卫生有关的危害，确保产品从原料采购、加工到成品包装、储运及销售的全过程，各工序、各环节以及所有与产品有关的接触面和加工人员的卫生操作等各方面，都具备和遵循良好的卫生标准操作程序，以保证本厂产品符合国内外最新卫生法律法规的要求。

本程序是确保我厂的HACCP体系贯彻实施的基础，是本公司进行卫生控制的法定文件，各部门、科室应认真培训、学习、贯彻落实并认真执行。

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目录

1.0水（冰）的安全

2.0食品接触表面的卫生控制

3.0防止交叉污染

4.0洗手、消毒及卫生间设施与卫生保持

5.0防止食品被污染物污染

6.0有毒化学物质的标记、贮存和使用

7.0生产人员的健康卫生控制

8.0虫害的控制

9.0包装、运输、贮存卫生控制程序

10.0附则

第一章水（冰）的安全

1、水源：加工用水采用自供水，水源充足，且水源上游无任何污染源，水井口高于地面并加盖封闭，加氯消毒处理后使用，有效氯的浓度为0.1-0.5mg/L，水质符合国家饮用水标准

（GB5749 – 2006 ）。

2、蓄水池设置密封盖、防虫网、防鼠夹以防虫、鼠，每月要清洗、消毒一次，记录于《水塔清洗消毒执行记录》。供水设施完好，一旦损坏后立即维修，管道全部铺设于地下50—100cm处；防止冷凝水下滴污染加工食品。

2.1 公司内部备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图；并对加工车间的水龙头进行统一编号。

2.2 车间内使用的软水管为无毒的材料制成，不能落地放置，使用过程中使用专用支架将软水管架空，使用完毕放置在专用架上。

2.3 防虹吸设备：水管离水面距离2 倍于水管直径，并安装防水回流阀。

2.4洗手、消毒用水龙头为脚踏式开关。

3．供水设施的监控：

3.1 公司的维修部负责对供水设施的维护和日常维修；车间在生产前对所有供水管道进行检查，发现不符合要求的立即通知维修相关负责人进行维修，使供水设施始终处于完好状态。

3.2 当水处理系统损坏或水塔清洗过程中应立即停止生产，如果

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态：

当时未及时停产，则对该时间段加工的产品进行评估。

4．水质检测：

4.1 符合国家饮用水标准（GB 5749 – 2006 ）

4.2 检测项目与方法：

微生物：细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金葡球菌、沙门氏菌余氯监测方法：比色法

其中，C数为30个以下，大肠菌群＜3个/g，致病菌不得检出；余氯含量为0.1-0.5mg/L。

4.3监测频率：

4.3.1 每年委托市级卫生防疫站对GB5749 规定的水质指标进行2次全项目分析，并有报告正本。

4.3.2在生产期间，化验室每周对水的微生物指标进行一次化验，对水的余氯每天检测一次，每次按水龙头编号循环取样，保证所有出水口全年受到检测。

4.4 纠正措施：当水质检测不合格时，立即停止生产并隔离用此水质生产的所有产品；由品管部评估这批产品并制定水源消毒方案，然后进行连续监控，只有当水质符合国家饮用标准时，才准重新生产。

4.5 生产用冰的卫生控制：

4.5.1 制冰用水水质符合《国家饮用水卫生标准》。

4.5.2 制冰设备和器具必须保持良好的卫生状况，设备和器具的制作无毒，不生锈。

4.5.3 制冰和存冰的场所保持良好的卫生，避免冰受到污染。

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态：

4.6 废水的排放：

4.6.1 生区与熟区废水排放严格分开，单独排向车间外部。

4.6.2 车间地沟加不锈钢篦子，下水道每日清扫，保持排水畅通，无淤积现象。

4.6.3 污水统一排放到下水沟，污水排放符合国家环保部门规定，符合防疫要求。

4.7 质量记录：

——水塔清洗消毒执行记录

——市防疫站提供的《水质检测报告》

——化验室提供的《水质检测报告》

——化验室提供的《余氯浓度检验报告》

——安全卫生问题纠偏记录（注：所有控制项目均使用本记录）

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状态：

第二章食品接触表面的卫生控制

1．与食品接触的表面包括：

1.1加工设备：切菜机具、单冻机等。

1.2 案面、工器具：工作台、盘子、电子称及各种塑料器具。

1.3 内包装物料、加工人员工作服、套袖、手套等。

2．设备的使用与管理：

2.1 车间内使用的各种加工设备均用不锈钢材料制成。易清洗，不准使用黄铜制品及含锌、铅材料，严禁使用棉麻、竹木品。

2.2 正确设计安装和维护，保持完好的维修状态。

2.3 制作精细，无粗糙焊接、凹陷、破裂等。

2.4 设备与食品有接触的部位所用的润滑油必须为食用油，部分设备班后拆开进行清洗。

3．与食品接触面的清洗消毒程序：

3.1 加工设备的清洗消毒程序：

清水冲刷→150ppm NaClO泼洒消毒约3分钟→清水冲洗→使用；

卫生清理→擦干→75%左右的酒精喷洒消毒。

频率：班中每小时一次。

3.2 工器具消毒间消毒程序：

3.2.1 工器具：

使用完毕的工器具→流动水冲洗，去除表面的碎屑→150ppm

NaClO消毒约3分钟清水冲洗使用或挂牌存放→待用。

频率：每周转一次。

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状态：

3.2.2 案面：

3.2.2.1 班前、班中每小时：清水冲洗去除表面的杂物→刮净→150ppmNaClO泼洒（30秒左右）→刮净→清水冲洗→擦干。

3.2.2.2 班后：案板反面、案层、案表面用刷子刷洗→刮净→100ppmNaClO泼洒→清水冲洗.

3.3 围裙、套袖、手套消毒程序：

3.3.1 班前：150ppmNaClO 中浸泡3分钟以上→清水冲洗→喷洒酒精。

3.3.2 班中：频率：每小时1次。75%酒精喷洒。

3.3.3 班后：清洁消毒后统一挂起，紫外线杀菌。

3.4 每3天对工作服进行清洗消毒程序：