我国果蔬加工现状与发展前景

果蔬加工学论文

题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****

学号：**********

班级：07级园艺

摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。

关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策

目录

前言 (5)

我国果蔬加工的现状 (7)

1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (8)

2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。 (9)

2.1 在果蔬汁加工领域 (9)

2.2 在果蔬罐头领域 (10)

2.3 在脱水果蔬领域 (10)

2.4 在速冻果蔬领域 (10)

2.5 在果蔬物流领域 (10)

3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (11)

4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (12)

我国果蔬加工趋势 (13)

1. 果蔬功能成分的提取 (13)

2．果蔬的最少加工 (14)

3．果蔬汁加工 (14)

4．果蔬粉加工 (14)

5．果蔬脆片的加工 (15)

6．谷一菜复合食品的加工 (15)

7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (16)

存在的主要问题与差距 (17)

1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (17)

2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (18)

（1）在果蔬汁加工领域： (18)

（2）在罐头加工领域 (18)

（4）果蔬速冻加工领域 (19)

（5）在果蔬物流加工领域 (19)

(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (20)

(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (20)

(8) 企业规模小、行业集中度不高 (21)

建议 (21)

参考文献： (23)

我国果蔬加工现状与产业发展前景

前言

农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。农产品加工业发展状况在一定程度上反映了一个地区的富裕文明程度。果蔬加工工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我粮食工业重点发展的行业。果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现果蔬采后减损增值，建立果蔬现代化经营体系，保证农民增产增收

的基础。

我国是农业大国，果蔬资源十分丰富，是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。据农业部统计，2007 年我国果蔬总产值约1 500 亿美元，其中水果种植面积194.1 万hm2，约占世界水果种植总面积的18%；产量10 520 万t，占世界总产量的20%。柑橘、苹果、梨、桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。蔬菜种植面积1 155.2 万hm2，产量5亿6 452 万t，分别占世界蔬菜种植总面积的35%和总产量的49%。

我国是世界上最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地，果蔬加工制品在农产品出口贸易中占有相当大的比重，其出口占农产品出口总量的1/4强，果蔬产业已成为创汇农业的重要组成部分。果蔬汁、果蔬罐头、脱水和速冻果蔬制品及鲜食果蔬在国际市场上已形成非常明显的比较优势，如浓缩苹果汁（浆）出口量占世界贸易量的50%以上，脱水蔬菜占世界贸易量的近2/3，橘子罐头达到国际贸易量的80%，笋罐头占世界贸易量的70%。

果蔬加工业是涵盖第一、二、三产业的全局性和战略性产业，是衔接工业、农业与服务业的关键产业，也是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业。发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地片经济和区域性高效农业产业的健康发展，对实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。2007 年，果蔬产业对全国农民人均纯收入的贡献额超过1000元。

近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为

农村经济支柱产业。有数据显示，我国果品种植面积约0. 亿hm2，占世界果品种植面积的18%，果品年产量占世界果品总产量的13%；蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35%，蔬菜年产量占世界蔬菜总产量的40%。据联合国粮农组织统计，我国果品总产量位居世界前5位，其中我国苹果产量居第1位、占世界苹果总产量的37.1%，柑橘占世界柑橘总产量的9.9%、居世界第3位。虽然我国果蔬产量自2001 年以来居世界首位，但是我国果蔬加工产业严重滞后，目前大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。

随着社会的进步和人们生活水平的改善，人们越来越注重自身的健康。但由于生活模式的改变及环境因素的影响，导致许多与机体机能退化有关的慢性疾病发病率越来越高，严重影响人体健康，降低了人们的生活质量。人们渴望能有确切保健作用的功能食品来调节机体机能，促进身体健康。果蔬加工是我国食品工业的一个重要组成部分，随着果蔬加工技术研究的日趋深入及食品工业的迅猛发展，果蔬加工生产中的一些新技术、新工艺不断涌现。在全球性金融危机及近年来的一系列食品安全事故的双重压力下，中国的农产品与食品加工企业面临着成本增加、资金短缺、利润降低、竞争日益激烈等问题，企业发展举步维艰。如何在困境中突围，开辟一片蓝海市场成为当务之急。本文综述了国内外果蔬产业加工技术研究现状，并针对当前我国果蔬产业的情况进行了分析，指出果蔬加工业发展的新趋势，并对存在的问题提出了对策。

我国果蔬加工的现状

改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取