饮料工艺学复习题

1、从饮料的组织形态上讲，可分为哪三大类？

2、通常将饮料用水源分为哪几类？天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度大致可分为哪几类？

3、硬水软化的方法主要有哪些？以离子交换树脂去除水中溶解盐类时，阴阳树脂柱的排列顺序和原因。

4、在饮料用水处理中最常用的消毒方法有哪些？

5、简述碳酸饮料的主要分类。

6、试述冷溶法溶解砂糖的优缺点。

7、试述糖浆调配时各主要原料的调入顺序。

8、影响碳酸化作用的主要因素有哪些？试述二氧化碳在碳酸饮料中的作用。

9、试说明碳酸饮料的主要生产工艺流程及操作要点。

10、试分析汽水有“辣”味的主要原因。

11、汽水厂常用自来水喷淋CO 2钢瓶的降压阀，试问这是为何？

12、软饮料常用的包装材料主要有哪些？

13、试述常用的洗瓶剂的主要成分和玻璃瓶的清洗工艺流程（步骤）。

14、什么是CIP 清洗？

15、榨汁前对果蔬进行适度破碎有何作用？

16、果蔬破碎时加入适量维生素C 有何作用？

17、果汁澄清的主要方法有哪些？果汁浓缩的方法有哪些？

18、果汁脱气的目的是什么？常用脱气方法有哪些？

19、混浊汁与带肉饮料需要均质处理目的是什么？

20、试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。

21、简要说明果粒悬浮饮料的生产原理。

22、简述杀菌后的饮料灌装封盖后，常将瓶（或罐）倒置的主要目的。

23、简述豆奶生产中，在浸泡大豆的水中添加NaHCO 3的作用。

24、试述豆乳生产中豆腥味的产生原因及其与防止措施。

25、试述咖啡乳生产原料中蔗糖酯的作用。

26、简述活性乳酸菌乳饮料和非活性乳酸菌乳饮料的区别。

27、简要说明果汁乳饮料的生产工艺流程及其操作要点。

28、简述茶饮料的主要分类。

29、什么是茶饮料的“冷后浑”？怎样解决？

30、茶饮料的沉淀与哪些因素有关？如何预防?

31、简述固体饮料生产主要干燥方法。

32、简述瓶装饮用水的主要种类和纯净水常用的生产方法。

33、简述人工矿泉水的生产方法。试说明下式中各符号所代表的意义：

34、简述运动饮料的主要成分。 102359124293595.229

.1Na Mg Ca Cl SO HCO M CO