双孢蘑菇精品PPT课件

菌环：菌膜破裂的残留物
2.2生活史
同宗结合，无锁状联合 每个担子一般生2个担孢子 每个孢子一般含2个异性细胞核
担孢子（2异核）→初生菌丝→次生菌丝
担子
厚垣孢子 子实体
子实体 发育
原基期：白色，米粒状 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
1、概述
1.1 生产概况
分类
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、
伞菌科、蘑菇属（Ag）。
世界第1大宗食用菌
300年前起始于法国 世界 20世纪初发明组织分离法 概况 现有100多个国家和地区生产
发达国家已工业化生产
中国 概况
始于20世纪20～30年代的上海 1958年改用牛粪后，Leabharlann Baidu培面积迅速扩大 福建是生产大省，占全国生产量的50%以上 我国规模仅次于美国，名列世界第二。
注意
用适宜菌龄的菌种 勿用有黄水、杂色、徒长、退菌的菌种 用种量1瓶/m2
4.3 养菌
光线暗，空气湿度70%左右 总要求 料温20～25℃（勿超30℃）
通气量随菌丝生长逐渐加强
注意
头3天内不通风（保温湿） 3天后少通风 7天菌丝封面是多通风 菌丝至料深1/2时打料孔（换气） 勿向料面喷水
➢ 出菇管理
2.3 生活条件
2.3.1营养
属于草腐菌 需要覆土
主要 原料
分解能力较弱
特 草、粪须腐熟
点
只利用化肥中的 铵态氮，不能利用
辅助
硝态氮
原料
秸草
畜禽粪 饼肥 尿素 硫酸铵 石膏 石灰 磷肥
2.3.2温度
恒温结实 多为中温偏低温度型 菌丝适温：24℃左右 子实体适温：16℃左右
＞22 ℃易死菇
＞19 ℃品质差
覆土期
菌丝 上土期
产菇期
间歇期
4.4.1 覆土
1.作用
土中假臭味单孢杆菌 的代谢物刺激出菇
2.时机
菌丝长至料深2/3时
3.要 求
土质 持水强，通气好，无病虫害 菌床 无病虫害，料面稍干燥
4.制备覆土
配方 壤质土95%，砻糠4%，粪肥1%
制作： 混匀、沤熟、过筛→喷杀菌杀虫药 →覆膜堆闷2～3天→拌入石灰（ pH8.0±) →湿度手握成团、落地可散
2.3.5空气 CO2浓度
发菌期：勿超0.5% 育菇期：勿超0.1%
2.3.6光照 厌光菌
发菌期：黑暗 分化期：散光刺激 育菇期：黑暗
3、品种与栽培期
3.1 品种
3.1.1品种划分
大肥菇 蘑菇 四孢菇
双孢菇
颜色 棕色、奶油色、白色
菌丝 特征
气生型：质优，较低产 匍匐型：高产、质较差 半气生型：兼两者优点
5.覆土 向料面均匀覆土约3cm厚，勿拍压
自然草炭土
人工配制土
4.4.2 菌丝上土期 保持 温度约20℃ 空气湿度80%～85%
3.1.2主要品种
As2796半气生、偏高温型，出菇适温14-20℃ 耐肥水，转潮快，高产。是国内大面积栽培 的主要品种
F56贴生型，中小型品种，菇体圆整，高产优质 耐水、耐肥，抗逆性强；转潮快，出菇齐，菇潮 均匀，子实体生长最适为15~17℃
As1671气生型，出菇适温12~18℃。较耐肥水， 转潮不明显；后劲较强。
多数产区处于季节性、零散、广种薄收的初级生 产水平；少数企业实现了自动化周年生产技术水 平达到国际先进 。
1.2 食疗价值
营养
蛋白质含量高（与牛乳相当） 脂肪含量低（牛乳的1/10 ）
较 精氨酸、亮氨酸 多 VB1、VB2、VC 的 磷、钠、锌、钙、铁等
药用
助消化、降血压 防癌抗肿瘤 保肝 增强免疫力
4.1.1配方
4.1堆制培养料
1.配方类型
原料 组成
天然：无化肥，粪作氮源 合成：无粪：化肥作氮源 半合成：粪为主，加少量化肥
粪草比 6:4 4:6 5:5（应用最广）
2.常用配方
稻、麦草等下脚料46%，粪肥46% 饼肥3%，化学氮肥1% 石膏粉、过磷酸钙各1～2%，石灰2%
4.1.2 堆制发酵
水：一湿、二润、三不动；肥：加前不加后。
❖ 翻堆
（2）二次发酵法 总过程：前发酵+后发酵
①前发酵
与一次 发酵法
相同点：预湿、建堆、翻堆 建堆时化学氮肥全加入
区别点 共翻3次堆
经前发 酵的料
浅咖啡色，略有氨味 草料不易拉断，但不刺手 pH7.0～8.5，约能挤出4滴水
②后发酵
升温 料堆于室外或垄堆于菇床 →加温料温60℃，6～10h
发酵 类型
一次发酵
二次发酵
发酵 要求
升温快，堆温高，堆期短，腐熟要好
发酵 一次发酵：播种前25～30天，翻堆4～5次 时间 二次发酵：播种前约20天，翻堆3次
堆制发酵过程
预湿
建堆
翻堆
（1）一次发酵法 预湿 提前2～3天，草料用水预湿，粪和饼肥碎后混匀
建堆
堆形：宽约2m，高约1.5m长型堆 方法：一层草（20cm厚）、一层粪（3～5cm厚） 要求：紧实，陡直，四周围膜，顶盖草被
2、生物学特性
2.1 形态特征 2.2 生活史 2.3 生活条件
2.1形态特征
2.1.1菌丝体
气生型：粗密、爬壁力强，生长快
母种 表现
匍匐型：细而稀，无爬壁力，生长慢 半气生型：介于两者间，短而密
2.1.2子实体
菌盖：帽状，圆厚，光滑
白色 伞状
菌膜：大时破裂 菌褶：白色→粉红色→深褐色 菌柄：白色，中生，实心圆柱形
＜12 ℃产量低
2.3.3酸碱度
最适：7.0～7.5
喜 播种前： 偏 料pH:7.5～8.0 碱
覆土： pH8.0～8.5
2.3.4湿度
气湿 料湿 65%左右
土湿
需求规律：由低到高
发 气湿：70%左右
菌 期
土湿：16%±（握成团，落可散）
育 菇 期
气湿：85%～90% 土湿：20%左右（搓圆、捏扁、不粘手）
3.2 栽培期
人工 根据菌种温度型及当地气候条件确定 栽培
昼夜平均气温稳定在20～24℃ 播种期 南方约在10～11月上旬
北方约在8月下旬～9月中旬
建堆期：播种期向前推20～30天为宜
4、栽培技术
4.1 堆制培养料 4.2 播种 4.3 养菌 4.4 覆土 4.5 出菇管理 4.5.1 产菇期 4.5.2 间歇期 4.6 易出现的问题
保温 适当通风 料温慢降至50～55 ℃→维持5天
降温 加强通风，使料温降至30℃
优质发酵料标准
棕褐色，长满白色放线菌； 有香味，无氨、臭、酸、霉味； 软而有弹性，草拉之易断； 含水量有水泌出或挤出1滴水；
pH7.5左右。
4.2播种
过程
铺料约15cm厚 撒播法播种(两层菌种） 适当压实，整平料面 盖消毒报纸或薄膜