冷冻蔬菜HACCP计划

XXX食品HACCP食品安全管理体系

食品安全管理规范

冷冻蔬菜HACCP计划

(B版)

文件编码: GJ-HP-10

依据标准：ISO22000:2005

受控状态：

发放序号：

持有者：

XXXX 食品有限公司

2010年02月08日发布 2010年02月08日实施

为提高高进食品有限公司系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、《BRC全球标准-食品》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC》和我国《出口食品生产企业卫生要求》标准为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定高进食品有限公司系列产品HACCP计划，它是公司系列产品生产的质量管理和改进的保证，是公司系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合公司系列产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。

经研究决定成立HACCP小组，任命同志为食品安全小组组长。

总经理：

年月日

公司名称: 高进食品有限公司

CIQ No.:3700/0885

xx食品有限公司建于2007年8月，是从事速冻蔬菜和水果加工的现代化私营股份制出口企业。厂区面积为20000平方米，员工300人。拥有2000吨储藏能力的冷库和7000平方米的全封闭无菌加工车间,两条速冻流水线，拥有一流的实验室及先进的农残检测设备安捷伦气相色谱仪6890N，并有自己的农场进行低农残蔬菜的种植。公司于2004年6月通过了美国AIB认证,于2005年2月获得中国质量认证中心的HACCP认证。年产速冻蔬菜水果8000吨，主要产品有菠菜、绿芦笋、草莓、圆葱、芦笋、韭菜、葱、白芦笋、芦笋、白花菜、绿花菜、毛豆、茼蒿、芋仔、牛蒡、蒜苔、蔬菜、小菘菜、胡萝卜等20多个品种。

公司位于山东省xx市区，距青岛港口230公里，济青高速公路90公里，距青岛机场290公里，济南机场30公里。地理位置优越，交通方便。

本公司奉行“质量第一，信誉至上”的宗旨，积极推行全面质量管理，为客户提供最卫生最安全最优质的产品。

为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立HACCP小组。

HACCP小组组长的权限如下：

a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。

b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP 体系改进的基础。

c.组织HACCP小组的工作。

d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。

e.负责与HACCP有关事务的外部联络。

HACCP小组的职责如下：

a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。

b) 负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；

c) 负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；

d) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；

e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。

5.1.1原料：蔬菜

5.2.1内包装材料特性

5.3生产设备、工器具

6.1最终产品特性冷冻蔬菜

7.最终产品可接受水平

7.1最终产品可接受水平

7.1.1 感官指标: 同上

7.1.2 理化指标: 同上

7.1.3 微生物指标: 同上

7.1.4 最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高, 对速冻蔬菜、水果食品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令, 对速冻果蔬食品作出感官指标、理化指标和微生物指标、毒性指标的要求, 这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。

☆--代表废水排放点★—代表废弃物收集点—代表返工点

一般洁净区

洁净区

经HACCP小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。

年月日 HACCP小组组长率HACCP小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP点的设置具备科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合人类食用，不会对人体造成伤害。

签字： HACCP小组组长

HACCP小组成员：

产品描述：速冻蔬菜销售和贮存方法：-18℃贮藏、运输、销售公司名称：高进食品有限公司公司地址：山东省青州市红箭路457号

预期用途：再加工原料或一般公众食用保质期: 24个月

附1 ：关键控制点判断树

Q1问题

Q2

Q3

Q4

判定过程：Q1 Q2 Q3 Q4 结论

N N不是CCP，或修改步骤工艺或

产品

Y Y Y 是CCP

Y N N N 不是CCP

Y N Y Y N 不是CCP

Y N Y N Y 是CCP